Porque certos tipos de alimentos são mais susceptíveis a alterações do que outros?

Microbiologia dos Alimentos

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UFS

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Iago Santos

24/10/2017

💡 6 Respostas

Rafael Gomes

25.10.2017

pela facilidade do crescimento bacteriano no produto o que ocasiona as alterações, os fatores do próprio produto que interferem nas bactérias vão ser a atividade de água, o pH, a composição química e se tem agentes antibacteriano naturais, esses itens são os chamados fatores intrínsecos. mais ou menos é isso, espero ter ajudado

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Especialistas PD

25.03.2019

Alguns alimentos possuem muitos nutrientes, apresentam ph ideal para o desenvolvimento microbiano e apresentam também grande umidade, sendo mais susceptíveis a alterações e desenvovimento microbiano do que outros.

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Caroline Melo

30.05.2022

Devido aos seus componentes, alguns alimentos tendem possuir mais água em sua composição, facilitando por exemplo alterações referente a deterioração, já outros não possuem tanta água, permitindo que sua vida útil seja prolongada.

Grande parte dos micro-organismos que deterioram alimentos possuem afinidade pela água, logo, quanto mais água menor tempo de vida util.

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