PROVA BROMATOLOGIA NUTRIÇÃO ESTACIO

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		Disciplina: SDE4456 - BROMATOLOGIA  
	Período: 2021.3 EAD (G) / AV
	Data: 09/11/2021 13:35:49
	Turma: 9002 
	
	ATENÇÃO
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	 1a Questão (Ref.: 202005639798)
	Os Padrões de Identidade e Qualidade dos Alimentos (PIQ) são determinados por quais órgãos governamentais competentes?
		
	
	D) Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento e Selo de Inspeção Municipal
	
	B) Agencia Nacional de Vigilância Sanitária e Selo de Inspeção Federal
	
	A) Ministério da Saúde e Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento
	
	E) Agência Nacional de Vigilância Sanitária e Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento
	
	C) Visa Estadual e Laboratórios Centrais de Saúde Pública
	
	
	 2a Questão (Ref.: 202005459364)
	Quais são  grupos de microrganismos biológicos? 
		
	
	microrganismos  deteriorantes e perigosos.
	
	microrganismos perigosos.
	
	microrganismos produtores e perigosos.
	
	microrganismos produtores, deteriorantes e perigosos.
	
	microrganismos produtores e deteriorantes
	
	
	 3a Questão (Ref.: 202005648075)
	A redução do tamanho da amostra bruta para a amostra de laboratório pode ser feita por meio do quarteamento. Considere as etapas de I a VI, para o quarteamento, descritas abaixo:
 I. Misturar bem e espalhar formando um quadrado. 
II. Colocar a amostra sobre uma superfície plana. 
III. Dividir o quadrado em quatro quadrados menores A, B, C e D. 
IV. Espalhar novamente formando novo quadrado. 
V. Rejeitar os quadrados C e B.
 VI.Misturar os quadrados A e D. 
A sequência CORRETA de quarteamento é descrita em qual das alternativas abaixo?
		
	
	I, II, III, IV, V, VI.
	
	II, III, V, IV, I, VI.
	
	II, I, IV, III, V, VI.
	
	I, IV, III, V, II, VI.
	
	II, I, III, V, VI, IV.
	
	
	 4a Questão (Ref.: 202005648163)
	De acordo com a Agência Nacional de Vigilância Sanitária, Resolução ¿ RDC n° 360, de 23 de dezembro de 2003, qual das alternativas indica um alimento que deve, obrigatoriamente, apresentar rotulagem nutricional?
		
	
	Água mineral.
	
	Café.
	
	Carne in natura.
	
	Leite desnatado.
	
	Vinagre.
	
	
	 5a Questão (Ref.: 202005950948)
	Através de qual método é determinada a umidade de um alimento?
		
	
	método fotométrico
	
	método fluorimétrico
	
	método volumétrico
	
	método gravimétrico
	
	método titulométrico
	
	
	 6a Questão (Ref.: 202005451507)
	Sobre a determição do conteúdo de cinzas, marque a alternativa INCORRETA: 
		
	
	A espectrofotometria de absorção de chama é uma análise que pode ser utilizada na determinação de elementos traço. 
 
	
	Na determinação de cinzas totais, utiliza-se a estufa a 105°C para incineração.
	
	As cinzas dos alimentos derivados de leites são ricas Ca e P.
	
	Geralmente, nas cinzas dos alimentos são encontradas altas concentrações de Na e Ca.
	
	O teor de cinzas totais não reflete exatamente o conteúdo mineral dos alimentos.
	
	
	 7a Questão (Ref.: 202005454692)
	Qual o objetivo da determinação da umidade no mel?
		
	
	Verificar a presença de substâncias oxidantes formadas pela degradação do alimento.
	
	Pesquisar a presença de amido ou dextrinas no mel.
	
	Identificar a presença de albuminoides no produto.
	
	Garantir a estabilidade e qualidade do produto, evitando o desenvolvimento de microrganismos e alterações de cor, sabor, aroma, viscosidade e densidade.
	
	Indicar a presença de substâncias produzidas pelo superaquecimento do mel, como hidroximetilfurfural.
	
	
	 8a Questão (Ref.: 202005644248)
	A hidrólise de moléculas de lipídios produz:
		
	
	 glucose e glicerol. 
	
	ácidos graxos e glicerol.
	
	aminoácidos e água. 
	
	ácidos graxos e água.
	
	glicerol e água.
	
	
	 9a Questão (Ref.: 202005638129)
	O método oficial da AOAC (Associaton of Official Analytical Chemists) para a determinação de proteínas em alimentos é o método de Kjeldahl, baseado na quantificação do nitrogênio proteico total. As etapas deste método em questão devem ser realizadas na seguinte ordem:
		
	
	 destilação - titulação - digestão.
	
	digestão - titulação - digestão.
	
	titulação - digestão - destilação.
	
	digestão - titulação - destilação.
	
	digestão - destilação - titulação.
	
	
	 10a Questão (Ref.: 202005637874)
	Assinale a alternativa que apresenta uma correlação correta entre uma vitamina e a estabilidade da mesma:
		
	
	Vitamina K, ou tocoferol; são resistentes ao calor, instáveis a álcalis e a luz solar.
	
	Vitamina C, ou ácido ascórbico; vitamina mais estável, dificilmente é degradada
	
	Vitamina D, ou calciferol; relativamente estável durante o armazenamento e o processamento de alimentos, podendo ser degradada em exposição prolongada durante a luz e ao oxigênio.
	
	Vitamina E, ou α-tocoferol; instáveis ao aquecimento, mas são sensíveis à luz ultravioleta, álcalis e oxigênio
	
	Vitamina B2 é estável na presença de bicarbonato de sódio, por adição.