O que o processo de hidrogenação ocasiona nos alimentos?

"A hidrogenação natural ocorre em animais ruminantes, assim existem pequenas quantidades desses ácidos graxos em leite e carnes. Já a hidrogenação industrial, é um processo onde os óleos vegetais líquidos são transformados em gordura sólida à temperatura ambiente. É dessa hidrogenação industrial que provém grande parte dos ácidos graxos trans consumidos diariamente. (...)

Há evidências de que dietas ricas em ácidos graxos trans podem elevar também as concentrações plasmáticas de triglicérides.
Resumindo: ácidos graxos trans fazem mal ao coração."

Fonte: http://www.aloevita.com.br/?m=informes&ir=mostrar&InformeID=82

BOM, PRIMEIRO VAMOS ENTENDER O QUE É ESSE PROCESSO DE HIDROGENAÇÃO.

HIDROGENAÇÃO É O PROCESSO QUÍMICO DA ELIMINAÇÃO DOS GRUPOS #INSATURADOS FEITO COM A ADIÇÃO DE HIDROGÊNIOS OU SEJA ADICIONA HIDROGÊNIOS EM SUA ESTRUTURA MOLECULAR, PARA QUE SE MANTENHA NO SEU ESTADO FÍSICO.
EX:
CADEIAS INSATURADAS COMO ÓLEOS EM "ESTADO LÍQUIDO", A HIDROGENÇÃO ENTRA NA JOGADA PARA QUE ESSE GRAU DE FLUIDEZ CONTINUE NO SEU ESTADO LÍQUIDO, AUMENTANDO-SE O PRAZO DE VALIDADE E ESTABILIZAÇÃO DO MESMO.