Leis da Alimentação e Nutrição

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GABARITO | Avaliação Final (Objetiva) - Individual
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Prova 55155463
Qtd. de Questões 12
Acertos/Erros 8/4
Nota 8,00
Em 1937, as leis da Alimentação que regem os princípios de Quantidade, Qualidade, da 
Harmonia e Adequação, formuladas por Pedro Escudeiro, foi um marco para a ciência da nutrição, 
pois ressalta práticas alimentares que possam auxiliar na adequação da alimentação, ofertando 
nutrientes e a energia necessária para garantir o crescimento, desenvolvimento, manutenção e 
recuperação do organismo humano (LIMA, 2009). Sobre as leis da alimentação de Pedro Escudeiro, 
associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Lei da quantidade.
II- Lei da harmonia.
III- Lei da qualidade.
IV- Lei da adequação. 
( ) A alimentação deve ser suficiente para atender às necessidades energéticas do organismo e 
manter o equilíbrio alimentar. 
( ) A finalidade da alimentação está subordinada ao organismo e aos vários fatores que o 
influenciam: condições fisiológicas, ciclo da vida, histórico de doenças, dentre outros.
( ) Leva em conta a distribuição e a proporcionalidade entre os macronutrientes e os 
micronutrientes.
( ) A alimentação de um indivíduo deve fornecer todos os nutrientes necessários para a formação e a 
manutenção do organismo, garantindo seu bom funcionamento. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
FONTE: LIMA, E. S. Quantidade, qualidade, harmonia e adequação: princípios-guias da sociedade 
sem fome em Josué de Castro. História, Ciências, Saúde de Manguinhos, Rio de Janeiro, v. 16, n. 1, 
p. 171-194, 2009. Disponível em: https://www.scielo.br/pdf/hcsm/v16n1/11.pdf. Acesso em: 15 mar. 
2021.
A IV - III - I - II.
B II - III - IV - I.
C I - II - IV - III.
D I - IV - II - III.
Uma dieta terapêutica diferencia-se de uma dieta normal devido às alterações necessárias para o 
tratamento de doenças ou quando o estado nutricional de um paciente não está adequado. Ao 
implementar o cuidado nutricional, dentre várias possibilidades de alterações da dieta, podem ocorrer 
mudanças direcionadas a patologias instaladas, alterações na consistência, dietas especiais para 
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gestantes, intolerantes à alguma substância e muitas outras. Mesmo diante destas alterações, é preciso 
considerar fatores psicossociais, culturais e demais características individuais do paciente que possam 
estar envolvidas no consumo alimentar (MAHAN; SCOTT-STUMP, 2012). Sobre o exposto, avalie 
as asserções a seguir e a relação proposta entre elas: 
 
I- Espera-se que a dieta terapêutica se assemelhe ao máximo à dieta normal ou habitual do paciente, 
isso melhora a adesão do indivíduo ao tratamento e o torna mais assertivo do ponto de vista 
psicossocial e econômico do paciente. 
 
PORQUE 
 
II- Considerar os padrões pessoais de alimentação, tais como as preferências alimentares ou aversões 
juntamente a condições socioeconômicas, além de práticas religiosas e ambientais, e local onde se 
realiza as refeições, são fatores que auxiliam na adesão do paciente à dieta 
 
Assinale a alternativa CORRETA: 
FONTE: MAHAN, L; SCOTT-STUMP S. Alimentos, nutrição e dietoterapia. 13. ed. Rio de Janeiro: 
Elsevier, 2012.
A As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I.
B As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I.
C As asserções I e II são proposições falsas.
D A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
Para a elaboração de planos alimentares para pessoas saudáveis, precisamos estabelecer o valor 
nutritivo do alimento, conhecendo o alimento e sua composição nutricional, do ponto de vista 
qualitativo e quantitativo. Como critérios para essas referências, o Food Department Agriculture 
(FDA) alinhou e relacionou alimentos a suas atribuições nutricionais (PHILIPPI, 2015). Sobre estes 
critérios, associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Arroz, pão, massa, batata e mandioca.
