Av1 - Gastronomia Aplicada a Nutrição

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12/11/2021 18:00 Colaborar - Av1 - Gastronomia Aplicada a Nutrição
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Av1 - Gastronomia Aplicada a Nutrição
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Informações Adicionais
Período: 04/10/2021 00:00 à 22/11/2021 23:59
Situação: Cadastrado
Pontuação: 600
Protocolo: 665051382
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a)
b)
c)
d)
1) "O ato de se alimentar não é apenas biológico, mas é também social e cultural. Possui um significado
simbólico para cada sociedade, e para cada cultura. É fator de diferenciação cultural, uma vez que a
identidade é comunicada pelas pessoas também através do alimento, que reflete as preferências, as
aversões, identificações e discriminações. Através da alimentação, é possível visualizar e sentir tradições
que não são ditas. A alimentação é também memória, opera muito fortemente no imaginário de cada
pessoa, e está associada aos sentidos: odor, a visão, o sabor e até a audição. Destaca as diferenças, as
semelhanças, as crenças e a classe social a que se pertence, por carregar as marcas da cultura."
BARROCO, Lize Maria Soares et al. A importância da gastronomia como patrimônio cultural, no turismo
baiano. TURyDES. Vol 1, Nº 2, 2008.
 
Dentro desse contexto, analise as asserções a seguir e as relações proposta entre elas:
 
I - A alimentação pode mudar uma sociedade dentro do tempo necessário para essa mudança.
PORQUE
II - O modo de preparo e as relações sociais advindas do ato de se alimentar tem impacto direto em
aspectos biopsicosociais.
A respeito das asserções, assinale a alternativa correta:
Alternativas:
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I. Alternativa assinalada
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I.
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
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e)
a)
b)
c)
d)
e)
2)
a)
3)
 As asserções I e II são proposições falsas.
"Comer é um dos maiores prazeres de muita gente e para quem é bom de boca não existe nada melhor
do que um bom restaurante. Provar os paladares de uma comida bem confeccionada é o objetivo da
escolha de um bom restaurante, mas existem outros fatores a ter em conta."
Disponível em: http://buteconosso.com/index.php/um-bom-restaurante/
(http://buteconosso.com/index.php/um-bom-restaurante/) Acesso em 7 dez. 2017.
 
Analise as afirmativas a seguir sobre os pontos a serem considerados na escolha de um restaurante para
uma comemoração:
I- É  importante observar se o estabelecimento oferece pia para higienização das mãos dos clientes com
água, sabão e papel toalha.
II - É fundamental buscar informações sobre a reputação e referências do local, além de fazer uma visita in
loco.
III - Verificar se o local possui infra estrutura que comporte de forma confortável o número de convidados.
IV - Escolher locais que impeça clientes de entrarem na cozinha, pois evita a contaminação de alimentos.
Assinale a alternativa que contenha as afirmativas corretas:
Alternativas:
Apenas as afirmativas I e III estão corretas.   
Apenas as afirmativas I e IV estão corretas.
Apenas as afirmativas II e IV estão corretas.
Apenas as afirmativas I, II e III estão corretas. Alternativa assinalada
Apenas as afirmativas II, III e IV estão corretas.
É crescente a demanda por atendimento diferenciado e exclusivo, por isso é importante que os
profissionais de serviços de alimentação e nutrição estejam preparados para os desafios do mercado. Os
princípios básicos da gastronomia garantem uniformidade nas condições de preparo da alimentação, trazendo
beleza e harmonia ao prato elaborado. Isso permite aliar sabor e nutrição de forma a garantir que o prazer de
comer esteja atrelado a alimentação balanceada e saudável.
 
