AOL3 Administração de Serviços de Alimentação

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Administração de Serviços de Alimentação - 
Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - 
Questionário 
10/10 
1. Pergunta 1 
/1 
Quanto à gestão propriamente dita, há várias abordagens de acordo com os autores. 
Abreu, Spinelli e Pinto (2009), por exemplo, defendem que a gestão de serviços de alimentação se 
inicia com o controle da qualidade, planejamento físico-funcional, recursos humanos, segurança e 
saúde do trabalho, passando por toda a gestão da produção da refeição (planejamento de cardápio, 
logística e suprimento, custo, garantia da qualidade higiênicosanitária) indo até a avaliação da 
produtividade, avaliação da produção, marketing, atendimento e satisfação do cliente e gestão 
ambiental. 
Com isso, uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) onde a própria empresa gerencia o serviço 
de produção e distribuição de refeições servidas aos seus funcionários. 
E além disso, gerencia tanto os recursos humanos quanto os materiais e faz o controle de qualidade , 
pode ser conhecida como UAN do tipo: 
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1. 
Serviço Terceirizado 
2. 
Serviço Concessão 
Resposta correta 
3. 
Serviço Centralizado 
4. 
Serviço Autogestão 
5. 
Serviço Único 
2. Pergunta 2 
/1 
Para classificar os riscos existentes na UAN quanto ao grupo, tipo de riscos, cor de identificação, 
descrição e grau, divididos em 5 grupos, sendo que cada grupo representa um tipo de risco e é 
sinalizado com uma cor diferente. 
Assim em uma cozinha onde na sala do nutricionista apresente o risco de acidente, qual a coloração 
que representa esse risco e está descrita no mapa de risco: 
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1. 
branco 
2. 
azul 
Resposta correta 
3. 
verde 
4. 
amarelo 
5. 
vermelho 
3. Pergunta 3 
/1 
O Manipulador é aquele que direta ou indiretamente tem contato com alimentos, seja nas etapas de 
recepção, preparação, armazenamento ou distribuição, e por isso todos os cuidados com a saúde do 
manipulador de alimentos devem ser tomados. 
Desta maneira, qual o documento existente nas unidades de alimentação e nutrição (UAN) que 
descreve todos os exames médicos necessários a serem realizados pelos manipuladores de 
alimentos? 
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1. 
FTP (Ficha Técnica das Preparações e Pessoal) 
2. 
MPB (Manual de Boas Práticas) 
3. 
PCMSO (Programa de Controle Médico e Saúde Ocupacional) 
Resposta correta 
4. 
POPs (Procedimentos Operacionais Padronizados) 
5. 
MEMP (Manual de Exames Médicos Periódicos) 
4. Pergunta 4 
/1 
Leia o texto: é um termo utilizado para avaliar a unidade como um todo mas dando ênfase na 
qualidade e administração do pessoal. 
Essa taxa é o que mede o compromisso da equipe com o trabalho, senso do que é uma equipe. 
Cada unidade tem suas próprias características para avaliar o percentual aceitável. 
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1. 
Taxa de funcionários diários 
2. 
Taxa de reunião 
3. 
Taxa de permanência 
4. 
Taxa de presença 
5. 
Taxa de absenteísmo 
Resposta correta 
5. Pergunta 5 
/1 
Seleção de pessoas tem como característica a triagem de currículo, que nada mais é que o 
comparativo do perfil da vaga com o currículo do candidato. 
Para ter eficácia no processo, os responsáveis devem saber exatamente o que o cargo exige o que se 
espera do candidato, assim o processo passa a ser um comparativo entre duas variáveis, a primeira é 
feita através da descrição e análise de cargo e a segunda pode ser obtida pela técnica de seleção que 
possui uma ampla variedade de sugestões como a entrevista de seleção que é subdividida em dois 
tópicos, por competência que foca no passado do candidato onde é possível identificar exemplos de 
comportamento, a entrevista livre que não possui roteiro definido, provas de conhecimento ou 
capacidade que estão ligadas aos conhecimentos gerais e específicos, e dinâmicas em grupo, que é 
uma ferramenta de estudo onde se observa o comportamento e o desenvolvimento em grupo. 
A seleção de um candidato inicia-se após a etapa de: 
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1. 
Treinamento 
2. 
Recrutamento 
Resposta correta 
3. 
Exame físico 
4. 
Avaliação 
5. 
Testes de conhecimento 
6. Pergunta 6 
/1 
A organização espacial de uma UAN, objetiva melhor adaptar as pessoas ao ambiente de trabalho, 
favorecendo ao arranjo físico da operação produtiva, através do posicionamento dos recursos de 
transformação, como materiais, pessoas fluindo no local, instalações, máquinas e equipamentos. 
