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EM RELAÇÃO A CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS, O QUE É MAIS IMPORTANTE: A UMIDADE OU A ATIVIDADE DE ÁGUA? PORQUE?

💡 5 Respostas

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Gabriele Ridolphi

A umidade é a medida total de água existente em um alimento.. tanto teor de água livre, quanto água ligada.. e a atividade de água está relacionada ao teor de água livre, ou seja, a água do alimento que irá reagir com microorganismo. Quanto maior a atividade de água, maior a proliferação de microorganismo.
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RD Resoluções

Para responder essa pergunta devemos colocar em prática nosso conhecimento sobre Bromatologia.


O principal a ser averiguado é a atividade da água, sendo que atividades baixas provocam a ocorrência de características sensoriais nos alimentos; atividades intermediárias acarretam reações químicas e enzimáticas nos alimentos; e atividades elevadas provocam crescimento microbiano.

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Stefano aragão

A atividade de agua e mais importante, em relação a conservação de alimentos , porque atraves dela podemos por exemplo indentificar o grau de proliferação de microorganismos.

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