AV - BROMATOLOGIA

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Disciplina: SDE4456 - BROMATOLOGIA Período: 2021.3 EAD (G) / AV 
Aluno: WAGNER RIBEIRO Matrícula: 
Data: 16/11/2021 19:03:58 Turma: 9003 
 
 
 
 
 
 1a Questão (Ref.: 201912594399) 
Os Padrões de Identidade e Qualidade dos Alimentos (PIQ) são determinados por quais 
órgãos governamentais competentes? 
 
 C) Visa Estadual e Laboratórios Centrais de Saúde Pública 
 A) Ministério da Saúde e Ministério da Agricultura Pecuária e 
Abastecimento 
 E) Agência Nacional de Vigilância Sanitária e Ministério da 
Agricultura Pecuária e Abastecimento 
 D) Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento e Selo de 
Inspeção Municipal 
 B) Agencia Nacional de Vigilância Sanitária e Selo de Inspeção 
Federal 
 
 
 
 2a Questão (Ref.: 201912413965) 
Quais são grupos de microrganismos biológicos? 
 
 
microrganismos produtores e deteriorantes 
 
microrganismos deteriorantes e perigosos. 
 
microrganismos produtores, deteriorantes e perigosos. 
 
microrganismos perigosos. 
 
microrganismos produtores e perigosos. 
 
 
 
 3a Questão (Ref.: 201912602676) 
A redução do tamanho da amostra bruta para a amostra de laboratório pode ser feita por 
meio do quarteamento. Considere as etapas de I a VI, para o quarteamento, descritas 
abaixo: 
 I. Misturar bem e espalhar formando um quadrado. 
II. Colocar a amostra sobre uma superfície plana. 
III. Dividir o quadrado em quatro quadrados menores A, B, C e D. 
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IV. Espalhar novamente formando novo quadrado. 
V. Rejeitar os quadrados C e B. 
 VI.Misturar os quadrados A e D. 
A sequência CORRETA de quarteamento é descrita em qual das alternativas abaixo? 
 
 
II, I, IV, III, V, VI. 
 
II, III, V, IV, I, VI. 
 
I, II, III, IV, V, VI. 
 
II, I, III, V, VI, IV. 
 
I, IV, III, V, II, VI. 
 
 
 
 4a Questão (Ref.: 201912602764) 
De acordo com a Agência Nacional de Vigilância Sanitária, Resolução ¿ RDC n° 360, de 23 de 
dezembro de 2003, qual das alternativas indica um alimento que deve, obrigatoriamente, 
apresentar rotulagem nutricional? 
 
 
Leite desnatado. 
 
Água mineral. 
 
Carne in natura. 
 
Vinagre. 
 
Café. 
 
 
 
 5a Questão (Ref.: 201912905549) 
Através de qual método é determinada a umidade de um alimento? 
 
 
método gravimétrico 
 
método titulométrico 
 
método fluorimétrico 
 
método volumétrico 
 
método fotométrico 
 
 
 
 6a Questão (Ref.: 201912406108) 
Sobre a determição do conteúdo de cinzas, marque a alternativa INCORRETA: 
 
 
O teor de cinzas totais não reflete exatamente o conteúdo mineral dos alimentos. 
 
Na determinação de cinzas totais, utiliza-se a estufa a 105°C para incineração. 
 
As cinzas dos alimentos derivados de leites são ricas Ca e P. 
 
A espectrofotometria de absorção de chama é uma análise que pode ser utilizada na 
determinação de elementos traço. 
 
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Geralmente, nas cinzas dos alimentos são encontradas altas concentrações de Na e Ca. 
 
 
 
 7a Questão (Ref.: 201912409293) 
Qual o objetivo da determinação da umidade no mel? 
 
 
Indicar a presença de substâncias produzidas pelo superaquecimento do mel, como 
hidroximetilfurfural. 
 
Identificar a presença de albuminoides no produto. 
 
Pesquisar a presença de amido ou dextrinas no mel. 
 
Verificar a presença de substâncias oxidantes formadas pela degradação do alimento. 
 
Garantir a estabilidade e qualidade do produto, evitando o desenvolvimento de 
microrganismos e alterações de cor, sabor, aroma, viscosidade e densidade. 
 
 
 
 8a Questão (Ref.: 201912598849) 
A hidrólise de moléculas de lipídios produz: 
 
 
glicerol e água. 
 
ácidos graxos e glicerol. 
 
 glucose e glicerol. 
 
aminoácidos e água. 
 
ácidos graxos e água. 
 
 
 
 9a Questão (Ref.: 201912592730) 
O método oficial da AOAC (Associaton of Official Analytical Chemists) para a determinação de 
proteínas em alimentos é o método de Kjeldahl, baseado na quantificação do nitrogênio 
proteico total. As etapas deste método em questão devem ser realizadas na seguinte ordem: 
 
 
titulação - digestão - destilação. 
 
 destilação - titulação - digestão. 
 
digestão - destilação - titulação. 
 
digestão - titulação - digestão. 
 
digestão - titulação - destilação. 
 
 
 
 10a Questão (Ref.: 201912592475) 
Assinale a alternativa que apresenta uma correlação correta entre uma vitamina e a 
estabilidade da mesma: 
 
 
Vitamina D, ou calciferol; relativamente estável durante o armazenamento e o 
processamento de alimentos, podendo ser degradada em exposição prolongada durante a 
luz e ao oxigênio. 
 
Vitamina B2 é estável na presença de bicarbonato de sódio, por adição. 
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Vitamina E, ou α-tocoferol; instáveis ao aquecimento, mas são sensíveis à luz ultravioleta, 
álcalis e oxigênio 
 
Vitamina C, ou ácido ascórbico; vitamina mais estável, dificilmente é degradada 
 
Vitamina K, ou tocoferol; são resistentes ao calor, instáveis a álcalis e a luz solar.