AOL2 ADMINISTRAÇÃO DE SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO

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Pergunta 1 -- /1
Para classificar os riscos existentes na UAN quanto ao grupo, tipo de riscos, cor de identificação, descrição e grau, 
divididos em 5 grupos, sendo que cada grupo representa um tipo de risco e é sinalizado com uma cor diferente.
Assim em uma cozinha onde na sala do nutricionista apresente o risco de acidente, qual a coloração que 
representa esse risco e está descrita no mapa de risco:
Resposta corretaazul
vermelho
amarelo
branco
verde
Pergunta 2 -- /1
10/10
Nota final
Enviado: 08/11/21 16:20 (UTC-3)
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O Equipamento de Proteção Individual - EPI é todo dispositivo ou produto, de uso individual utilizado pelo 
trabalhador, destinado a proteção contra riscos capazes de ameaçar a sua segurança e a sua saúde.
O uso deste tipo de equipamento só deverá ser feito quando não for possível tomar medidas que permitam 
eliminar os riscos do ambiente em que se desenvolve a atividade, ou seja, quando as medidas de proteção 
coletiva não forem viáveis, eficientes e suficientes para a atenuação dos riscos e não oferecerem completa 
proteção contra os riscos de acidentes do trabalho e/ou de doenças profissionais e do trabalho.
Marque a alternativa que apresenta um EPI para proteção do tronco:
óculos
protetor auricular
Resposta corretaAvental
máscara descartável
Luva
Pergunta 3 -- /1
Seleção de pessoas tem como característica a triagem de currículo, que nada mais é que o comparativo do perfil 
da vaga com o currículo do candidato.
Para ter eficácia no processo, os responsáveis devem saber exatamente o que o cargo exige o que se espera do 
candidato, assim o processo passa a ser um comparativo entre duas variáveis, a primeira é feita através da 
descrição e análise de cargo e a segunda pode ser obtida pela técnica de seleção que possui uma ampla 
variedade de sugestões como a entrevista de seleção que é subdividida em dois tópicos, por competência que 
foca no passado do candidato onde é possível identificar exemplos de comportamento, a entrevista livre que não 
possui roteiro definido, provas de conhecimento ou capacidade que estão ligadas aos conhecimentos gerais e 
específicos, e dinâmicas em grupo, que é uma ferramenta de estudo onde se observa o comportamento e o 
desenvolvimento em grupo.
A seleção de um candidato inicia-se após a etapa de:
Testes de conhecimento
Exame físico
Avaliação
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Resposta corretaRecrutamento
Treinamento
Pergunta 4 -- /1
O Manipulador é aquele que direta ou indiretamente tem contato com alimentos, seja nas etapas de recepção, 
preparação, armazenamento ou distribuição, e por isso todos os cuidados com a saúde do manipulador de 
alimentos devem ser tomados.
Desta maneira, qual o documento existente nas unidades de alimentação e nutrição (UAN) que descreve todos os 
exames médicos necessários a serem realizados pelos manipuladores de alimentos?
MEMP (Manual de Exames Médicos Periódicos)
FTP (Ficha Técnica das Preparações e Pessoal)
Resposta corretaPCMSO (Programa de Controle Médico e Saúde Ocupacional)
POPs (Procedimentos Operacionais Padronizados)
MPB (Manual de Boas Práticas)
Pergunta 5 -- /1
Leia o texto: Diz respeito á adequação do trabalho ao homem por meio da criação de um ambiente que 
proporcione conforto, saúde e eficácia ás atividades laborais, resultando em uma série de benefícios, como o 
aumento da produtividade e da qualidade do produto final.
Esse texto se refere ao estudo da:
Resposta corretaErgonomia
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Fisiologia funcional
Seleção de Recursos humanos
Procedimento operacional padronizado
Boas práticas de Manipulação
Pergunta 6 -- /1
As avaliações de desempenho são realizadas nas empresas por várias razões, mas as principais são: melhorar o 
desempenho dos funcionários; desenvolver as pessoas; possibilitar o diagnóstico do fraco desempenho e 
estabelecer condições para melhora; identificar funcionários que não estão de acordo com as capacidades que as 
suas atribuições exigem (tanto para mais quanto para menos); avaliar o desempenho de um funcionário em 
contrato de experiência; melhorar as relações humanas no trabalho; fornecer as bases para a política salarial; 
fornecer critérios para o recrutamento, a seleção, o treinamento, a promoção, a transferência e a demissão de 
funcionários; estimar o potencial de cada pessoa; identificar as necessidades de treinamento para cada pessoa 
em determinadas áreas.
