lista de compostos bioativos- Nutrição 1

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Disciplina: Composição de alimentos
	
	Professora: Nayara Horta
	
	Alunos: André de Mattos Baroni, Gabrielly Vilaça Santos, Gisele Cristina Soares, Thalyta Costa França.
Curso: Nutrição 1° período
 Lista de compostos bioativos
· Carotenos
Definição:
São compostos responsáveis por dar pigmentação da coloração amarelo a vermelha aos alimentos (Ex: cenoura, goiaba, tomate), sendo os mais conhecidos os A e B carotenos, luteína e licopeno e zeaxantina.
É um metabolito secundário, ou seja, não fornece energia, e serve pra proteger as plantas de perderem água, temperatura, filtração de a luz solar e proteger de predadores.
Os carotenoides estão sempre associados a fibras alimentares e outros polissacarídeos, sendo necessário serem liberados para serem absorvidos, e são facilmente oxidados.
Função fisiológica:
Tem como função mais reconhecida a provitamina A, a outra classe de carotenoides as xantofilas (luteína, licopeno e zeaxantina) não tem essa função de converter em vitamina A. A vitamina é esta relacionada a processos de desenvolvimento humano, proteção da pele, atuando no sistema imune (envolvidos com a atividade de imunoglobulinas, atividades citotóxicas de linfócitos e produção e citocinas) e visão.
Os carotenoides são considerados antioxidantes (apenas as xantofilas), sequestrando espécies reativas do oxigênio –EROS- e reagem com outros antioxidantes.
A WHO/FAO recomenda a ingestão de 400g/dia de frutas e hortaliças, incluindo carotenoides indiretamente.
Fontes alimentares:
Alimentos fontes de carotenoides: acerola, nêspera, manga, goiaba, maracujá, mamão, caqui, abóbora moranga, cenoura e também em hortaliças como couve, rúcula, brócolis, agrião, mostarda, serralha, taioba.
Grupos de pessoas que podem ser favorecidas com o seu uso:
Pessoas com doenças de visão como catarata, degeneração macular, podem se beneficiar da ingestão de carotenos, a ingestão de frutas e vegetais ricos em carotenoides também pode reduzir o risco de doenças crônicas como alguns tipos de câncer, doenças cardiovasculares e fotossensíveis.
· Curcumina
Definição:
A curcumina é um pigmento presente na cúrcuma. O açafrão ou cúrcuma, como também é conhecido, é considerada uma especiaria preciosa (Matos, 2000). Morfologicamente, caracterizam-se como uma pequena erva aromática, anual, composta de um rizoma principal com várias ramificações menores, todas marcadas com anéis de brácteas secas. Cada rizoma mede até 10 cm de comprimento e quando cortados mostram uma superfície de cor vermelha alaranjada, proveniente da presença do pigmento curcumina. Possui cheiro forte agradável e sabor aromático e picante. É originária da Índia, mas é muito cultivada nos países tropicais como planta medicinal ou condimentar (Matos, 2000). São três os pigmentos curcuminóides: curcumina, desmetoxicurcumina e bisdesmetoxicurcumina, presentes no rizoma nas concentrações de 60, 22 e 18%, respectivamente (Govindarajan, 1980).
Função fisiológica:
Estudos reportando atividades biológicas in vivo de C. longa, seus derivados e formulações, além dos constituintes isolados, totalizaram 152 relatos na literatura consultada. As atividades mais estudadas foram: antioxidante, hepatoprotetora, anti-inflamatória e anticâncer, antidiabética e antilipidêmica. 
Destacaram-se, ainda, as propriedades: antidepressiva, analgésica, quimiopreventiva e cardioprotetora. Ainda, foram relatadas em menor número de citações, as capacidades hipocolesterolêmica, cicatrizante e anti-obesidade. A C. longa apresenta adicionalmente, potencial no tratamento da artrite reumatoide, bem como na nefroproteção, na antinocicepção e no tratamento da ansiedade, dentre outros.
