QUESTIONÁRIO UNIDADE III PLANEJAMENTO DE CARDÁPIOS

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PLANEJAMENTO DE CARDÁPIOS NOS CICLOS DA VIDA 7518-60_44301_R_F1_20212 CONTEÚDO
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Respondus
a.
b.
c.
d.
e.
PERGUNTA 1
De acordo com a Organização Mundial de Saúde, a adolescência é o período da vida
que se inicia aos 10 anos de idade e prolonga-se até os 20 anos (exclusive),
apresentando neste percurso intensas transformações físicas, psicológicas e
comportamentais. A puberdade inicia-se com o aparecimento dos caracteres
sexuais secundários e termina quando cessa o crescimento somático. Ao longo
desse período, coexiste elevado ritmo de crescimento e fenômenos maturativos
importantes que afetam o tamanho, a forma e a composição do organismo. Ao
planejar cardápios saudáveis para adolescentes, indique o item mais relevante:
O adolescente que já passou pelo estirão do crescimento não precisa mais de
consumo de cálcio, pois seus ossos já estão su�cientemente compactos.
O adolescente deve adotar uma dieta de restrição, pois o aumento da
atuação dos hormônios pode levá-lo a ser um adulto obeso.
O adolescente não deve se preocupar com sua alimentação, uma vez que em
fase de crescimento é permitido comer de tudo.
O adolescente precisa consumir quantidade ideal de cálcio, uma vez que seus
ossos ainda não estão compactos o su�ciente, e sua de�ciência poderá
causar uma osteoporose tardia.
Nenhuma das alternativas anteriores.
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PERGUNTA 2
A ocorrência de distúrbios alimentares na adolescência é cada vez mais frequente.
A mídia impõe a magreza como padrão de beleza, expondo imagem de atores,
atletas e modelos longilíneas para vender produtos direcionados aos adolescentes.
Essas ações exercem forte impacto, principalmente nessa população, que se mostra
incapaz de �ltrar as informações que recebem. Estão, portanto, mais vulneráveis a
praticar métodos não saudáveis de controle de peso ou adquirir padrões de
alimentação problemáticos (VITOLO, 2008). Dentre as atitudes do pro�ssional
nutricionista, identi�que a alternativa incorreta:
Ter como principal objeti o ma abordagem n tricional q e foq e no ganho
0,4 pontos   Salva
?
 Estado de Conclusão da Pergunta:
UNIP EAD BIBLIOTECAS MURAL DO ALUNO TUTORIAIS
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a.
b.
c.
d.
e.
Ter como principal objetivo uma abordagem nutricional que foque no ganho
ou perda de peso, ou seja, na questão da imagem corporal.
Aconselhar uma alimentação saudável e equilibrada, incentivar a prática de
atividade física.
Encaminhar para tratamento especializado no caso de constatação de
ocorrência de depreciação da autoimagem ou autoimagem distorcida.
Deve estar atento ao comportamento alimentar e instruir os pais a
identi�carem alterações de comportamento alimentar, tais como criar alta
seletividade a alimentos gordurosos e evitar alimentar-se na companhia de
outros.
Durante a adolescência, a alimentação balanceada não tem grande
importância quanto na primeira infância, pois as necessidades nutricionais
são menores.
a.
b.
c.
d.
e.
PERGUNTA 3
Os adolescentes constituem um grupo nutricionalmente vulnerável, considerando-
se suas necessidades nutricionais aumentadas, seu padrão alimentar e estilo de
vida, e sua suscetibilidade às in�uências ambientais, sendo muito importante o
cuidado na oferta de nutrientes fundamentais para garantir o crescimento e
desenvolvimento do organismo. Todos os minerais são importantes no
planejamento do cardápio do adolescente, porém os que merecem maior destaque
são:
Cálcio, ferro e zinco.
Manganês, cálcio e vanádio.
Cobre, iodo e zinco.
Cálcio, ferro e iodo.
Magnésio, cálcio e ferro.
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a.
b.
c.
d.
PERGUNTA 4
L.B.P., 16 anos, sexo masculino. Estuda pela manhã e no período da tarde, apenas
2x/semana, faz educação física – disciplina escolar. Não tem o hábito diário de
ingerir frutas, verduras, legumes e sucos. Baixa ingestão de leite e derivados.
Almoça em casa, mas constantemente come “fora” com os amigos ( shopping
center). Peso: 74 kg, A: 170 cm. Atividade Física = baixa. 
  
