Fale sobre as mudanças que podem ocorrer com a composição em minerais de uma amostra quando ela é incinerada.

Os elementos minerais se apresentam na cinza sob a forma de óxidos, sulfatos, fosfatos, slilicatos e cloretos. Dependendo das condições de incineração e da composição do alimento, algumas mudanças pode ocorrer, como oxalatos de cálcio podem ser trasnformados em carbonatos ou até em óxidos.

Os cientistas de alimentos "cinzavam" os alimentos para que possam examinar esse material restante para determinar melhor o conteúdo de um alimento. As cinzas podem incluir ambos os compostos com minerais essenciais, como cálcio e potássio, e materiais tóxicos, como mercúrio.

Geralmente, qualquer alimento natural terá menos de 5% de teor de cinzas, enquanto alguns alimentos processados podem ter um teor de cinzas superior a 10%.