Fontes alimentares:
A Curcumina presente no açafrão pode ser encontrada em forma de condimentos, e em temperos indianos como o curry utilizam-se da cúrcuma. Além disso, pode ser utilizado decocção do rizoma, infusão, extrato seco, extrato padronizado e extrato fluido.
Grupos de pessoas que podem ser favorecidas com o seu uso:
 A Cúrcuma longa L. ou açafrão da terra constitui-se de um ativo vegetal de grande relevância para a medicina alternativa. Atua como medicamento natural e fitoterápico, suplemento alimentar e dietético, condimento, corante e conservante, cosmético e aromatizante. Enfatiza-se os benefícios medicinais do açafrão da terra nos mais diversos problemas clínicos como câncer, diabetes, hipertensão, colesterol, inflamação, ferimento, coagulação sanguínea, vírus, micróbios, bactérias, fungos, intoxicação alimentar, hepatite, gastrite, constipação, artrite e inúmeros outros benefícios. 
· Fitoesteróis 
	Definição:
Os fitoesteróis são esteróis (um tipo de lipídio) localizados na membrana plasmática em alimentos de origem vegetal, com 27 a 29 átomos de carbono, que podem exercer diversas funções biológicas similares ao colesterol, uma vez que ambos têm estrutura química semelhante e atuam principalmente nas membranas celulares dos mamíferos. Os fitoesteróis podem ser insaturados – esteróis, que ocorrem naturalmente nos alimentos, ou saturados – etanóis, que são geralmente obtidos por síntese e também por hidrogenação dos esteróis. No organismo os fitoesterois mais comuns são campesterol, sitoesterol e o estigmasterol. Apresentam se sob a forma de pó branco, de odor doce característico, sendo insolúvel em água, mas solúveis em álcoois.
“Seu consumo deve estar associado a uma alimentação equilibrada e hábitos de vida saudáveis”, sendo que a porção do produto pronto para consumo deve fornecer no mínimo 0,8 g de fitoesteróis livres.
Função fisiológica:
Os fitoesteróis auxiliam na redução da absorção do colesterol como uma importante forma de reduzir os riscos de doença do coração e ataques cardíacos. Essa redução provavelmente ocorre pela competição entre os fitoesteróis e colesterol incorporados nas micelas no trato gastrointestinal; pela competição entre fitoesteróis e o colesterol pela hidrólise de enzimas digestivas e também pelos transportadores. O fitoesterol pode reduzir até 15% do colesterol “ruim”.
Fontes alimentares:
Os fitoesteróis podem ser encontrados em alimentos ricos em lipídeos como nozes, amendoim, sementes de gergelim, além de legumes, frutas e grãos. Mas a principais fontes de obtenção são as frações insaponificáveis de óleos vegetais, dentre os quais se destacam óleos de soja, canola e girassol.
Grupos de pessoas que podem ser favorecidas com o seu uso:
O grupo de pessoas mais favorecidas com o uso dos fitoesteróis são as pessoas sedentárias, a cima do peso, com histórico familiar de problemas cardiovasculares e pessoas com problemas cardiovasculares.
· Polifenóis
Definição:
Compostos fenólicos são produtos do metabolismo secundário das plantas, exercem papel de proteção a situações de estresse, como injúrias, ataques de insetos, radiação ultravioleta, etc. Contribuem para o crescimento e reprodução dos vegetais, estimulando a polinização por insetos; atuam como antipatogênicos e estão relacionados com a pigmentação, adstringência, aroma e estabilidade contra a oxidação dos vegetais. São conhecidos mais de 8.000 compostos fenólicos, sendo mais de 4.000 flavonoides, o grupo mais estudado. As propriedades dos polifenóis dependem das estruturas apresentadas, o que define também suas cores (amarelo, vermelho, laranja, azul), aromas (compostos voláteis), amargor e adstringência (resultado da interação de taninos com proteínas da saliva). Alguns polifenóis são considerados como fatores antinutricionais, porque ao interagirem com proteínas das enzimas digestivas, reduzem a digestibilidade das proteínas da dieta. Polifenóis ou compostos fenólicos são combinações dos diferentes componentes presentes na natureza. Embora os flavonoides sejam a classe mais conhecida, os polifenóis englobam outros compostos bioativos, comprovações e controvérsias 157 outros componentes, como os taninos, tocoferóis e ácidos fenólicos, considerados antioxidantes naturais. Os fenólicos têm estrutura química variável, derivada do benzeno, mas apresentam tanto moléculas simples ou muito polimerizadas,e podem estar livres ou ligados a açúcares e proteínas.