II- Frutas, legumes e verduras.
III- Leite, queijo e iogurte.
IV- Carnes e ovos.
V- Feijões e oleaginosas.
VI- Óleos e gorduras 
VII- Açúcares e doces.
( ) Proteínas, selênio, manganês e fosforo.
( ) Vitamina C, folato, betacaroteno, potássio e magnésio.
( ) Proteínas, vitaminas D, B2, B12, cálcio e fosforo.
( ) Carboidratos, vitamina B1, B9 e ferro.
( ) Carboidratos e sacarose.
( ) Proteínas, vitaminas B2, B6 e B12, niacina, biotina, ferro, zinco e cobre.
( ) Lipídeos, vitamina E e K.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
FONTE: PHILIPPI, S. T. et al. Dietética: princípios para o planejamento de uma alimentação 
saudável. São Paulo: Manole, 2015.
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A VI - II - III - I - VII - IV - V.
B II - V - I - III - VII - VI - IV.
C III - II - V - I - VI - IV - VII.
D V - II - III - I - VII - IV - VI.
Para a digestão dos alimentos, o organismo produz substâncias como o ácido clorídrico, suco biliar, 
suco pancreático que possuem, além de outras substâncias, enzimas responsáveis pela hidrólise, que 
propiciam a absorção dos nutrientes neles contidos. Ao considerarmos a digestão e aproveitamento 
das proteínas presentes nos alimentos, esta inicia-se no estômago com ação de uma enzima 
específica.
Sobre a primeira enzima que participa do processo de digestão de proteínas, assinale a alternativa 
CORRETA:
A Pepsinogênio.
B Pepsina.
C Tripsina.
D Quimiotripsina.
A adequação de proteínas na dieta exige do nutricionista conhecimento acerca do fornecimento 
de aminoácidos contidos nos alimentos ofertados, tanto do ponto de vista energético como nutricional 
(SVB, 2012). Sobre a adequação de proteínas em dietas veganas, classifique V para as sentenças 
verdadeiras e F para as falsas:
( ) A adequação de proteínas na dieta vegana pode ser calculada de acordo com as calorias 
fornecidas em dado grupo alimentar a outros grupos de alimentos fonte, podemos fornecer 2 porções 
de feijão ou 4 colheres de sopa do grão cozido para aumentar o teor de lisina na dieta. 
( ) Os feijões são as fontes mais indicadas para substituir as carnes devido ao seu conteúdo 
nutricional. 
( ) Uma porção de feijão cozido contém 55 kcal, em comparação com a carne que contém 190 kcal, 
deve-se à necessidade de aumentar a porção de feijão até obter as calorias equivalentes da carne, 
igualando-as. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
FONTE: SOCIEDADE BRASILEIRA VEGETARIANA (SBV). Guia alimentar de dietas 
vegetarianas para adultos. Departamento de Medicina e Nutrição Sociedade Vegetariana brasileira, 
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São Paulo, 2012. Disponível em: https://www.svb.org.br/livros/guia-alimentar.pdf>. Acesso em: 17 
jul. 2021.
A V - F - V.
B F - V - F.
C V - F - F.
D V - V - V
O gasto energético basal ou taxa metabólica basal é componente essencial para delinearmos as 
necessidades energéticas de um indivíduo (GALLAGHER, 2012). Sobre o gasto energético basal, 
assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: GALLAGHER, M. L. Ingestão: os nutrientes e seu metabolismo. In: MAHAN, L. K.; 
ESCOTTE-STUMP, S.; RAYMOND, J. L. Krause alimentos, nutrição e dietoterapia. 13. ed. Rio de 
Janeiro: Elsevier, 2012.
