RELATORIO BIOQUIMICA LABORATORIO

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IDENTIFICAÇÃO
	1. Acadêmico: XXXX
	2. MatrículaXXXXXX
	3. Curso:XXXXXX
	4. Turma: XXXXXX
	5. Disciplina: Bioquímica Básica e Metabolismo
	6. Tutor(a) Externo(a): XXXXXX
	DADOS DA PRÁTICA
	1. Título: Análise de Sólidos Solúveis 
	2. Local: Laboratório virtual AVA
	3. Período: Noturno
	4. Semestre: Segundo
	5. Data: 19/10/2021
	INTRODUÇÃO
	Os sólidos solúveis é o total de todos os sólidos dissolvidos na água, começando com açúcar, sais, proteínas, ácidos. O teor dos sólidos solúveis (oBrix) nos frutos é muito importante pois quanto maior a quantidade de sólidos solúveis existentes, menor será a quantidade de açúcar a ser adicionada aos frutos, quando processados pela indústria. E para fazermos essa identificação é utilizado um instrumento chamado refratômetro digital que é capaz de medir o índice de refração de materiais transparentes, tendo em vista que ele proporciona uma maior facilidade de análise e gerando também mais informações.
	OBJETIVOS
	Compreender os conceitos que envolvem sólidos solúveis e determinar a quantidade de sólidos solúveis totais presente nas amostras alimentícias liquidas utilizando o refratômetro digital.
	MATERIAIS
	· EPIS: Jaleco, óculos de proteção e luvas de látex. 
· Reagentes: Água destilada, Tomate, Suco de Manga e Suco de uva.
· Vidrarias: Béquer, Pipeta, Pisseta, Refratômetro.
	METODOLOGIA
	Para darmos início a pratica da análise de sólidos solúveis escolhemos como amostra o tomate em seguida utilizamos os equipamentos de EPIS para realizar com maior segurança a nossa análise. Após preparar a bancada, a amostra de tomate e os materiais a serem usados damos início a prática com o ambiente em temperatura de 22ºC. Vamos então aos próximos passos. Para uma medição mais assertiva é ideal limpar a lente do refratômetro digital com o auxílio da pipeta vamos gotejar a água destilada na lente e enxugar com o algodão, após a limpeza da lente ligamos o refratômetro e adicionamos a amostra de tomate na lente para a leitura. O refratômetro apontou um teor 6,16% de concentração de proteínas na amostra de tomate, fizemos o mesmo processo de prática e analise com o suco de manga e com o suco de uva. O suco de manga foi realizado em temperatura ambiente diferente sendo de 17ºC e obtivemos um teor de 17,77% de concentração em proteínas e o suco de uva foi realizada com temperatura ambiente em 27ºC e obteve um teor de 16,36% de concentração em proteínas.
AVALIAÇÃO DOS RESULTADOS
1-Qual a importância da análise de sólidos solúveis dos alimentos? . Indicadores químicos, como o teor de sólidos solúveis, podem ser mais precisos para a caracterização dos estádios de maturação e posterior definição do ponto de colheita.
2-Apartir dos resultados obtidos para o suco de manga, realize uma análise crítica dos 3 resultados obtidos relacionando-os com a temperatura em cada caso.
Realizamos o teste com 3 amostras sendo o suco de uva, suco de manga e o tomate.
A análise do suco de uva foi realizada com temperatura ambiente em 27ºC e obteve um teor de 16,36% de concentração em proteínas.
O suco de tomate foi realizado em temperatura ambiente de 22ºC e obteve o menor teor sendo 6,16% de concentração em proteínas. 
O suco de manga foi realizado em temperatura ambiente de 17ºC e obtivemos um teor de 17,77% de concentração em proteínas.