Os polifenóis mais largamente presentes na natureza são os flavonoides, ácidos fenólicos e cumarinas, embora existam várias classes com diferentes estruturas. Fenóis simples são poucos, embora estejam em vários alimentos, caso dos ácidos benzoicos presentes na vanilina, um óleo essencial. Taninos e ligninas são compostos fenólicos na forma de polímeros ligados a nutrientes.
Classe dos Polifenóis:
Fenólicos simples, benzoquinonas C6 
Ácidos hidroxibenzoicos C6 – C1 
Acetofenol, ácidos fenilpropanoides C6 – C2
 Ácidos hidroxicinâmicos, fenilpropanoides C6 – C3 
Nafitoquinonas C6 – C4 
Xantonas C6 – C1 – C6 
Estilbenos, antoquinonas C6 – C2 – C6 
Flavonoides, isoflavonoides C6 – C3 – C6 
Ligninas, neoligninas (C6 – C3) 
2 Bi flavonoides (C6 – C3 – C6) 
2 Ligninas (C6 – C3)
n Taninos condensados (C6 – C3 – C6) 
 Os flavonoides são uma classe de polifenóis, de baixo peso molecular, com 15 átomos de carbono, com dois anéis aromáticos, unidos por um anel chamado heterocíclico, que são variáveis nas diferentes subclasses de flavonoides (flavonóis, flavonas, flavanonas, flavanóis (ou catequinas), isoflavonas e antocianidinas).
Os flavanóis mais conhecidos são as catequinas, epicatequinas e galocatequinas, que podem ser esterificados com ácido gálico formando as proantocianinas. As antocianinas são antocianidinas (pelargonidinas, cianidinas, delfinidinas, peodininas e etc) ligadas ao açúcar. A hesperidina-7-O-rutinosídeo é a flavanona mais conhecida e está presente nas frutas cítricas. As principais isoflavonas são a genisteína e daidzeína e só estão presentes nas leguminosas, especialmente na soja, mas também na alfafa, linhaça, sementes e brotos; essas isoflavonas são consideradas fitoestrógenos, pois apresentam estrutura similar ao estrogênicos.
Função Fisiológica:
A biodisponibilidade de um composto bioativo depende: (1) da bioacessibilidade, ou seja, da liberação da matriz alimentar para que seja absorvido; (2) da absorção no lúmen intestinal; (3) da distribuição, quando o composto chega aos espaços extra vasculares; 160 U4 - Outros compostos bioativos, comprovações e controvérsias (4) metabolismo, quando o composto sofre processos até ser excretado pelas vias renal, biliar ou respiratória. Em função das estruturas diferentes nos diversos compostos, a absorção não é uniforme. Os polifenóis mais consumidos não são os mais aproveitados pelo organismo, são pouco absorvidos ou rapidamente metabolizados e excretados. As formas livres de açúcar são absorvidas no intestino delgado, mas os conjugados ou em polímeros precisam ser hidrolisados por enzimas ou microbiota intestinal, antes de serem absorvidos na forma de agliconas. No fígado, as agliconas são conjugadas a outros compostos (um átomo de hidrogênio é substituído por um grupo metil; sulfatos, ácido glicurônico) para poderem entrar em diferentes tecidos ou excretados. E essas formas conjugadas, geralmente ligadas à albumina, é que são encontradas no plasma. As catequinas do chá verde parecem ser a única exceção, pois são encontradas na forma aglicada no plasma sanguíneo. Para alguns flavonoides, algumas formas aglicadas são facilmente absorvidas que as glicosiladas, o que foi observado em produtos fermentados de soja. Os metabólitos encontrados no sangue, após digestão e absorção são diferentes dos compostos ingeridos. Em