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Em relação a conservação de alimentos ,o que é mais importante : a umidade ou atividade de água


6 resposta(s)

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Tamires Santos

Há mais de um mês

A atividade de água, pois esta é a taxa real de água disponível para reações metabólicas e enzimáticas, considerando que existe a água livre (disponível) e a água ligada (a que não se consegue retirar do alimento pois está fortemente ligada).

A atividade de água, pois esta é a taxa real de água disponível para reações metabólicas e enzimáticas, considerando que existe a água livre (disponível) e a água ligada (a que não se consegue retirar do alimento pois está fortemente ligada).

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Lennon Barros

Há mais de um mês

A atividade de água, pois mesmo que um alimento tenha alta umidade, essa água pode não estar disponível para reações.

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Gabriela Fontes

Há mais de um mês

A atividade de água. Visto que, a mesma é indicação da água disponível no alimento, onde ira ocorrer reações de degradação e também crescimento de microrganismos.

Essa pergunta já foi respondida por um dos nossos estudantes