PROVA FINAL - PLANEJAMENTO ALIMENTAR NOS CICLOS DA VIDA

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1 Na elaboração de cardápios de planos alimentares temos três diferentes métodos, são eles: qualitativos, semiquantitativos e quantitativos (NETO LOSS, 2018). Com base nos métodos para a elaboração de cardápios, analise as sentenças a seguir:
I- Nos métodos qualitativos estão a composição química dos alimentos, ou seja, a sua qualidade nutricional.
II- Métodos semiquantitativos são aqueles nos quais é realizada a distribuição de nutrientes através da Pirâmide Alimentar, encaixando os alimentos em seus devidos grupos e equivalências de energia.
III- O método quantitativo determina a quantidade total de calorias da dieta.
Assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: NETO LOSS, Paula Gabriela; SANT´ANNA, Lina Claudia. Nutrição e dietética 1. Porto Alegre: SAGAH, 2018.
A
As sentenças I e II estão corretas.
B
As sentenças II e III estão corretas.
C
As sentenças I e III estão corretas.
D
Somente a sentença II está correta.
2 Uma alimentação completa e adequada para a população brasileira, baseia-se nos grupos alimentares contidos na Pirâmide Alimentar Adaptada (PHILIPPI, 2013), que distribui os alimentos em 8 grupos: pães, cereais, raízes e tubérculos; hortaliças; frutas; leite e produtos lácteos; carnes e ovos; leguminosas e oleaginosas; óleos e gorduras; açúcares e doces, de acordo com a contribuição de cada nutriente básico na dieta. Sobre as recomendações diárias de uma dieta balanceada e equilibrada, assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: PHILIPPI, S. T. Redesenho da pirâmide alimentar brasileira para uma alimentação saudável. [S. l.: s. n.], 2013. Disponível em: https://doczz.com.br/doc/106083/redesenho-da-pir%C3%A2mide-alimentar-brasileira-para-uma-alime. Acesso em: 15 mar. 2021.
A
3 porções de carboidratos, 6 porções de frutas, 5 porções de verduras e legumes, 1 porção de leguminosas ou oleaginosas, 3 porções de leites ou derivados, 1 porção de carnes, peixes ou frango e pelo menos 5 g de fibras.
B
2 porções de carboidratos, 2 porções de frutas, 2 porções de verduras e legumes, 2 porção de leguminosas ou oleaginosas, 2 porções de leites ou derivados, 6 porções de carnes, peixes ou frango e pelo menos 25 g de fibras.
C
Frutas, verduras e legumes sob livre demanda e carnes brancas sem restrições e leite integral.
D
6 porções de carboidratos em leguminosas, cereais e tubérculos, 3 porções de frutas, 3 porções de verduras e hortaliças, 2 porções de leites ou derivados, 2 porções de carnes, peixes, ovos ou frango, 2 porções de oleaginosas, sementes e óleos.
Atenção: Questão Cancelada
3 As proteínas podem ser classificadas em proteínas completas parcialmente incompletas e em totalmente incompletas, sendo assim denominadas quanto à disponibilidade de tipo e quantidade de aminoácidos essenciais para as funções orgânicas. Sobre o exposto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I- As proteínas completas são encontradas nos alimentos de origem animal, fontes que contêm todos os aminoácidos essenciais em quantidades suficientes para o crescimento nas fases da infância e adolescência e a manutenção dos tecidos em todos os ciclos da vida.
PORQUE
II- As proteínas parcialmente incompletas e totalmente incompletas são aquelas que não disponibilizam todos os aminoácidos essenciais, não são, portanto, completas em aminoácidos.  Suas fontes alimentares são de origem vegetal, como: leguminosas, cereais e oleaginosas. As proteínas parcialmente incompletas são capazes de garantir somente a manutenção das funções orgânicas, já as totalmente incompletas não disponibilizam ao organismo os aminoácidos necessários para a manutenção das funções orgânicas.
Assinale a alternativa CORRETA:
A
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I.
B
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I.
C
As asserções I e II são proposições falsas.