A
Para obter o gasto energético basal, é necessário que o indivíduo não tenha realizado quaisquer
atividades físicas por no mínimo 10 horas antes, porém, não há restrições quanto à ingestão de
alimentos sólidos ou bebidas, uma vez que seus resultados não possuem relação direta com a
ingesta alimentar.
B
O gasto energético basal é parte do gasto energético total e não inclui as atividades físicas diárias,
sendo assim, para sua obtenção é necessário que a pessoa esteja em repouso físicoe mental, em
ambiente termo neutro que não afete atividades metabólicas.
C O gasto energético basal é a quantidade de energia gasta em todas as atividades envolvidas em
funções corporais normais e para o alcance da homeostase no repouso.
D O gasto energético basal corresponde à metade da necessidade energética total de um indivíduo.
Segundo Conselho Regional de Nutrição (CFN, 2020), a Lei nº 8.234/1991 permite ao 
nutricionista prescrever suplementos nutricionais, necessários à complementação da dieta (CFN, 
2020). Sobre a prescrição dietética de suplementos nutricionais, classifique V para as sentenças 
verdadeiras e F para as falsas:
( ) Denominamos suplementos nutricionais aqueles formulados de proteínas e aminoácidos, 
isolados ou associados entre si, introduzidos na alimentação em forma de shakes proteicos. 
( ) A prescrição de suplementos nutricionais deve ter como premissa a adequação do consumo 
alimentar, definição do período de utilização da suplementação e reavaliação sistemática do estado 
nutricional e do plano alimentar.
( ) A prescrição dietética de suplementos nutricionais poderá ser realizada mesmo sem a avaliação 
nutricional, porém uma avaliação clínica deve ser aplicada 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
FONTE: CONSELHO FEDERAL DE NUTRICIONISTAS. 2020. Resolução CFN nº 656, de 15 de 
junho de 2020. Disponível em https://www.cfn.org.br/index.php/destaques/cfn-publica-nova-
resolucao-sobre-prescricao-dietetica-de-suplementos-alimentares-2/. Acesso em: 16 jul. 2021.
A V - F - V.
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B F - V - V.
C V - F - F.
D F - V - F.
Para identificar o valor nutritivo dos alimentos, temos o conceito de alimentos fonte de 
determinado nutriente (PHILIPPI, 2015). Sobre o exposto, avalie as asserções a seguir e a relação 
proposta entre elas:
I- O valor nutritivo de um alimento corresponde à quantidade de energia e nutrientes contidos em sua 
composição. 
PORQUE 
II- Para determinar o valor nutritivo de um alimento, é preciso ocorrer uma relação entre o alimento e 
sua composição nutricional, do ponto de vista qualitativo e quantitativo. Neste raciocínio, podemos 
dizer, por exemplo, que a laranja é fonte de vitamina C e fibras.
Assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: PHILIPPI, S. T. et al. Dietética: princípios para o planejamento de uma alimentação 
saudável. São Paulo: Manole, 2015.
A As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I.
B A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
C As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I.
D As asserções I e II são proposições falsas.
Proteínas são macronutrientes caracterizados principalmente pela presença de nitrogênio e são 
formadas por aminoácidos que se ligam entre si através de ligações peptídicas. As cadeias 
polipeptídicas são compostos orgânicos essenciais à vida que se diferenciam entre si.
Sobre os aspectos que diferenciam as proteínas, assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: GALLAGHER, M. L. Ingestão: os nutrientes e seu metabolismo. In: MAHAN, L. K; 
ESCOTTSTUMP, S.; RAYMOND, J. L. Krause - Alimentos, nutrição e dietoterapia. 13. ed. Rio de 
Janeiro: Elsevier, 2012.
A Forma dos aminoácidos presentes na cadeia polipeptídica.
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B Tamanho dos aminoácidos presentes na cadeia polipeptídica.
C Nucleotídeos presentes na cadeia.
D Tipos, quantidades e sequência de aminoácidos presentes na cadeia polipeptídica.