Recordatório de 24h: 
6h30 – leite com chocolate e misto quente. 
10h00 – 1 refrigerante e 1 salgado. 
13h00 – arroz, feijão, bife e batata frita + refrigerante e torta de limão. 
16h00 – pipoca com refrigerante. 
19h00 – lanche ( shopping): sanduíche (tipo x tudo) + refrigerante. 
*Possui boa ingestão de água. 
  
Dentre as recomendações que você forneceria ao paciente, assinale a correta:
Reduzir a ingestão de refrigerante “normal” pela opção “zero açúcar”, uma
vez que o principal problema dos refrigerantes está no teor de açúcares.
Juntar o desjejum com o lanche da escola, uma vez que adolescentes não
sentem muita fome pela manhã e, por isso, não devem comer tão cedo.
Substituir o lanche do jantar por alimentos ricos em ferro, mas não
necessariamente em �bras, uma vez que o indivíduo possui boa ingestão de
água e tal fato garante o bom funcionamento do intestino.
Aumentar o consumo de alimentos fonte de cálcio, principalmente nos
lanches intermediários, uma vez que esse mineral é essencial nessa fase da
0,4 pontos   Salva
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e.
vida.
Todas as a�rmações acima estão corretas.
a.
b.
c.
d.
e.
PERGUNTA 5
L.B.P., 16 anos, sexo masculino. Estuda pela manhã e no período da tarde, apenas
2x/semana, faz educação física – disciplina escolar. Não tem o hábito diário de
ingerir frutas, verduras, legumes e sucos. Baixa ingestão de leite e derivados.
Almoça em casa, mas constantemente come “fora” com os amigos (shopping
center). Peso: 74 kg, A: 1,70 m. Atividade Física = baixa. 
  
Recordatório de 24h: 
6h30 – leite com chocolate e misto quente. 
10h00 – 1 refrigerante e 1 salgado. 
13h00 – arroz, feijão, bife e batata frita + refrigerante e torta de limão. 
16h00 – pipoca com refrigerante. 
19h00 – lanche ( shopping): sanduíche (tipo x tudo) + refrigerante. 
* Possui boa ingestão de água. 
  
Calcule as necessidades energéticas de L.B.P., segundo DRI (2002). 
  
EER = 88,5 – (61,9 x I) +FA x (26,7 x P + 903 x A) + 25 (kcal de deposição); em que AF =
1,13.
2634 kcal.
3090,41 kcal.
3031,90 kcal.
3110 kcal.
2582,2.
0,4 pontos   Salva
a.
b.
c.
d.
e.
PERGUNTA 6
Uma das alternativas abaixo não corresponde a mudanças ligadas à nutrição do
idoso. Assinale-a.
Perda do apetite e menor sensação de sede.
Secreção salivar reduzida, di�cultando a mastigação e a deglutição.
Constipação, provavelmente devido à menor motilidade do intestino grosso e
cólon, redução da ingestão hídrica e alimentos fonte de �bras.
Perda de palatabilidade e menor interesse por alimentos.
Hipertro�a da mucosa gástrica, diminuição da secreção gástrica, reduzindo
absorção de macronutrientes.
0,4 pontos   Salva
a.
b.
c.
d.
e.
PERGUNTA 7
Com relação a alguns nutrientes importantes para a saúde do idoso, quais devem
ser priorizados ao avaliar e planejar uma dieta?
Ferro, vitamina A e biotina.
Cálcio, vitaminaD e vitamina B12.
Potássio, vitamina A e cromo.
Vitamina B2, ferro e vitamina D.
Cálcio, ácido fólico e vitamina C.
0,4 pontos   Salva
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a.
b.
c.
d.
e.
PERGUNTA 8
Avalie a paciente abaixo segundo o guia alimentar da população brasileira (2014) e
responda qual a alternativa correta. 
  
