FTP - PURÊ DE MACAXEIRA

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@nutribyancacarneiro 
FICHA TÉCNICA DE EXECUÇÃO 
Preparação: Purê de macaxeira Classificação: Guarnição Nº de porções: 20 
 
Ingredientes 
Descrição 
do PL 
Per Capita Quantidade 
Total 
Medida Caseira 
Custo 
(R$) PL FC PB 
Macaxeira Sugerido 79,29 g 1,21 120 mL 1919 g 5 unidades grades e uma média R$ 4,37 
Sal para cozimento Sugerido 0,75 g 1,00 3,00 mL 15,00 g 1 colher de sopa R$ 0,02 
Leite integral Sugerido 30,00 mL 1,00 3,05 g 600 mL 3 xícaras de chá R$ 1,55 
Manteiga sem sal Sugerido 2,15 g 1,00 0,45 g 43,00 g 3 colheres de sopa R$ 0,72 
Sal para o purê Sugerido 0,39 g 1,00 0,12 g 7,90 g ½ colher de sopa R$ 0,00 
Somatório - 112 - - - - R$ 6,66 
Modo de preparo: Coloque a macaxeira para cozinhar em água fervente e sal. Depois de cozida, passe no espremedor/liquidificador. Junte o leite e a manteiga 
e, bata bem. Se necessário use o processador ou liquidificador. Em seguida, leve ao fogo, mexendo até dar a consistência de purê e adicione o sal no purê. 
Tempo de preparo: 1h15min Rendimento total: 2244 g Rendimento per capita: 112 g Fator de cocção: 1,00 Custo: R$ 0,33 per capita 
Porção média (em gramas e medida caseira): 112 g (2 colheres de servir ou 4 colheres de sopa) 
VALOR NUTRITIVO 
Alimento 
PL 
(g/mL) 
Energia 
(Kcal) 
Fibras 
(g) 
Carboidrato 
(g) 
Proteína 
(g) 
Lipídeos Minerais Vitaminas 
Totais 
(g) 
Saturados 
(g) 
Trans 
(g) 
Colesterol 
(g) 
Ca 
(mg) 
Na 
(mg) 
Fe 
(g) 
A 
(mcg) 
C 
(mg) 
LEITE DE VACA INTEGRAL² 30,00 18,01 0,00 1,36 0,97 0,98 0,56 0,03 3,00 33,91 12,01 0,01 8,53 0,00 
Mandioca, crua1 79,29 120 1,49 28,68 0,90 0,24 0,08 0,00 0,00 12,04 1,70 0,21 0,00 13,10 
Manteiga, com sal1 2,15 15,61 0,00 0,00 0,01 1,77 1,06 0,07 4,31 0,20 12,44 0,00 0,00 0,00 
Sal refinado3 1,14 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,27 442 0,00 0,00 0,00 
Total 112 154 1,49 30,04 1,87 2,98 1,70 0,11 7,31 46,43 468 0,23 8,53 13,10 
Fator de Atwater x4 x4 x9 
 Total em Kcal 120 7,49 26,86 
VCT (Kcal) 154 
 
@nutribyancacarneiro 
LEGENDA: ¹Alimentos com valor nutricional adquirido através da Tabela Brasileira de Composição de Alimentos-TACO, UNICAMP; ²Alimentos com valor nutricional 
adquirido através da Tabela IBGE (2011); 3Alimentos com valor nutricional adquirido através da Tabela de Composição de Alimentos: suporte para decisão 
nutricional, PHILIPPI, Sônia Tucunduva. 
CÁLCULOS 
FATORES DE CORREÇÃO 
Mandioca → FC = QTB/QTL → FC = 1919/1583 → FC = 1,21 
Manteiga → FC = QTB/QTL → FC = 43,00/43,00 → FC = 1,00 
FATOR DE COCÇÃO 
Fcç = Rendimento/∑PL x Nº de porções 
Fcç = 2244/∑112 x 20 
Fcç = 2244/2240 
Fcç = 1,00