Técnica dietética - ovo

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ovo
O ovo é uma importante fonte
de proteínas de alto valor
biológico, lipídios, vitaminas
A, D e ácido fólico, e diversos
minerais como fósforo, sódio,
potássio, cálcio, magnésio,
ferro e selênio, além do
próprio colesterol, que é um
tipo de gordura que tem
funções importantes no
organismo.
 
O colesterol é necessário para
o funcionamento adequado do
organismo. Grande parte do
colesterol que o corpo precisa
é produzido pelo fígado, que
regula essa produção em
função das necessidades de
cada indivíduo.
 
Além de nutrientes, o ovo tem
substâncias carotenóides,
como a luteína e a zeaxantina,
que ajudam a prevenir a
degeneração ocular, a
principal causa de cegueira
nos idosos
-Outro nutriente de alto valor
que está presente na gema de
ovo é a colina. Ele é
importante no
desenvolvimento cerebral do
feto e da criança e, também,
para a memória.
 
O que você precisa saber 
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A clara representa em torno de
50% do peso total do ovo. Ela é
rica em água e sua principal
proteína é a ovoalbumina. A
gema corresponde a cerca de
30% do total e a casca a 12% do
conteúdo do ovo.
Você sabia que não devemos
lavar o ovo? 
O ideal é que você não lave os
ovos antes de levar para a
geladeira. 
Eles já vem com uma película
natural que protege o seu
interior contra a entrada de
bactérias.
 Quando você os lava você está
automaticamente retirando
essa proteção e pode
“empurrar” as bactérias para o
interior do ovo. 
Essa proteção é formada assim
que a galinha coloca o ovo: ela
libera um líquido que protege
a casca completamente.
Seu tempo de cozimento 
A cor do ovo tem diferença?
não há diferença nutricional
entre ovos marrons e ovos
brancos. O único fator que
interfere na cor é a genética da
galinha: se ela possui penas
brancas botará ovos brancos.
Como saber se ovo está fresco?
Os ovos que não estão frescos
flutuam na água porque, à
medida que o tempo passa, o
ovo vai perdendo água através
dos poros presentes na casca,
o que leva a uma diminuição
de seu peso.
 
Aumenta também a
quantidade de ar dentro do
ovo, o que faz com que ele não
afunde.
 
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Como armazenar? 
ainda que algumas geladeiras
apresentem um
compartimento específico
para ovos na porta, o ideal é
que eles sejam guardados na
prateleira. Isso pode ser
explicado pelo fato de a porta
da geladeira ser aberta
frequentemente. Todo esse
abre-e-fecha faz com que a
temperatura dos alimentos
que estão na porta oscilem a
todo tempo.