RPD, sexo feminino, 77 anos, eutró�ca, mas com circunferência abdominal
aumentada. Tem o hábito de fumar (10 cigarros/dia), não faz uso de bebida
alcoólica na semana. Pratica caminhada 5 dias/semana durante 40 minutos. Toma
café da manhã (07h00): Leite semidesnatado com pouco de café (250 ml), 1 pão
francês com manteiga (10 g) e 1 banana. No meio da manhã (10h00) toma um
iogurte batido com linhaça ou com um pedaço de fruta (banana) 300 ml. No almoço
(13h00), costuma comer em casa sozinha. Geralmente come peixe grelhado (1 �lé
médio), arroz integral (4c sopa), legumes assados e salada de folhas (1 prato de
sobremesa) utiliza molhos prontos. No meio da tarde (16h30) come uma fruta
(Banana) e uma fatia de pão de forma integral com patê de presunto. No jantar
(19h30) geralmente come pratos congelados (lasanha pronta) ou lanches (pão de
forma integral com queijo provolone) acompanhados com um prato de salada e
toma suco arti�cial adoçado 300 ml. 
Deita-se às 23h. Ingestão hídrica 700 ml/dia e sucos prontos 700 ml/dia. 
  
I. Considerando a idade da paciente, deve-se priorizar a inclusão de alimentos ricos
em cálcio no planejamento alimentar. Considerando a recomendação de 1200
mg/dia, a paciente tem consumo insu�ciente de alimentos ricos em cálcio. Neste
caso, pode-se sugerir a inclusão de uma porção no lanche da tarde ou na ceia. 
II. Ao longo do dia observa-se que as leguminosas não estavam presentes,
contribuindo negativamente com a oferta de �bras, ácido fólico e ferro não
hemínico. 
III. O teor de cálcio e �bra da alimentação apresenta-se adequado, com a presença
de linhaça, alimentos integrais e hortaliças. 
IV. O paciente apresenta hábitos de vida saudáveis, pratica atividade física regular,
horários regulares para as refeições e boa ingestão de água e consumo de
alimentos  in natura e minimamente processados. 
V. O grupo de frutas está de acordo ao recomendado, pois o paciente consumiu as
3 porções indicadas, no entanto não diversi�cou os tipos de frutas, o que pode
ocasionar de�ciência de vitamina C, visto que as frutas consumidas no dia não são
consideradas fonte desta vitamina.
V; V; F; F; V.
V; V; F; V; V.
F; V; F; V; F.
V; F; F; F; F.
V; F; V; F; F.
0,4 pontos   Salva
a.
b.
c.
d.
PERGUNTA 9
No Brasil, a passagem de uma situação de alta fecundidade e alta mortalidade para
uma de baixa fecundidade e progressiva baixa mortalidade tem propiciado
mudanças signi�cativas na pirâmide populacional, caracterizadas por um aumento
progressivo e acentuado da população adulta e idosa. Considerando os aspectos
nutricionais envolvidos neste processo, assinale a alternativa correta.
O idoso, graças à depleção de algumas variáveis �siológicas, apresenta risco
acentuado de desidratação, redução da densidade óssea e aumento da
gordura corporal total.
O processo de envelhecimento promove mudanças no peso, IMC,
compartimentos corporais e sem alterar a capacidade de absorção intestinal
de vitaminas.
O requerimento nutricional do idoso está associado à alta ingestão de
proteínas, gorduras, cálcio, água e �bras.
A avaliação nutricional do idoso deve privilegiar métodos que enfatizem os
ganhos corporais, a exemplo da bioimpedância.
A f ilid d bi ló i d id dá d i l i
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 Estado de Conclusão da Pergunta:
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e. A fragilidade biológica do idoso dá-se, dentre outros motivos, pela maior
susceptibilidade a doenças infecciosas, desnutrição e hipertensão arterial.
a.
b.
c.
d.
e.
PERGUNTA 10
A população brasileira está em acelerado processo de envelhecimento, devido a
inúmeros fatores. Na atenção nutricional ao idoso, recomenda-se:
A classi�cação do estado nutricional por meio do Índice de Massa Corporal
(IMC) utilizando os mesmos valores de classi�cação para o indivíduo adulto.
A identi�cação de problemas nutricionais a partir dos sinais clínicos, pois
vários estudos demonstraram que esses são mais con�áveis que indicadores
antropométricos e bioquímicos.
A abordagem individual em contraposição a trabalhos em grupo, uma vez
que eles apresentam di�culdade em trocar informações e valorizar as
experiências de outras pessoas.
A utilização da linguagem infantilizada durante a abordagem ao paciente com
a �nalidade de facilitar e promover o vínculo do idoso com o pro�ssional.
A valorização da promoção da saúde como estratégia para facilitar a
manutenção ou o resgate da autonomia do idoso.
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