Marque a alternativa incorreta quanto aos fatores necessários para uma boa avaliação:
Resposta correta
A avaliação deve ser baseada nas características pessoais do funcionário, e não no 
seu desempenho das atividades. 
A necessidade de sucesso deve ser um ponto enfatizado na avaliação.
As avaliações formais devem ser tão frequentes quanto necessárias, porém, devem ser espaçadas de 
modo a não sobrecarregar o avaliador e manter-se valorizada pelos avaliados.
Administradores de todos os níveis devem participar do programa de avaliação e estar familiarizados 
com os seus objetivos.
A avaliação deve ter como objetivo planejar o futuro da empresa.
Pergunta 7 Crédito total dado -- /1
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Quanto à gestão propriamente dita, há várias abordagens de acordo com os autores.
Abreu, Spinelli e Pinto (2009), por exemplo, defendem que a gestão de serviços de alimentação se inicia com o 
controle da qualidade, planejamento físico-funcional, recursos humanos, segurança e saúde do trabalho, 
passando por toda a gestão da produção da refeição (planejamento de cardápio, logística e suprimento, custo, 
garantia da qualidade higiênicosanitária) indo até a avaliação da produtividade, avaliação da produção, marketing, 
atendimento e satisfação do cliente e gestão ambiental.
Com isso, uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) onde a própria empresa gerencia o serviço de produção 
e distribuição de refeições servidas aos seus funcionários.
E além disso, gerencia tanto os recursos humanos quanto os materiais e faz o controle de qualidade , pode ser 
conhecida como UAN do tipo:
Serviço Único
Serviço Centralizado
Resposta corretaServiço Autogestão
Serviço Concessão
Serviço Terceirizado
Pergunta 8 -- /1
A organização espacial de uma UAN, objetiva melhor adaptar as pessoas ao ambiente de trabalho, favorecendo 
ao arranjo físico da operação produtiva, através do posicionamento dos recursos de transformação, como 
materiais, pessoas fluindo no local, instalações, máquinas e equipamentos.
O arranjo físico adequado (layout) de uma UAN é fator de fundamental importância na eficiência dos processos 
produtivos e na otimização das condições de trabalho, garantindo melhor adaptação dos manipuladores de 
alimentos ao ambiente laboral, assegurando economia de tempo e esforço despendido nas operações de 
produção e manipulação, otimizando o uso do espaço disponível, como também, propiciando melhor aparência e 
organização e principalmente conforto para os manipuladores e usuários.
Além disso, sabe-se que também será necessário ao Layout acrescentar as informações do mapa de risco.Sabendo disso, quando no Layout estiver um círculo pintado na cor amarelo, significa dizer que naquele setor 
existe qual tipo de risco? 
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Resposta corretaRisco ergonômico
Risco biológico
Risco físico
Risco químico
Risco de acidente
Pergunta 9 -- /1
O recrutamento de pessoas visa promover, manter ou mesmo recuperar a saúde individual e coletiva dos usuários 
que se beneficiam da alimentação servida. Contudo, na produção de refeições a manipulação dos alimentos pode 
ser uma forma de contaminação ou de transferência de microrganismos nocivos à saúde humana.
Nesse sentido, os operadores que atuam na preparação das refeições são fundamentais na prevenção das 
doenças de origem alimentar para a população que se alimenta fora do domicílio.
Marque a alternativa que apresenta as duas opções de recrutamento.
Corrido e pausado
Padrão e adaptável
Resposta corretaInterno e externo
Total e individual 
Total e parcial
Pergunta 10 -- /1
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Leia o texto: é um termo utilizado para avaliar a unidade como um todo mas dando ênfase na qualidade e 
administração do pessoal.
Essa taxa é o que mede o compromisso da equipe com o trabalho, senso do que é uma equipe.
Cada unidade tem suas próprias características para avaliar o percentual aceitável.
Taxa de presença
Taxa de reunião
Taxa de permanência
Taxa de funcionários diários
Resposta corretaTaxa de absenteísmo