qual a estabilidade da clara com açucar?

Técnica Dietética

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ESTÁCIO

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tamires lima

23/11/2017

💡 3 Respostas

Kamilla Figueredo

28.11.2017

Com açúcar, aumenta a estabilidade, por ser higroscópico o açúcar se liga a água tornando o líquido mais viscoso e estabilizando o sistema.

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Andre Smaira

24.07.2019

Existem algumas substâncias que, ao serem adicionadas à clara tendem a aumentar o seu volume ou sua estabilidade. Algumas dessas substâncias são o sal e o açúcar. Ambos quando colocados/misturados a clara em pequenas quantidades tendem a aumentar a estabilidade da mesma. Isto ocorre porque a clara pertencente ao ovo é uma solução aquosa, rica em proteína e é formada, principalmente, de uma substância química denominada albumina e a mesma quando entra em contato com ácidos em gerais adquirem uma maior estabilidade. Dessa maneira, é possível justificar a estabilidade que a clara adquire na presença de açúcar.

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