Vamos analisar cada afirmativa: I. A aparência do alimento compreende desde a integridade física, grau de maturação, aspectos visuais, ponto de cozimento e padronização da apresentação. Correta. Esses são realmente aspectos que compõem a aparência do alimento. II. A cor não possui influência direta com o processo de escolha dos produtos, pois não interfere na opinião dos consumidores. Incorreta. A cor é um dos principais fatores que influenciam a escolha do consumidor. III. O termo sui generis diz respeito a um termo que significa que o alimento é agradável ou gostoso. Incorreta. "Sui generis" significa "único", "de seu próprio gênero", não tem relação com sabor agradável. IV. O termo umami é usado quando um sabor não pode ser definido claramente. Incorreta. Umami é um dos cinco gostos básicos, relacionado ao sabor "saboroso" ou "gostoso", não a um sabor indefinido. Portanto, somente a afirmativa I está correta. Alternativa correta: B) Somente a afirmativa I está correta.