Tipificação de carcaça Japão

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SISTEMA JAPONES DE TIPIFICAÇÃO DE CARCAÇA BOVINAS
Ieda Oliveira
Universidade Federal de São João del-Rei 
Zootecnia 
2018/1
Introdução
TIPIFICAÇÃO DE CARCAÇAS
Surgiu no fim do sec XIX e começo do sec XX.
Dividia em 2 tipos de tipificações 
 TIPIFICAÇÃO JAPONESA
Japan Meat Grading Association e a última revisão do sistema ocorreu em 1988.
+ 75% da carcaça bovina (985.000 cabeças em 1999) são tipificados.
Rendimento e Qualidade
Rendimento 
e Qualidade
1
Rendimento
As notas de rendimento de carcaça são como A, B e C estimado por uma equação com as variáveis :área de olho de lombo (AOL, cm2), espessura de costela (EC, cm), peso frio da carcaça esquerda (PCF, kg), e espessura de gordura (EG, cm).
% de rendimento = 67,37 + (0,130*AOL)+ (0,667*EC) + (0,025*PCF) + (0,896*EG).
Rendimento
Tipo A	Rendimento da carcaça superior a 72%
Tipo B	Rendimento da carcaça superior a 69%
Tipo C	Rendimento da carcaça inferior a 69%
*Diferença dos outros sistemas de tipificação
Fonte: wagyu.org.br/sobre-a-raca-wagyu/sistema-japones-de-tipificacao-da-carcaca-e-da-carne/
Rendimento
Imagens disponíveis em: http://www.wagyu.org.br/sobre-a-raca-wagyu/sistema-japones-de-tipificacao-da-carcaca-e-da-carne/
Qualidade
Marmoreio (gordura insaturada intramuscular)
Cor e Textura da Carne 
Cor e Qualidade da Gordura.
Cor e Luminosidade
Tipos 1, 2, 3, 4 e 5 (marmoreio – gordura intramuscular -, Cor e Textura da Carne e Cor e Qualidade da Gordura).
Qualidade
Qualidade
A média dos melhores atributos:
Marmorização: 4 
Cor e luminosidade: 4 
Firmeza e Textura: 3
Cor e qualidade da gordura: 3
 
Qualificação total: 3
Fonte://qsacada.blogspot.com/2015/03/carne-bovina-mais-deliciosa-ja-esta-no.html
Qualidade
http://www.fmvz.unesp.br/andrejorge/Av_Tipif_Carcaca/AULA-%5b11%5dSist_Japones_Classif_Carc_Bovina.pdf
Qualidade
http://www.fmvz.unesp.br/andrejorge/Av_Tipif_Carcaca/AULA-%5b11%5dSist_Japones_Classif_Carc_Bovina.pdf
Qualidade
Rendimento e Qualidade
5
4
3
2
1
A
A5
A4
A3
A2
A1
B
B5
B4
B3
B2
B1
C
C5
C4
C3
C2
C1
Rendimento
Qualidade
Rendimento e Qualidade
Danos na carcaça
Raça WAGYU
Boi japonês, taurino de origem europeia, introduzido no Japão para puxar arado nas lavouras de arroz.
O sistema de criação é confinamento, exceto em Hokkaidou
Wagyu
Kobe Beef
Uma gordura infiltrada entre as fibras musculares
O sabor da carne quando combinado com a gordura que derrete por entre suas fibras, conferindo característica do “KOBE BEEF”.
https://www.amazon.com/Authentic-Japanese-Wagyu-Strip-Steaks/dp/B00NYF21RI?th=1
Wagyu - Tipificação
Kobe Beef
Recebe notas entre 8 e 12 para marmorização
Wagyu - Tipificação
Peça de contrafilé da raça wagyu é  R$ 4,4mil, valor equivalente ao de quatro bois inteiros. 
Na média de R$558,00 o kilo.
“
Um bezerro de wagyu, custava em torno de 350 mil ienes (US$ 3.264) em 2008. Hoje, é comercializado a 700 a 800 mil ienes (US$ 6,5 a 7,5 mil), ou o dobro. 
“
Referências
J.R. Busboom and J.J. Reeves Washington. JAPANESE MEAT GRADING.State University Pullman, WA 99164 
Gaskins, C.T., K.A. Johnson, J.R. Busboom, J.J. Reeves and R.W. Wright. 1995. Marbling in crossbred Wagyu steers. 1995 WSU Beef Info. Day. pgs. 34-40.
Strong, J. 2001. Carcass Grading SchemesUSA/Japan/Australia. How and Why Do They Differ? Proceedings of the Marbling Symposium. 
Técnicas de vídeo imagem para avaliação de carcaça: Revisão André Torres Geraldo 1*, Celia Raquel Quirino 1,2, Fabio da Costa Henry 3 , Ricardo Lopes Dias da Costa 4 , Renato Travassos Beltrame 5 v.12, n.2, a24, p.1-13, Fev., 2018
Site: http://www.wagyu.org.br/sobre-a-raca-wagyu/sistema-japones-de-tipificacao-da-carcaca-e-da-carne/. Acesso: 30/06/2018
Obrigada!