Simulado de bromatologia K

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Disc.: BROMATOLOGIA   
Acertos: 4,0 de 10,0 20/10/2021
Acerto: 0,0  / 1,0
De acordo com o Decreto-lei n° 986, de 21 de outubro de 1969, como podemos definir o termo alimento?
 
Alimento é  uma única  substância no estado sólido, líquido, pastoso ou qualquer outra forma adequada, destinada a
fornecer ao organismo humano os elementos normais à sua formação, manutenção e desenvolvimento.
Alimento é toda substância ou mistura de substâncias, no estado sólido, líquido, pastoso ou qualquer outra forma
adequada, destinada a fornecer toxicidade ao organismo humano os elementos normais à sua formação,
manutenção e desenvolvimento.¿
 Alimento é toda substância ou mistura de substâncias, no estado pastoso ou qualquer outra forma adequada,
destinada a fornecer ao organismo humano os elementos anormais à sua formação, manutenção e desenvolvimento.
Alimento é toda substância ou mistura de substâncias, no estado sólido, apenas,  destinada a fornecer ao organismo
humano os elementos normais à sua formação, manutenção e desenvolvimento.¿
 Nenhuma das alternativas anteriores.
Respondido em 20/10/2021 14:26:29
Explicação:
De acordo com o Decreto-lei n° 986, de 21 de outubro de 1969,o termo alimento é definido da seguinte forma:
¿Alimento: toda substância ou mistura de substâncias, no estado sólido, líquido, pastoso ou qualquer outra forma adequada,
destinada a fornecer ao organismo humano os elementos normais à sua formação, manutenção e desenvolvimento.¿
Acerto: 0,0  / 1,0
A presença de microorganismos patogênicos em alimentos podem levar a doenças . Os sintomas de tontura, visão dupla ou
turva, boca seca, dificuldade para falar, engolir e andar que aparecem entre 18 e 36 horas (podendo variar de 2 horas a 8
dias) e que  pode levar à morte por parada respiratória. São sintomas de uma doença causada por qual microorganismo?
Sttaphylococcus aureus
Clostridium perfringens
 Adenovírus
Salmonela sp
 Clostridium botulinum
Respondido em 20/10/2021 14:26:37
Explicação:
 Questão1a
 Questão2a
https://simulado.estacio.br/alunos/inicio.asp
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O Botulismo é uma doença causada pelo Clostridium botulinum que pode causar tontura, visão dupla ou turva, boca seca,
dificuldade para falar, engolir e andar. Esses sintomas aparecem entre 18 e 36 horas (podendo variar de 2 horas a 8 dias). A
morte pode ocorrer por parada respiratória.
Acerto: 0,0  / 1,0
Qual seria a concentração (em gramas por litro) de uma solução de 1000 L de água adicionada de 50g de sacarose?
2
0,5
 5
20
 0,05
Respondido em 20/10/2021 14:34:39
Explicação:
C=M/V logo 50/1000 = 0,05g/L
Acerto: 0,0  / 1,0
A análise de alimentos é uma ferramenta muito útil na caracterização de
alimentos, no controle de qualidade e na estabilidade do alimento durante a
estocagem. Sobre os métodos de análise é correto afirmar que:
 
a escolha do método analítico é uma etapa relativamente tranquila, pois depende apenas da estrutura que o
laboratório possui, tanto em relação à mão de obra quanto à estrutura física e aos equipamentos disponíveis para a
análise.
 
os métodos instrumentais, quando comparados aos métodos convencionais,
são sempre escolhidos para as análises por possuírem precisão e exatidão nos
seus resultados,além de serem os métodos oficiais, isto é, os métodos
requeridos sob a forma da lei.
 
   
a análise quantitativa depende sempre da medida de uma quantidade física cuja magnitude independe da massa do
componente de interesse presente na amostra.
a aplicação da análise de alimentos para fins de fiscalização busca utilizar o
método mais preciso e exato, independentemente de se tratar de um método
oficial.
 
