Compostos Bioativos

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Os compostos bioativos são elementos extra-nutricionais que estão 
presentes naturalmente nos alimentos e acabam tendo um bom efeito 
sobre o funcionamento do organismo. 
Eles atuam nos radicais livres, moléculas oxidantes que prejudicam as 
células saudáveis. Então, os compostos bioativos são antioxidantes 
que impedem os radicais livres de pegarem os elétrons das moléculas 
saudáveis ao doar elétrons para eles. 
 
Outras funções dos compostos bioativos são atuar no sistema imune e 
nas doenças crônicas não transmissíveis. 
 
• Polifenóis: 
▪ Flavonoides: 
o Isoflavonas 
o Fitoestrógenos 
o Flavonas 
o Flavononas 
o Antocianinas 
o Flavonols 
o Flavanols 
 
▪ Ácidos Fenólicos 
▪ Estilbenos 
▪ Lignanas 
o Fitoestrógenos 
 
• Glicosinolatos 
 
• Carotenoides 
 
Apresentam em sua estrutura ao menos um anel aromático com um ou 
mais grupos hidroxilas ligados a ele. 
Função importante: 
• Potencial como agente antibiótico e anti-inflamatório. 
 
 
Estão presentes nas folhas e cascas de frutas. 
Subclasses de flavonoides: flavonas, flavononas, isoflavonas, 
antocianinas, flavonóis, flavanóis. 
 
 
Estão presentes em 
vegetais. 
Principais: 
quercetina, 
campferol e 
miricetina. 
 
 
 
 
 
São 
quimiopreventivas. 
Principais: 
apigeinina e 
luteolina. 
 
 
 
✓ 
Estrutura mais 
complexa dos 
flavonoides. 
Catequinas: 
monômero mais 
simples. 
Epicatequinas + 
ácido gálico = 
epigalocatequinas. 
 
 
 
✓ 
São responsáveis 
pela coloração das 
frutas vermelha, 
azul e roxa. 
Em vegetais estão 
conjugados em 
açúcares e formam 
as antocianinas. 
 
 
 
 
 
 
✓ 
Estão presentes nas 
frutas cítricas. 
- Hesperidina-7-
rutinosídeo 
(hesperidina). 
São responsáveis, 
em parte, pelo 
sabor amargo das 
cascas das frutas 
cítricas. 
 
✓ 
São encontradas em 
leguminosas, como 
feijão e soja. 
Os compostos mais 
representativos são 
a daidzeína e a 
genisteína (que se 
parece em estrutura 
com o estrógeno). 
As isoflavonas 
também são 
encontradas na 
linhaça e no vinho 
tinto. 
 
 
 
➢ 
São substâncias antimicrobianas produzidas pelas plantas em 
resposta aos patógenos, a doenças, injurias, ao estresse. 
Principal: resveratrol – encontrado no vinho tinto e no 
amendoim. Quantidades menores podem ser encontradas em 
frutas, repolho roxo e espinafre. 
Relação de proteção com doenças cardiovasculares e câncer. 
 
➢ 
Fonte: hortaliças da família Cruciferae, como o repolho, couve, 
brócolis, couve-flor e couve de Bruxelas (brássicas). 
Composto responsável pelo odor pungente e sabor amargo 
desses vegetais. 
Associação com riscos reduzidos de doenças cardiovasculares e 
câncer. 
O glicosinolato nos alimentos depende do clima, espécie e 
condições de cultivo. 
glicosinolatos são compostos biologicamente 
inativos, eles precisam passar por hidrolise com a enzima 
Mirosinase para se transformarem em Isotiocianatos. 
O cozimento inativa a enzina. 
 
Pigmento sintetizados em plantas e algas. 
alfa e betacarotenos, 
betacriptoxantina, luteína, zeaxantina e licopeno. 
alguns podem ser convertidos em vitamina A e atuam na 
proteção contra espécies reativas de oxigênio, controle da expressão 
genica e regulação da proliferação celular.