Introdução a profissão nutrição - Alimentos Diet e Light

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ATIVIDADE CONTEXTUALIZADA – INTRODUÇÃO À PROFISSÃO – NUTRIÇÃO 2021.1.C 
NOME: GABRIELA MARTINS DA COSTA 
MATRÍCULA: 01456417 
POLO: SOBRAL – CE 
 TEMA DA ATIVIDADE: ANALISANDO ALIMENTOS LIGHT E DIET 
 
 
 
 
Alimentos Diet e Light 
 
De acordo com a ANVISA, os alimentos diet são destinados a um grupo da 
população que necessitam de uma alimentação especial. No alimento diet há a 
isenção total ou uma quantidade insignificante de algum nutriente, por exemplo o 
açúcar, o sódio, a gordura, etc. Essas modificações buscam atender uma parcela da 
população que sofrem de algumas patologias, tendo como exemplo a diabetes e 
hipertensão, além de ser uma opção para dietas, afim de melhorar a qualidade de 
vida. 
Por sua vez os alimentos light apresentam uma quantidade reduzida de no 
mínimo 25% de algum nutriente em comparação a versão tradicional, esse tipo de 
alimento também é uma opção para aqueles que buscam a ingestão de alimentos com 
baixa calorias, carboidratos, etc. 
Entretanto a ANVISA alerta, para a leitura correta dos rótulos, pela razão de 
que nem sempre há redução de açucares ou calorias, pois quando há redução de 
algum nutriente, pode-se ter elevação de outro nutriente. Atentar-se a leitura do rótulo 
é a solução para saber o que de fato irá consumir. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
1 – Produto: Coca-Cola 
 
 TRADICIONAL DIET 
 
É notório que a procura por alimentos diet, teve um crescimento muito grande 
nos últimos anos, a busca por uma vida mais saudável, obrigou grandes empresas, a 
fabricarem produtos que atendessem uma certa fatia da população que ficaram 
restritas de alguns nutrientes. Nesse primeiro momento, será analisado o rótulo da 
Coca-Cola tradicional e Coca-Cola zero (diet). 
O rótulo da Coca-Cola zero (diet), não apresenta valor significativo para 
calorias, açúcar, gorduras totais e gorduras saturadas, no entanto o valor do sódio 
representa 49mg (2% do %VD, que é considerado baixo). 
Já o rótulo da Coca-Cola tradicional, não há valores significativos para gorduras 
totais e gorduras saturadas, tendo como valor energético 149 Kcal, o açúcar com 37g 
e sódio com18 mg (1% do %VD, que é considerado baixo). 
Ingredientes que permanecem iguais são: Água gaseificada, extrato de noz de 
cola, cafeína, corante de caramelo IV, acidulante ácido fosfórico e aroma natural. 
Ingredientes adicionais à Coca-Cola zero (diet) são: Edulcorantes ciclamato de 
sódio, acesulfame de potássio, aspartame, conservador benzoato de de sódio, 
estabilizante de citrato de sódio. Esta versão diet, possui maior quantidade de 
ingredientes. 
Foi constatado na versão diet, que apesar da rotulagem não apresentar 
açucares naturais, há muita adição de adoçantes artificiais, ainda na versão diet, a 
quantidade de sódio é maior do que na versão tradicional, os ingredientes de sódio 
por sua vez têm a função de realçadores de sabor, conservantes, estabilizantes e 
antifúngico. 
2 – Produto: Margarina Doriana 
 TRADICIONAL LIGHT 
 
 
 
