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Disc.: ADM. DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO   
	
	
	
	
		1
       Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1
	
	Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) fornece refeição para 200 pessoas; e prevê salada de tomate em fatias em seu cardápio do dia. Considerando o consumo (porção) de 80 gramas de salada de tomate por pessoa e que o Indicador de Parte Comestível (IPC) do tomate é 1,1, quantos quilos de tomate deverão ser comprados?
		
	
	17,1Kg (quilogramas) de tomate.
	 
	17,6Kg (quilogramas) de tomate.
	
	16,3Kg (quilogramas) de tomate.
	
	16Kg (quilogramas) de tomate.
	
	14,5Kg (quilogramas) de tomate.
	
	
	
		2
          Questão
	Acerto: 0,0  / 0,1
	
	A elaboração dos cardápios constitui a etapa inicial para a previsão e compra de gêneros. Além do peso líquido, há necessidade de um indicador essencial para que seja efetuado o cálculo do peso bruto; esse indicador é denominado:
		
	 
	Indicador de Parte Comestível.
	 
	Indicador de Cocção.
	
	Indicador de Sobra.
	
	Indicador de Conversão.
	
	Indicador de Resto-ingestão.
	
	
Compare com a sua resposta: Auto gestão com Mão- de- obra Terceirizada ou Mista. Pois a empresa contratada fornece apenas a mão-de-obra e a contratante assume todas as realizar todas as atividades de planejamento e execução de elaboração de refeições, com manutenção da estrutura física e equipamentos
	
		3
          Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1
	
	É papel dos Conselhos de Nutrição:
		
	
	Orientar, disciplinar e fiscalizar unicamente o exercício profissional do Nutricionista.
	
	Defender os direitos jurídicos do profissional Nutricionista.
	
	Aprimorar o conhecimento técnico-científico do Nutricionista.
	 
	Fiscalizar o exercício profissional do Nutricionista, assim como do Técnico em Nutrição e Dietética.
	
	Fortalecer a formação e a especialização do profissional.
	
	
Compare com a sua resposta: Os equipamento complementam o planejamento da área física, uma vez que sua localização define o layout da área das U.A.N. Classificados como : Equipamentos básicos: Necessários a uma U.A.N. independente do seu objetivo institucional ou social. Fogão, forno, panelões, batedeira, amaciador de bifes, moedor de carne, máquina de lavar louça, liquidificador, fritadeiras, unidades refrigeradas, cafeteira, coifas, bebedouros, filtros. Equipamentos de apoio: Auxiliam ou facilitam o trabalho com os equipamentos básicos. Balcão, equipamentos sobre rodízios, etc.
	
		4
          Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1
	
	A estrutura organizacional ou administrativa é a base que permite à empresa organizar-se para atingir seus objetivos. É representada pelo conjunto de órgãos e suas relações de interdependência e via hierárquica. Em Unidades de Alimentação e Nutrição, dada a complexidade do serviço desenvolvido, é importante que essa estrutura organizacional seja apresentada de forma clara e objetiva, contribuindo assim para que o profissional nutricionista coordene as atividades de forma eficiente. Considerando essa organização de atividades mencionadas acima o que seria um organograma?
		
	
	É o conjunto de normas próprias e limitadas a cada órgão da estrutura organizacional de uma instituição, com definição de cargos e funções bem como suas atribuições e responsabilidades.
	 
	É a representação gráfica e simplificada que retrata a organização formal de uma instituição, configurando os diversos órgãos, sua interdependência, linhas de autoridade e subordinação.
	
	É o gráfico que retrata as funções de forma estática, evidenciando as atividades que justificam a existência dos órgãos e apresentando as responsabilidades de cada um de forma detalhada.
	
	É o contrato social que configura um conjunto de normas regedoras do funcionamento da empresa. Define a política administrativa e a responsabilidade do órgão normativo superior
	
	É a reunião das atividades desenvolvidas por pessoas que utilizam o mesmo tipo de equipamento ou serviço, propiciando a concentração dos profissionais de determinada especialização.
	
	
Compare com a sua resposta: 2.300 kg produzido ¿ 50 cascas ¿ 135 sobras = 2115 kg RI = 180 x 100 = 8,51 % 180 kg de resto= 0,06kg (60g) 2115 3000
	
		5
          Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1
	
	Em um serviço de alimentação e nutrição, é considerada sobra o alimento que foi:
		
	
	distribuído e não consumido.
	
	distribuído e não preparado.
	
	não preparado e não distribuído.
	
	preparado e distribuído.
	 
	preparado e não distribuído.