estudo observou-se que após a ingestão de 50 mg de equivalentes de aglicona, as concentrações plasmáticas encontradas dos metabólitos totais variaram de 0 a 4 µmol/L, sendo que a excreção urinária variou de 0,3% a 43% da dose ingerida, dependendo do polifenol. Os polifenóis mais bem absorvidos foram ácidos gálicos e as isoflavonas, e depois as catequinas, flavanonas e quercetina glucósidos. As proantocianidinas, as catequinas de chá e as antocianinas foram os polifenóis menos absorvidos. A atividade antioxidante dos polifenóis pode se transformar em pró-oxidante em certas condições assim deve-se evitar a suplementação com um único composto, e os estudos têm demonstrado um menor risco de desenvolvimento de câncer com uma alta ingestão de vários antioxidantes do que com suplementação de um composto isolado, o que parece reduzir o risco de toxicidade. Os efeitos aditivos e sinérgicos dos fitoquímicos alimentares ingeridos de frutas e vegetais são responsáveis por atividades anticancerígenas de forma mais eficiente do que suplementos dietéticos. Os mecanismos de ação antioxidante podem atuar: (1) suprimir a formação de ROS, por inibição de enzimas ou por oligoelementos quelantes na geração de radicais livres; (2) eliminar as ROS; (3) regulação ou proteção do mecanismo de defesa antioxidante. A ação dos flavonoides envolve a maioria desses mecanismos. Alguns dos efeitos podem ser o resultado da ação conjunta entre a atividade de eliminação com a interação com funções enzimáticas, já que flavonoides inibem as enzimas envolvidas na geração ROS. A peroxidação lipídica é uma consequência do estresse oxidativo. Os flavonoides são capazes de quelar ions metálicos (que aumentam a formação de ROS), inibindo a geração de radicais livres (moléculas instáveis produzidas na transformação do nutriente em energia, que tendem a reagir outras moléculas, podendo oxidar); os flavonoides protegem os lipídios desses danos, reduzindo radicais livres (transferência de elétrons entre átomos) altamente oxidantes por doação de átomos de hidrogênio.
Fontes Alimentares:
Os polifenóis estão presentes em várias frutas (limão, laranja, tangerina, uva, manga, ameixa, pera, maçã, mamão, e frutas típicas do Brasil, como jabuticaba, acerola, mangaba, murici, sapoti, entre outros) e em vegetais (cebola, alho, repolho, brócolis, tomate, pimentão, por exemplo), nos chás, café, cereais, leguminosas, vinho. os flavonóis são os mais encontrados entre os vegetais, sendo que os mais conhecidos são os campferol, quercitina e miricetina. Entre as flavonas, são encontradas as tangeritina e nobiletina nas frutas cítricas, apigenina e luteolina na camomila, alcachofra, salsa e manjericão. Os flavanóis mais conhecidos são as catequinas, epicatequinas e galocatequinas, que podem ser esterificados com ácido gálico formando as proantocianinas. As antocianinas são antocianidinas (pelargonidinas, cianidinas, delfinidinas, peodininas, entre outros), ligadas a açúcares. A hesperidina-7-O-rutinosídeo é a flavanona mais conhecida e está presente nas frutas cítricas. As principais isoflavonas são a genisteína e daidzeína e só estão presentes nas leguminosas, especialmente na soja, mas também na alfafa, linhaça, sementes e brotos; essas isoflavonas são consideradas fitoestrógenos, pois apresentam estrutura similar ao estrogênio.