Na contemporaneidade o alimento light, virou famoso pela redução do teor de 
calorias, é procurado por quem, almeja uma dieta equilibrada e baixa em calorias. O 
segundo produto a ser analisado é a margarina Doriana tradicional e sua versão light. 
Ingredientes que permanecem iguais são: Água, óleos vegetais líquidos e 
interesterificados, sal, leite desnatado reconstituído, vitamina A, betacaroteno, 
estabilizante mono, diglicerídeos de ácidos graxos, conservador benzoato de sódio, 
aroma idêntico ao natural de manteiga, acidulantes ácido cítrico, antioxidante edta 
cálcio dissódico, corantes naturais urucum e cúrcuma. 
Obs: As duas versões apresentam a mesma quantidade de ingredientes. 
Ingredientes adicionais à Margarina Doriana com sal: Conservadores sorbato de 
potássio, emulsificantes lecitina de soja. 
Ingredientes adicionais à Margarina Doriana Light com sal: Polirrinoleato 
Poliglicerol, acidulantes ácidos láticos. 
 
Os ingredientes diferentes encontrados nas duas versões, tem a função de 
emulsificantes e conservantes. 
Está evidente no rótulo da margarina light, que seu valor energético se encontra 
reduzido mais que o dobro quando comparado ao valor da margarina tradicional, 
também se apresenta redução nas gorduras, já o colesterol está zerado nas duas 
versões, as vitaminas estão nas mesmas quantidades nas duas versões, por outro 
lado o sódio na margarina light está um pouco mais alto, essa elevação pode se dar 
pelo algum ingrediente de conservação. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
3 – Produto: Nescau em pó 
 DIET LIGHT 
 
 
 
 
Diet e light aqui se encontra duas versões de alimentos, cuja procura tem 
aumentado, com o objetivo de obter uma vida mais saudável. Nesse terceiro produto, 
será analisado os rótulos do Nescau diet e light. 
Ingredientes que permanecem iguais são: Cacau em pó, polidextrose, minerais, 
vitaminas, aromatizantes, emulsificante lecitina de soja. 
Ingredientes adicionais ao Nescau em pó light: Açúcar, soro de leite, edulcorantes 
ciclamato de sódio e acessulfame de potássio. 
Ingredientes adicionais ao Nescau em pó diet: Extrato de cereal, leite desnatado 
em pó. Esta versão diet há maior quantidades de ingredientes. 
 
É perceptível que as vitaminas permanecem iguais em ambas as versões, na 
versão diet o cálcio, a fibra alimentar e o sódio estão mais elevados. No produto diet 
tem uma quantidade muito pequena de gorduras, já no produto light, não há gorduras. 
As calorias e carboidratos estão maiores na versão diet. Nesse produto as diferenças 
de açucares são poucas, apesar do diet está utilizando adoçante artificial, nele contém 
uma quantidade de açucares totais, que se aproxima da quantidade de açucares da 
versão light. 
CONCLUSÃO 
Diante do exposto, foi possível descobrir muitos ingredientes incomuns 
(estranhos), que tem por função realçar sabor, adoçar, colorir, regular PH, antifúngico, 
melhorar textura e assim por diante. Todos esses produtos foram analisados um por 
um, houve pesquisas para saber de algum nutriente desconhecido. Os rótulos foram 
analisados nutriente por nutriente comparando as suas versões. Desse modo, o 
desafio de fazer esse relatório foi excelente, poder conhecer, comparar, interpretar, 
foi um aprendizado, com certeza esse conhecimento servirá para almejar mais 
aprofundamentos sobre o assunto. 
 
Nesse contexto, houve muitas surpresas na descoberta de alguns ingredientes, 
em saber que a Coca-Cola zero (diet), em sua composição há muita adição de 
adoçantes, na Margarina Doriana tanto na tradicional como na light, há muitos 
ingredientes de conservação tipo antifúngica. Em relação ao Nescau em pó, foi o que 
mais chamou atenção, pois, enquanto na versão light não tinha gorduras, na versão 
diet apresentava gorduras, também na versão diet o sódio está maior, realmente o 
que difere é o tipo de açúcar, pois na diet há adoçantes e não açúcar natural e na light 
há o açúcar natural, as calorias e carboidratos na versão diet também estão maiores. 
À vista disso, entende-se que a leitura correta do rótulo, faz toda diferença na 
procura de um alimento certo, foi possível compreender que nem sempre os produtos 
diet e light são melhores do que as versões convencionais, em razão de ter muitos 
nutrientes artificiais. Nesse sentido, dar preferência aos alimentos in natura ou 
minimamente processados é uma melhor opção para manter-se saudável. 
 