Para designar valores energéticos de consumo, a pirâmide adaptada de 1999 trouxe indicações 
de opções para valores calóricos de dietas de acordo com o que seria o nível de consumo energético. 
Com a Pirâmide Alimentar Brasileira de 2013, essas recomendações foram alteradas (PHILIPPI, 
2013). Sobre as alterações de recomendação de energia na Pirâmide Alimentar, classifique V para as 
sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) A pirâmide alimentar de 1999 recomendava três diferentes níveis de energia, um nível para 
crianças, outro para adultos do sexo masculino e feminino e outra para idosos. 
( ) As recomendações de energia da pirâmide alimentar de 1999 eram de 1.600 kcal: destinadas a 
mulheres sedentárias e adultos sedentários e idosos, 2.200 kcal: destinada a crianças e adolescentes 
do sexo feminino, mulheres com nível de atividade física intensa e homens sedentários e 2.800 kcal: 
destinada a homens com atividade física intensa e adolescentes do sexo masculino.
( ) A Pirâmide Alimentar Brasileira de 2013 modificou as recomendações energéticas para 2.000 
quilocalorias distribuídas em 6 refeições ao dia (café da manhã, almoço, jantar e lanches e pequenos 
lanches entre os intervalos das principais refeições) a cada 3 em 3 horas.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
FONTE: PHILIPPI, S. T. Redesenho da pirâmide alimentar brasileira para uma alimentação saudável. 
[S. l.: s. n.], 2013. Disponível em: https://doczz.com.br/doc/106083/redesenho-da-pir%C3%A2mide-
alimentar-brasileira-para-uma-alime. Acesso em: 15 mar. 2021.
A V - F - F.
B V - F - V.
C F - V - V.
D F - F - V.
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(ENADE, 2019) Uma adolescente de 15 anos de idade procura o nutricionista para orientações sobre 
como ter uma alimentação saudável, pois decidiu aderir a uma dieta ovo-lacto-vegetariana. A avó da 
adolescente, com quem ela reside, é quem adquire e prepara os alimentos. A adolescente realiza todas 
as refeições em casa, exceto o lanche da manhã, que é feito na escola. A adolescente relata aversão a 
feijão e alergia a soja e derivados.
Com base no caso apresentado e no plano alimentar a ser recomendado pelo nutricionista, avalie as 
afirmações a seguir:
I- Ao realizar as orientações dietéticas, a profissional deve levar em consideração as preferências 
alimentares, as condições individuais e o acesso aos alimentos.
II- É necessário incluir a suplementação de cobalamina.
III- Para que receba adequadamente o aporte de proteínas e aminoácidos essenciais, a adolescente 
deve ingerir outras leguminosas, como lentilha e grão-de-bico, em substituição ao feijão e soja.
É correto o que se afirma em:
A II, apenas.
B I, apenas.
C II e III, apenas.
D I e III, apenas.
(ENADE, 2019) Um homem de 82 anos de idade procura atendimento no Centro de Saúde próximo 
de sua residência com queixa de perda de peso. Após a realização de exames para descartar possíveis 
doenças, o médico encaminha o paciente para o ambulatório de Nutrição a fim de realizar avaliação 
do estado nutricional e prescrição de um plano alimentar, considerando as alterações fisiológicas 
inerentes ao processo de envelhecimento.
Diante dessa situação, no momento da realização do plano alimentar para o paciente idoso, o 
nutricionista deve considerar que:
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A A diminuição da regulação do equilíbrio hídrico pode aumentar a necessidade de líquidos para o
paciente idoso.
B A prescrição de uma dieta de consistência líquida, por apresentar maior densidade calórica,
ajudará o idoso a atender suas necessidades energéticas.
C A prescrição de uma dieta de consistência líquida deve ser priorizada, uma vez que o idoso
apresenta maior probabilidade de disfagia.
D O aumento da necessidade energética é proporcional ao aumento da idade.
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