D
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
Atenção: Questão Cancelada
4 Na nutrição, é de suma importância conhecermos as referências para a recomendação de nutrientes que devem compor uma alimentação adequada que garanta todos os nutrientes necessários para as funções corporais. Para adequarmos a oferta de nutrientes, as DIETARY REFERENCE INTAKES (DRIs) desenvolveram tabelas com valores de referência de ingestão diária de cada nutriente obedecendo a critérios de idade, gênero e estado fisiológico (IOM, 2006). De acordo com as referências das DRIs, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
(    ) A ingestão adequada de cálcio para indivíduos com idade superior a 50 anos é de 1.200 mg/dia
(    ) A ingestão de cálcio para mulheres gestantes é de 1000mg, a mesma de adultas não gestantes.
(    ) A recomendação de sódio é o único nutriente que não sofre alteração de quantidade recomendada ao longo da vida.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
FONTE: IOM - INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR MIGRATION. Dietary Reference Intakes: the essential guide to nutrient requirements. Washington, DC: The National Academies Press; 2006. Disponível em: https://www.nal.usda.gov/sites/default/files/fnic_uploads/DRIEssentialGuideNutReq.pdf. Acesso em: 15 mar. 2021.
A
F - F - V.
B
V - V - F
C
V - F - F.
D
V - F - V.
5 A senescência é o processo natural do envelhecimento ao nível celular, iniciado desde a concep-ção e até o final da vida. O envelhecimento é caracterizado pela perda progressiva da massa cor-pórea e alterações de funcionamento na maioria dos órgãos e sistemas (VITOLO, 2008). Com ba-se no envelhecimento e os fatores clínicos que interferem no padrão alimentar do idoso, analise as sentenças a seguir:
I- A disponibilidade e a absorção de cálcio pelo intestino são reduzidas com a idade, culminando na deficiência de cálcio e para o desenvolvimento do raquitismo do idoso.
II- A redução da motilidade do trato digestivo juntamente à redução da ingestão hídrica, ocasionada por alterações no mecanismo da sede, podem levar à desidratação e constipação intestinal.
III- O aumento da produção de saliva provoca alterações de apetite no idoso.
Assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: VITOLO, M. R. Nutrição da gestação ao envelhecimento. Rio de Janeiro: Rúbio, 2008.
A
As sentenças I e II estão corretas.
B
As sentenças II e III estão corretas.
C
Somente a sentença II está correta.
D
As sentenças I e III estão corretas.
6 A alimentação de um indivíduo pode estar ou não adequada as suas necessidades nutricionais de forma que a alimentação adequada proporciona uma alimentação considerada saudável e a alimentação inadequada gerar prejuízos à saúde (LIMA, 2009). Sobre o exposto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I- Consideramos uma alimentação adequada aquela que obedece aos quatro princípios conhecidos por "Leis da Alimentação", pautadas na quantidade, qualidade, harmonia e adequação no consumo.
PORQUE
II- Em uma alimentação inadequada, a ingestão pode ser insuficiente ou excessiva em nutrientes e calorias, podendo conduzir o indivíduo ao desenvolvimento de distúrbios nutricionais e, ainda, doenças crônicas não transmissíveis (DCNT).
Assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: LIMA, E. S. Quantidade, qualidade, harmonia e adequação: princípios-guias da sociedade sem fome em Josué de Castro. História, Ciências, Saúde de Manguinhos, Rio de Janeiro, v. 16, n. 1, p. 171-194, 2009. Disponível em: https://www.scielo.br/pdf/hcsm/v16n1/11.pdf. Acesso em: 15 mar. 2021.
A
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
B
As asserções I e II são proposições falsas.
C
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I.
D
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I.
7 Uma das alterações fisiológicas que podem incidir em idosos é a redução da secreção de ácido clorídrico, reduzindo seu conteúdo para a digestão, de modo que o aproveitamento de determina-dos nutrientes pode ser comprometido (VITOLO, 2008). Sobre o exposto, avalie as asserçõesa seguir e a relação proposta entre elas:
I- Alterações fisiológicas em decorrência da idade afetam consideravelmente a digestão proteica, e o aproveitamento de ferro e da vitamina B12 pelo organismo.
