Diante desse contexto, a respeito do branqueamento, assinale a alternativa CORRETA:
É um tratamento térmico que utiliza temperaturas acima de 100 °C, com objetivo de destruir todos microrganismos, inclusive esporulados para obter a esterilidade comercial.
É processo chamado de desidratação a frio, retirada da água do alimento em temperaturas muito baixas.
É um tratamento térmico de curto tempo de aplicação que tem como objetivo inativar enzimas, reduzir a carga microbiana, fixar certos pigmentos.
Esse processo está relacionado ao uso de sal ou açúcar com objetivo de prevenir ou retardar os processos de deterioração de produtos alimentícios.
Respostas
Ed 
há 17 horas
A alternativa correta sobre o branqueamento é: "É um tratamento térmico de curto tempo de aplicação que tem como objetivo inativar enzimas, reduzir a carga microbiana, fixar certos pigmentos." Explicação: O branqueamento é um processo térmico rápido, geralmente realizado com água quente ou vapor, que visa principalmente inativar enzimas que causam deterioração, reduzir microrganismos superficiais e preservar características como cor e textura dos alimentos antes de processos como congelamento ou secagem. As outras alternativas estão incorretas porque: - Esterilização comercial (temperaturas acima de 100 °C para destruir esporulados) não é branqueamento. - Desidratação a frio não é branqueamento. - Uso de sal ou açúcar para conservação é um processo de conservação por osmose, não branqueamento.
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