e 7. Segundo a revista Food Ingredients Brasil (FIB, 2017), estabilizantes, gomas, agentes geleificantes e espessantes são diferentes denominações para uma importante categoria de aditivos alimentares: os hidrocoloides, podendo ser polissacarídeos e, em outros casos, proteínas. Sobre os principais hidrocolóides alimentícios e s suas funcionalidades, associe os itens, utilizando o código a seguir: I- Goma acácia ou arábica. II- Carboximetilcelulose (CMC). III- Gelatina. ( ) Material celulósico da madeira ou algodão aplicado em produtos lácteos, sorvetes, cárneos, panificados, bebidas, produtos instantâneos. ( ) Colágeno de animais (principalmente bovino e suíno) aplicado em confeitos, produtos lácteos, fermentados/acidificados, encapsulação. ( ) Exsudados de árvores das espécies A. senegal ou A. seyal aplicados em confeitos (balas de goma, balas duras), emulsões óleo em água, extrusados de cereais, panificados, vinho. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: FONTE: FIB. Dossiê Espessantes: espessantes. Food Ingredients Brasil, São Paulo, V. 40, 2017. Γ. A.( ) I II III. B. ( ) II III I. c.( ) IIIII - II.
Respostas
Ed 
há 3 semanas
Vamos analisar cada item da Coluna A e associar com a descrição correta da Coluna B: I - Goma acácia ou arábica: Exsudados de árvores das espécies A. senegal ou A. seyal aplicados em confeitos (balas de goma, balas duras), emulsões óleo em água, extrusados de cereais, panificados, vinho. II - Carboximetilcelulose (CMC): Material celulósico da madeira ou algodão aplicado em produtos lácteos, sorvetes, cárneos, panificados, bebidas, produtos instantâneos. III - Gelatina: Colágeno de animais (principalmente bovino e suíno) aplicado em confeitos, produtos lácteos, fermentados/acidificados, encapsulação. Portanto, a sequência correta é: ( ) II - III - I A alternativa correta é: B. ( ) II III I.
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