   
a amostragem é o conjunto de operações com as quais se obtém, do material em estudo, uma porção relativamente
pequena, de tamanho apropriado para o trabalho no laboratório, mas que, ao mesmo tempo, represente todo o
conjunto da amostra.
Respondido em 20/10/2021 14:35:37
Explicação:
O conceito de amostragem colocado na LETRA B é o correto
 Questão3a
 Questão4a
Acerto: 1,0  / 1,0
Qual é a diferença entre umidade e atividade de água?
Todas as alternativas estão corretas
A umidade verifica água livre no alimento , já a atividade da água
verifica o teor total de água ligada no alimento
A atividade da água verifica o teor total de água ligada e agua livre no alimento. Já a umidade verifica o teor de
acidez do alimento.
A umidade verifica o teor total de água ligada e agua livre no
alimento. Já a atividade da água verifica o teor de acidez do
alimento.
 A umidade verifica o teor total de água ligada no alimento, já a
atividade da água verifica a agua livre no alimento.
Respondido em 20/10/2021 14:37:38
Explicação:
importante para fixação da aula 5 sobre os conceitos de umidade e atividade da água 
Acerto: 1,0  / 1,0
A metodologia mede a relação entre a absorção de radiação visível ou UV de uma solução e a concentração das espécies
coloridas, utilizando radiação para medir concentrações de solutos. Chama-se
acidimetria
Fotometria
espectometria
 espectrofotometria
fluorometria
Respondido em 20/10/2021 14:38:34
Explicação:
A espectrofotometria tem sido amplamente utilizada na análise de minerais, sendo um dos métodos mais utilizados na
determinação de componentes individuais minerais em alimentos. Essa metodologia mede a relação entre a absorção de
radiação visível ou UV de suma solução e a concentração das espécies coloridas, utilizando radiação para medir concentrações
de solutos.
Acerto: 0,0  / 1,0
Os métodos para determinação de açúcares redutores e não redutores em alimentos podem ser gravimétricos, titulométricos
ou espectrofotométricos. Assinale a alternativa que corresponde a um desses métodos:
Método de van Soest
 Método de Somogyi-Nelson
Reação de Fiehe
Fermentos diastásicos
 Determinação de acidez solúvel em água
Respondido em 20/10/2021 14:39:27
 Questão5a
 Questão6a
 Questão7a
Explicação:
O método de Somogyi-Nelson é um método espectrofotométrico, onde os açúcares redutores são aquecidos em meio alcalino,
numa cadeia de reações que tem como resultado final a formação de óxido de molibdênio, de coloração azul. A intensidade da
cor é proporcional à quantidade de açúcares redutores existentes na amostra. O teor de açúcares redutores é calculado por
espectrofotometria.
Acerto: 1,0  / 1,0
O processo químico de eliminação de grupos funcionais insaturados pela adição de átomos de hidrogênio. Onde por meio
desse processo, os óleos vegetais líquidos e insaturados são convertidos em gorduras sólidas e mais estáveis à temperatura
ambiente, produzindo um tipo de gordura conhecida como ácidos graxos trans ou gordura trans. É chamado de ?
Oxidação
Rancificação
Fracionamento
 Hidrogenação
Interesterificação
Respondido em 20/10/2021 14:41:01
Explicação:
Processo de Hidrogenação
A hidrogenação é o processo químico de eliminação de grupos funcionais insaturados pela adição de átomos de hidrogênio.
Por meio desse processo, os óleos vegetais líquidos e insaturados são convertidos em gorduras sólidas e mais estáveis à
temperatura ambiente, produzindo um tipo de gordura conhecida como ácidos graxos trans ou gordura trans.
O uso da hidrogenação é largamente difundido nas indústrias alimentícias, pois possibilita a conversão de todos os tipos de
óleo (tanto os vegetais quanto os animais) em um único produto uniforme que expande o tempo de vida de produtos na
prateleira e retarda o seu processo de rancificação.
Acerto: 1,0  / 1,0
As proteínas são substâncias formadas pela união de uma grande quantidade de moléculas denominadas:
protídeos.
 base nitrogenada.
glicídios.
nucleotídeos.
 
 aminoácidos. 
Respondido em 20/10/2021 14:41:48
Explicação:
As proteínas são formadas por aminoácidos.
Acerto: 0,0  / 1,0
O método de análise da vitamina A baseia-se na medida da coloração azul instável, resultante da reação da vitamina A com o
tricloreto de antimônio (reagente Carr Price), e é válido para a determinação de vitamina A emalimentos, enriquecidos ou não,
 Questão8a
 Questão9a
 Questão10a
rações e misturas vitamínicas (premix). Não é, contudo, aplicável a produtos que contenham :
água 
 pró vitamina A
pré vitamina A
 fibras
carboidratos
Respondido em 20/10/2021 14:42:53
Explicação:
O método de análise da vitamina A baseia-se na medida da coloração azul instável, resultante da reação da vitamina A com o
tricloreto de antimônio (reagente Carr Price), e é válido para a determinação de vitamina A em alimentos, enriquecidos ou não,
rações e misturas vitamínicas (premix). Não é, contudo, aplicável a produtos que contenham provitamina A (carotenos).
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