PORQUE
II- A diminuição do ácido clorídrico e do fator intrínseco compromete o aproveitamento do ferro e formação da vitamina B12 em sua forma funcional. Esta alteração coloca o idoso em risco de anemia megaloblástica e perda excessiva de massa magra.
Assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: VITOLO, M. R. Nutrição da gestação ao envelhecimento. Rio de Janeiro: Rúbio, 2008.
A
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I.
B
As asserções I e II são proposições falsas.
C
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
D
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I.
8 A Resolução CFN nº 656/2020, que dispõe sobre a prescrição dietética, pelo nutricionista, de suplementos alimentares e dá outras providências, trouxe novas definições ou terminologias para os suplementos alimentares. Desta maneira, a Anvisa adotou a denominação "suplementos alimentares", a fim de enquadrar seis categorias de alimentos e uma de medicamento (CFN, 2020). Com base nas categorias de suplementos alimentares e medicamentos, analise as sentenças a seguir:
I- Substâncias bioativas e probióticos.
II- Alimentos com alegações de propriedades funcionais e de saúde.
III- Medicamentos específicos com prescrição médica.
Assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: CONSELHO FEDERAL DE NUTRICIONISTAS. 2020. Resolução CFN nº 656, de 15 de junho de 2020. Disponível em https://www.cfn.org.br/index.php/destaques/cfn-publica-nova-resolucao-sobre-prescricao-dietetica-de-suplementos-alimentares-2/. Acesso em: 16 jul. 2021.
A
As sentenças I e II estão corretas.
B
Somente a sentença II está correta.
C
As sentenças I e III estão corretas.
D
As sentenças II e III estão corretas.
9 Ao longo dos anos, houve adaptações na pirâmide alimentar de alimentos, sendo a última em 2013. Nesta nova versão, os alimentos foram distribuídos em oito grupos alimentares e subdivididos em quatro diferentes níveis de acordo com o nutriente predominante em cada grupo. Foi, ainda, definido um número de porções para maior controle e adequação da ingestão de nutrientes (PHILIPPI, 2013). Sobre os quatro níveis da pirâmide alimentar, analise as sentenças a seguir:
I- O segundo nível da pirâmide alimentar apresenta um grupo de alimentos ricos em micronutrientes e fibras.
II- O terceiro grupo é formado por alimentos ricos em vitaminas, minerais e fibras, composto pelos grupos de frutas; legumes verduras.
III- O quarto nível é a base da pirâmide, que inclui arroz, pão, massa, batata e mandioca.
Assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: PHILIPPI, S. T. Redesenho da pirâmide alimentar brasileira para uma alimentação saudável. [S. l.: s. n.], 2013. Disponível em: https://doczz.com.br/doc/106083/redesenho-da-pir%C3%A2mide-alimentar-brasileira-para-uma-alime. Acesso em: 15 mar. 2021.
A
As sentenças I e II estão corretas.
B
Somente a sentença III está correta.
C
As sentenças II e III estão corretas.
D
As sentenças I e III estão corretas.
10 Segundo Conselho Regional de Nutrição (CFN, 2020), a Lei nº 8.234/1991 permite ao nutricionista prescrever suplementos nutricionais, necessários à complementação da dieta (CFN, 2020). Sobre a prescrição dietética de suplementos nutricionais, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
(    ) Denominamos suplementos nutricionais aqueles formulados de proteínas e aminoácidos, isolados ou associados entre si, introduzidos na alimentação em forma de shakes proteicos.
(    ) A prescrição de suplementos nutricionais deve ter como premissa a adequação do consumo alimentar, definição do período de utilização da suplementação e reavaliação sistemática do estado nutricional e do plano alimentar.
(    ) A prescrição dietética de suplementos nutricionais poderá ser realizada mesmo sem a avaliação nutricional, porém uma avaliação clínica deve ser aplicada
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
FONTE: CONSELHO FEDERAL DE NUTRICIONISTAS. 2020. Resolução CFN nº 656, de 15 de junho de 2020. Disponível em https://www.cfn.org.br/index.php/destaques/cfn-publica-nova-resolucao-sobre-prescricao-dietetica-de-suplementos-alimentares-2/. Acesso em: 16 jul. 2021.
A
F - V - V.
B
V - F - V.
C
F - V - F.
D
V - F - F.