O arranjo físico adequado (layout) de uma UAN é fator de fundamental importância na eficiência 
dos processos produtivos e na otimização das condições de trabalho, garantindo melhor adaptação 
dos manipuladores de alimentos ao ambiente laboral, assegurando economia de tempo e esforço 
despendido nas operações de produção e manipulação, otimizando o uso do espaço disponível, como 
também, propiciando melhor aparência e organização e principalmente conforto para os 
manipuladores e usuários. 
Além disso, sabe-se que também será necessário ao Layout acrescentar as informações do mapa de 
risco. Sabendo disso, quando no Layout estiver um círculo pintado na cor amarelo, significa dizer 
que naquele setor existe qual tipo de risco? 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Risco químico 
2. 
Risco de acidente 
3. 
Risco físico 
4. 
Risco ergonômico 
Resposta correta 
5. 
Risco biológico 
7. Pergunta 7 
/1 
As avaliações de desempenho são realizadas nas empresas por várias razões, mas as principais são: 
melhorar o desempenho dos funcionários; desenvolver as pessoas; possibilitar o diagnóstico do fraco 
desempenho e estabelecer condições para melhora; identificar funcionários que não estão de acordo 
com as capacidades que as suas atribuições exigem (tanto para mais quanto para menos); avaliar o 
desempenho de um funcionário em contrato de experiência; melhorar as relações humanas no 
trabalho; fornecer as bases para a política salarial; fornecer critérios para o recrutamento, a seleção, o 
treinamento, a promoção, a transferência e a demissão de funcionários; estimar o potencial de cada 
pessoa; identificar as necessidades de treinamento para cada pessoa em determinadas áreas. 
Marque a alternativa incorreta quanto aos fatores necessários para uma boa avaliação: 
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1. 
Administradores de todos os níveis devem participar do programa de avaliação e estar 
familiarizados com os seus objetivos. 
2. 
A necessidade de sucesso deve ser um ponto enfatizado na avaliação. 
3. 
A avaliação deve ter como objetivo planejar o futuro da empresa. 
4. 
As avaliações formais devem ser tão frequentes quanto necessárias, porém, devem ser 
espaçadas de modo a não sobrecarregar o avaliador e manter-se valorizada pelos avaliados. 
5. 
A avaliação deve ser baseada nas características pessoais do funcionário, e não no seu 
desempenho das atividades. 
Resposta correta 
8. Pergunta 8 
/1 
Leia o texto: Diz respeito á adequação do trabalho ao homem por meio da criação de um ambiente 
que proporcione conforto, saúde e eficácia ás atividades laborais, resultando em uma série de 
benefícios, como o aumento da produtividade e da qualidade do produto final. 
Esse texto se refere ao estudo da: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Seleção de Recursos humanos 
2. 
Procedimento operacional padronizado 
3. 
Ergonomia 
Resposta correta 
4. 
Boas práticas de Manipulação 
5. 
Fisiologia funcional 
9. Pergunta 9 
/1 
O Equipamento de Proteção Individual - EPI é todo dispositivo ou produto, de uso individual 
utilizado pelo trabalhador, destinado a proteção contra riscos capazes de ameaçar a sua segurança e a 
sua saúde. 
O uso deste tipo de equipamento só deverá ser feito quando não for possível tomar medidas que 
permitam eliminar os riscos do ambiente em que se desenvolve a atividade, ou seja, quando as 
medidas de proteção coletiva não forem viáveis, eficientes e suficientes paraa atenuação dos riscos e 
não oferecerem completa proteção contra os riscos de acidentes do trabalho e/ou de doenças 
profissionais e do trabalho. 
Marque a alternativa que apresenta um EPI para proteção do tronco: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Luva 
2. 
óculos 
3. 
protetor auricular 
4. 
Avental 
Resposta correta 
5. 
máscara descartável 
10. Pergunta 10 
/1 
O recrutamento de pessoas visa promover, manter ou mesmo recuperar a saúde individual e coletiva 
dos usuários que se beneficiam da alimentação servida. Contudo, na produção de refeições a 
manipulação dos alimentos pode ser uma forma de contaminação ou de transferência de 
microrganismos nocivos à saúde humana. 
Nesse sentido, os operadores que atuam na preparação das refeições são fundamentais na prevenção 
das doenças de origem alimentar para a população que se alimenta fora do domicílio. 
Marque a alternativa que apresenta as duas opções de recrutamento. 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Total e parcial 
2. 
Total e individual 
3. 
Corrido e pausado 
4. 
Interno e externo 
Resposta correta 
5. 
Padrão e adaptável 
 
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