como as cadeias carbônicas dos ácidos graxos (saturadas e insaturadas ) podem interferir em suas propriedades fisico - quimicas ?
Bioquímica I
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UCSAL
J calheiros
19/05/2021

Question

como as cadeias carbônicas dos ácidos graxos (saturadas e insaturadas ) podem interferir em suas propriedades fisico - quimicas ?

Prof Rafael Marques · Answer

Uma cadeia saturada apresenta apenas ligações simples entre os carbonos, isso torna a cadeia linear, que permite a aproximação maior com cadeias vizinhas, trazendo uma grande superfície de contato, um grande número de interações hidrofóbicas, uma grande coesão e portanto, estado sólido na temperatura ambiente. Nós instaurados, ocorrem ligações duplas e nestes pontos as cadeias sofrem um torção, o que afasta os ácidos graxos vizinhos, reduzindo a superfície de contato, o número de interações e o grau de coesão, tornando portanto, líquido a temperatura ambiente. Perceba que o estado da matéria depende do grau de coesão entre as partículas. Quanto maior, sólido. Quanto menor, líquido. Beleza?

como as cadeias carbônicas dos ácidos graxos (saturadas e insaturadas ) podem interferir em suas propriedades fisico - quimicas ?

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