Por que a enzima glucose oxidase é usada para determinar a quantidade total de glucose no sangue se ela é específica para o anômero beta de glucose?

Sendo que o sangue possui uma mistura dos dois anômeros (tanto alfa quanto beta)?

A glicose-oxidase na determinação da glicose sanguínea. A enzima glicose-oxidase isolada do fungo Penicillium notatum catalisa a oxidação de β-D-glicose a D-glicono-δ-lactona. Essa enzima é altamente específica para o anômero β da glicose e não afeta o anômero α.

Apesar dessa especificidade, a reação catalisada pela glicose-oxidase é comumente utilizada em um ensaio clínico para glicose sanguínea total – isto é, para soluções contendo uma mistura de a e β-D-glicose. 

Fonte: https://www.passeidireto.com/exercicios-resolvidos/principios-de-bioquimica-de-lehninger-6-ed-2014-9788582710722/capitulo-7/problema-10P