Como o sal interfere na formação da clara em neve?

Técnica Dietética

•

ESTÁCIO

0

0

0

0

1

Nívea Lima

13/11/2017

💡 1 Resposta

Bruno Menezes Trindade

16.11.2017

A adição de sal nas claras em neve produz uma espuma mais firme, porém faz com que a clara perca a elasticidade.

0

0

Faça como milhares de estudantes: teste grátis o Passei Direto

Esse e outros conteúdos desbloqueados

16 milhões de materiais de várias disciplinas

Impressão de materiais

Agora você pode testar o

Passei Direto grátis

Você também pode ser Premium ajudando estudantes

✏️ Responder

Para escrever sua resposta aqui, entre ou crie uma conta

Perguntas relacionadas

Dos alimentos listados em cada item a seguir, marque a opção em que todos interferem nas propriedades do amido. Açúcar, Sal, Óleo e Clara em Neve A...

Técnica Dietética

Aprendendo com Exercícios

Sobre ingredientes que interferem na esponjação e estabilidade, quando na formação de claras em neve, marque a alternativa incorreta A adição de a...

Técnica Dietética

Desenvolvendo com Questões

qual a estabilidade da clara com açucar?

Técnica Dietética

•

ESTÁCIO

tamires lima

b) A clara batida em neve retém o ar, conferindo esponjosidade e leveza às preparações.

Técnica Dietética

Praticando Para Aprender

Materiais relacionados

FSG

Lucas Brunello

1 pág.

A lista de compras deve ser realizada de forma a evitar desperdícios, bem como a falta de gêneros alimentícios. Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), na preparação da salada são utilizados 1

Uniasselvi

Raissa Lima

1 pág.

A lista de compras deve ser realizada de forma a evitar desperdícios, bem como a falta de gêneros alimentícios. Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), na preparação da salada são utilizados 2

Uniasselvi

Raissa Lima

1 pág.

Leia a recomendação a seguir Os alimentos que compõem este grupo podem ser consumidos em sua forma natural, ou como farinhas, e são inúmeros os exemplos da culinária brasileira para seu uso em prepara

Uniasselvi

Raissa Lima