Grupos de pessoas que podem ser favorecidas com o seu uso:
A ação de fitoestrógenos sobre os sintomas da menopausa concluiu que o uso regular de isoflavonas tem efeito positivo no epitélio vaginal e após pelo menos seis meses de uso, pode-se observar efeitos sobre a porosidade óssea, principalmente na região lombar da coluna vertebral. O uso prolongado de isoflavonas, especialmente durante a adolescência, mostrou correlação com redução de risco de desenvolvimento de câncer de mama. Embora os estudos sejam limitados, as isoflavonas demonstraram benefícios moderados para a insônia. Embora existam vários fatores que possam interferir na metabolização de fitoestrógenos, os autores concluíram que estes compostos são muito promissores e parecem servir como uma alternativa razoável para a terapia hormonal para mulheres pós-menopausadas, sem eventos adversos
 CARDÁPIO 
Café da manhã
	ALIMENTO
	MEDIDA CASEIRA
	QUANT.(G\ML)
	Suco de laranja 
	1 copo P
	165g
	Uva 
	1 cacho P
	170g
	Noz crua
	Punhado
	5g
	Aveia em flocos
	2 colheres de chá R
	3g
	Bolo de chocolate simples
	1 fatia grande
	100g
Almoço
	ALIMENTO
	MEDIDA CASEIRA
	QUANT.(G\ML)
	Arroz integral cozido s/sal e sem óleo
	15 colheres de sopa cheia
	300g
	Feijão carioca cozido
	2 Conchas rasas e 1 colher de servir cheia(195gramas)
	200g
	File de peito de frango grelhado
	1 unidade(110gramas)
	100g
	Brócolis cozido
	13 colheres de sopa cheia(195gramas)
	200
	Cenoura cozida
	8 colheres de sopa cheia
	200g
	Condimento: açafrão
	1 Colher de chá
	5g
Lanche
	ALIMENTO
	MEDIDA CASEIRA
	QUANT.(G\ML)
	Uva rubi
	1 Cacho
	170g
	Amêndoa
	3 Unidade
	3,0g
	Castanha do Para 
	2 Unidade
	8,0g
	Noz
	3 Unidade
	25,0g
Jantar
	ALIMENTO
	MEDIDA CASEIRA
	QUANT.(G\ML)
	Repolho cru
	3 Folhas P
	60,0g
	Abobora cozida
	3 Colheres 
	108g
	Frango assado
	1 Peito
	140g
	Macarrão ao sugo
	2 Colheres
	50 g
Bibliografia
BISTRICHE, Eliana Giuntini. Alimentos Funcionais. Editora e Distribuidora Educacional S.A, 2018.
FILHO, Carlos R. M. da Silva ET al. Avaliação da bioatividade dos extratos de cúrcuma (Curcuma longa L., Zingiberaceae) em Artemia salina e Biomphalaria glabrata. Revista Brasileira de Farmacognosia. João Pessoa, v.19, n.4, out./dez. 2009. 
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MORETES, Débora Nogueira; GERON, Vera Lúcia M. Gomes. OS BENEFÍCIOS MEDICINAIS DA Curcuma longa L. (AÇAFRÃO DA TERRA). V. 10 n. 1 (2019): Revista Científica FAEMA. 
Dra. Francielle Tatiana Mathias. Bula do Fitoesteróis,2016.disponível em : <https://consultaremedios.com.br/fitoesterois/bula> . Acesso em :12 de maio de 2020.
O que são fitoesteróis? 2015 disponível em:<https://www.educacaofisica.com.br/ciencia-ef/que-sao-fitoesterois/#> Acesso em :12 de maio de 2020.
Ingestão de fitoesterol ajuda no controle do colesterol>2015> disponível em :https://www.abbottbrasil.com.br/imprensa/noticias/press-releases/ingestao-de-fitoesterol-ajuda-no-controle-do-colesterol.html>acesso em :12 de maio de 2020.
Fitoesterol é aliado eficaz e seguro no combate ao colesterol. Disponível em:<
https://www.basf.com/br/pt/media/quimica_dia_a_dia/Fitoesterol_colesterol.html-> Acesso em: 12 de maio de 2020.