Explicite aplicações para a utilização de enzimas na indústria alimentícia

Química de Alimentos

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LUCIANO BORGES MORAIS

18/12/2020

💡 1 Resposta

Ivo Henrique

08.05.2021

Algumas aplicações das enzimas são: Amaciamento de carnes (Ex: bromelina ); Fabricação de queijos (Ex: utilização de renina na coagulação do leite); Produção de açúcar invertido (Utilização de invertase) para adoçar alimentos; Desenvolvimento de produtos sem lactose; Produção de cerveja (Utilização de amilases para quebra de ligações do amido); Diminuição da arenosidade em sorvetes (quebra dos cristais de lactose pela lactase)

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