Malefícios das Micotoxinas

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-------------EFEITOS MALÉFICOS DOS FUNGOS------------
➔ Micoses: Enquanto parasitas podem acometer todas as
espécies animais, são consideradas zoonoses e sua
transmissão ocorre tanto de humanos para animais
quanto o inverso.
➔ Alergias: Em humanos e em animais
➔ Malefícios na produção animal: Se um animal é
acometido por uma micose, ele irá apresentar uma
condição de doença que poderá se agravar, durante o
abate essa micose poderá comprometer todo o produto
principalmente o couro.
➔ A contaminação também pode acontecer pós morte
promovendo a biodeteriozação do produto.
➔ Micotoxicoses: Infecções causadas pela ingestão de
micotoxinas.
------------------------MICOTOXINAS------------------------
➔ São metabólitos tóxicos produzidos pelos fungos, de
natureza heterogênea (carboidratos, lipídeos, proteínas)
e com variados princípios farmacológicos, que podem
atuar sobre o organismo animal prejudicando o seu
desempenho e desenvolvendo alterações patológicas
graves.
➔ Os danos causados vão desde uma intoxicação aguda
que leve a morte ou a absorção lenta dessas toxinas que
vão levar a alterações no desempenho do animal.
--------------------------HISTÓRICO--------------------------
➔ 10 pragas do Egito > tumores e úlceras nos animais e no
povo.
➔ Ergotismo ou fogo de Santo Antônio: 400.000 mortes
na França associadas ao consumo de farinha de trigo e
centeio.
➔ 1960: Morte de aves no Reino Unido associada a
Aflatoxina (1a detecção de micotoxinas).
-------------------------------------------------------PRINCIPAIS MICOTOXINAS-----------------------------------------------------
➔ As micotoxinas podem estar presentes nos vegetais e
como a alimentação animal é composta por eles, pode
haver contaminação.
➔ Existem regras internacionais e nacionais relacionadas à
quantidade de micotoxinas que seja aceitável nos
alimentos.
➔ A toxinas de maior importância são a aflatoxina e a
ocratoxina por apresentarem uma maior concentração
na musculatura dos animais e serem danosas aos
humanos, estando relacionadas ao aparecimento de
câncer no fígado, rim, pele, entre outros.
------------TRANSMISSÃO DAS MICOTOXINAS------------
1. Desde o cultivo os alimentos têm contato com os fungos
presentes no solo onde ocorre a contaminação.
➔ São utilizadas técnicas para eliminação da
contaminação, mas estas podem eliminar os fungos e
não as micotoxinas por serem resistentes à temperatura
por exemplo.
2. Os vegetais podem servir de alimento diretamente para
os humanos ou indiretamente para a alimentação dos
animais que no fim serão ou forneceram alimento.
➔ É necessário o controle de resíduos para que as
micotoxinas não permaneçam em grande quantidade
podendo fazer mal aos humanos.
-------------MOTIVOS PARA A PREOCUPAÇÃO-------------
➔ As micotoxinas são substâncias estáveis e resistentes,
ou seja, sua atividade tóxica persiste por um longo
tempo nos alimentos, mesmo após o desaparecimento
dos fungos.
➔ Não alteram a aparência dos alimentos.
➔ São compostos químicos de baixo peso molecular, que
não são detectados pelos antígenos.
----------------------MONITORAMENTO---------------------
➔ É necessário desde o início do processo, pois os produtos
agrícolas estão sempre predispostos e susceptíveis à
contaminação por micotoxinas.
-----PRINCIPAIS GRUPOS DE MICOTOXINAS E SEUS-----
-----------RESPECTIVOS FUNGOS PRODUTORES----------
Aflatoxinas: Produzida por Aspergillus flavus e Aspergillus
parasiticus.
Fusariotoxinas: Produzidas por espécies do gênero
fusarium.
Ocratoxinas: Produzidas por aspergillus alutaceus, A.
ochraceus e muitas espécies do gênero Penicillium.
Distribuição pelo mundo
➔ Variam principalmente devido a temperatura e umidade.
➔ No Brasil e na América do Sul, a micotoxina mais
abundante é a fumonisina que é frequentemente
encontrada no milho, trigo e soja.
---------------CONTAMINAÇÃO DAS RAÇÕES--------------
➔ Podem estar presentes em grãos e farelos vegetais
usados como ingredientes nas rações animais.
➔ A contaminação ocorre no campo (pré colheita), no
armazenamento, transporte e durante o uso.
Cuidados no armazenamento
➔ Evitar contato com o solo;
➔ Monitoramento da entrada de animais e insetos;
➔ Secagem adequada:
- 13% cereais;
- 10% amendoim em casca, caroço de algodão e soja;
- 8% amendoim descascado;
- 11% café;
➔ Evitar a absorção de umidade pelos grãos secos.
-------------------------LEGISLAÇÃO-------------------------