A Gastronomia é constituída de milhares de ingredientes de todos os sabores, texturas e cores diferentes. Do
ponto de vista nutricional, é importante destacar que ___________ são fonte de de vitaminas e fibras. A
escolha do método de cocção para cada padrão de corte também é importante para garantir textura e valor
nutricional adequados. Para __________ legumes é necessário escolher cortes de cocção rápida como
___________ , por outro lado, para preparos com tempo prolongado como ___________ são utilizados
cortes maiores como ___________ .
Assinale a alternativa que preenche respectivamente as lacunas:
Alternativas:
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b)
c)
d)
e)
a)
b)
c)
d)
e)
4)
5)
os vegetais, saltear, Macedóine, ensopados, Brunoise.
as proteínas, assar, Macedóine, ensopados, Brunoise.
os vegetais ,ensopar, Brunoise, saltear, Macedóine.
as proteínas, ensopar, Macedóine, saltear, Julienne.
os vegetais, saltear, Brunoise, ensopados, Macedóine. Alternativa assinalada
A Gastronomia é constituída de milhares de ingredientes de todos os sabores, texturas e cores diferentes. Do
ponto de vista nutricional, é importante destacar que os vegetais são fontes de vitaminas, minerais e fibras.
Para garantir a qualidade do prato, ao realizar a compra e o preparo de pratos contendo vegetais frescos
devem ser observadas:
1 – os aspectos visuais dos vegetais, como cor e brilho, e deve-se dar prioridade aos produtos da época,
respeitando a sua sazonalidade.
2 – uso das técnicas básicas de corte padrão, como os oriundos da gastronomia clássica, com o objetivo de
padronizar os cortes garantindo cozimento por igual, maior aproveitamento do sabor do alimento.
3 - escolha do método de cocção que acentue as características do ingrediente de acordo com o tipo de
prato.
 
Assinale a opção que apresenta a ordem correta das etapas de compra e preparo de vegetais:
Alternativas:
1 - 2 - 3.  Alternativa assinalada
3 - 2 - 1. 
1 - 3 - 2. 
2 - 1 - 3. 
2 - 3 - 1. 
Claudia, estudante do Curso de Nutrição, tem uma “paixão” pela área de vigilância sanitária e higiene de alimentos,
decide buscar um estágio extracurricular para ver de perto como funciona um serviço de alimentação e ampliar seus
estudos. Ela consegue uma oportunidade de estágio em um restaurante de comida saudável, com uma “pegada” gourmet,
recém-inaugurado na cidade. Logo na primeira semana de trabalho, Claudia passa por alguns contratempos ao ajudar os
cozinheiros e fica angus�ada por ter estragado 2 facas de chef. Primeiro quebrou a faca de 10” e depois a de 14”, que
escolheu pensando que fosse mais resistente para cortar a costelinha de porco que seria servida ao molho barbecue; carro
chefe da casa.
 
Complete as lacunas a seguir.
É muito importante, no momento da ___________ de alimentos em uma unidade de alimentação, que os funcionários
sejam treinados e, portanto, habilitados para desenvolver suas tarefas com segurança. Por isso, adquirir conhecimento para
manusear corretamente os utensílios e equipamentos básicos é fundamental. A faca indicada para a tarefa que Claudia
estava executando seria ____________, por esta ser uma faca com lâmina mais resistente e pesada o suficiente para cortar
ossos de forma precisa e segura. Além de usar corretamente os instrumentos, faz-se necessário que todos os funcionários
conheçam os itens de ____________ do local de trabalho e também que u�lizem, quando indicado, os equipamentos de
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a)
b)
c)
d)
e)
proteção individual (EPI’s), como a ____________ para manipular carnes. Finalmente, é preciso destacar que todas as
informações citadas devem ser ofertadas aos funcionários por meio dos treinamentos de manipuladores de alimentos, que
devem ser realizados periodicamente a fim de reduz os riscos de acidentes de trabalho.
Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas.
Alternativas:
cocção, a faca com lâmina alveolar, manipulação, luva isolante térmica.
manipulação, o cutelo, segurança, luva de malha de aço. Alternativa assinalada
inspeção, a faca do chef, cocção, luva de malha de aço.
identificação, a faca trinchante serrilhada, manipulação, luva isolante térmica.
verificação, a faca de desossar, segurança, malha de aço. 
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