 
 
 
 
 
 
 
REFERÊNCIAS 
IMAGENS: 
Coca-Cola tradicional: paodeacucar.com.br: disponível em: 
https://www.paodeacucar.com/produto/116609/coca-cola-sabor-original-lata-350mlCoca-Cola zero: maravilhasdolar.com.br: disponível em: 
https://www.maravilhasdolar.com/refrigerante-coca-cola-zero-lata-350ml-6046-p153 
 
Margarina Doriana tradicional: clubeextra.com.br: disponível em: 
https://www.clubeextra.com.br/produto/40689/margarina-com-sal-doriana-500g 
 
Margarina Doriana light: clubeextra.com.br: disponível em:< 
https://www.clubeextra.com.br/produto/62852/margarina-light-com-sal-doriana-500g 
 
Nescau em pó diet: magazineluiza.com.br: disponível em: 
https://www.magazineluiza.com.br/achocolatado-em-po-maltado-nescau-max-cereal-
diet-165g/p/226781500/me/achl/ 
 
Nescau em pó light: magazineluiza.com.br: disponível em: 
https://www.magazineluiza.com.br/achocolatado-em-po-chocolate-nescau-light-
400g/p/226781000/me/achl/ 
 
 
PESQUISAS: 
 
ENTENDA o que são produtos light e diet. Saúde Brasil. 2017. Disponível em: 
https://saudebrasil.saude.gov.br/ter-peso-saudavel/entenda-o-que-sao-produtos-
light-e-diet#:~:text=Os%20produtos%20light%20(leve%2C%20em,j%C3%A1%20 
que%20n%C3%A3o%20cont%C3%AAm%20a%C3%A7%C3%BAcar. 
 
ANVISA. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Manual de orientação aos 
consumidores Educação para o consumo saudável. 2008. Disponível em: 
http://portal.anvisa.gov.br/documents/33916/396679/manual_consumidor.pdf/e31144
d3-0207-4a37-9b3b-e4638d48934b 
 
CICLAMATO de sódio. Quím. Nova v.31 n.6 São Paulo 2008. Disponível em: 
https://doi.org/10.1590/S0100-40422008000600024 
 
SANTOS, Camilia Aoyagui dos ; MING, Chiu Chih e GONCALVES, Lireny Aparecida 
Guaraldo . Emulsificantes : atuação como modificadores do processo de cristalização 
de gorduras . Cienc. Rural [online]. 2014, vol.44, n.3, pp.575-581. ISSN 0103-
8478. https://doi.org/10.1590/S0103-84782014000300029 . 
 
 
 
https://www.paodeacucar.com/produto/116609/coca-cola-sabor-original-lata-350ml
https://www.maravilhasdolar.com/refrigerante-coca-cola-zero-lata-350ml-6046-p153
https://www.clubeextra.com.br/produto/40689/margarina-com-sal-doriana-500g
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https://www.magazineluiza.com.br/achocolatado-em-po-maltado-nescau-max-cereal-diet-165g/p/226781500/me/achl/
https://www.magazineluiza.com.br/achocolatado-em-po-maltado-nescau-max-cereal-diet-165g/p/226781500/me/achl/
https://www.magazineluiza.com.br/achocolatado-em-po-chocolate-nescau-light-400g/p/226781000/me/achl/
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https://saudebrasil.saude.gov.br/ter-peso-saudavel/entenda-o-que-sao-produtos-light-e
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https://doi.org/10.1590/S0103-84782014000300029