PIM VII FINALIZADO

Prévia do material em texto

UNIVERSIDADE PAULISTA 
SUPERIOR TÉCNICO EM GASTRONOMIA 
 
 
 
 
GISLAINE APARECIDA FIGUEIRA 
RA 2086350 
 
 
 
 
 
 
PROJETO INTEGRADO MULTIDISCIPLINAR – PIM VII 
Cozinha Internacional e Segurança Alimentar 
 
 
 
 
 
 
RIBEIRÃO PRETO 
2021 
 
 
GISLAINE APARECIDA FIGUEIRA 
 
 
 
 
PROJETO INTEGRADO MULTIDISCIPLINAR – PIM VII 
Cozinha Internacional e Segurança Alimentar 
 
 
Projeto elaborado para o curso 
Superior de Tecnologia em 
Gastronomia, da Universidade Paulista 
(UNIP), Campus Vargas, como 
requisito parcial para aprovação do 
bimestre vigente. Tem como objetivo 
associar a teoria com a prática, dando 
mais autonomia para o exercício da 
culinária na gastronomia. 
 
Orientador: Professor Rodrigo Stolf 
 
 
 
 
 
 
 
RIBEIRÃO PRETO 
2021 
 
 
RESUMO 
Para o Projeto Integrado Multidisciplinar VII, o aluno do curso de gastronomia deverá, 
executar, na prática, dois pratos escolhidos para a matéria “Cozinha Internacional”, 
um prato doce e outro salgado, de países distintos. Outras matérias que também serão 
abordadas no decorrer do trabalho serão “História da Alimentação”, contando a 
história dos países e ingredientes de cada prato escolhido, assim como todos os 
procedimentos e cuidados realizados para manter a segurança alimentar durante o 
preparo e a montagem dos pratos, colocando em prática o aprendido na disciplina 
“Nutrição e Segurança dos Alimentos”. 
 
Palavras-chave: Gastronomia; Nutrição; Alimentar; Internacional; Cozinha; 
Segurança; Alimentação; História, Pim VII. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
SUMÁRIO 
 
 
1 INTRODUÇÃO ..................................................................................................... 4 
2 GOLABKI (CHARUTO DE REPOLHO) ............................................................... 5 
2.1 Ficha Técnica ...................................................................................................... 6 
2.2 Preparação do Prato (Fotos) ............................................................................. 7 
2.3 Aspectos Nutricionais mais importantes dos ingredientes ........................... 8 
3 HISTÓRIA DA ALIMENTAÇÃO NA POLÔNIA .................................................... 9 
4 CULTURA ALIMENTAR DA POLÔNIA ............................................................. 10 
5 CZUZTATT PALAVZINTA (PANQUECA DOCE) – HUNGRIA .......................... 11 
5.1 Ficha Técnica .................................................................................................... 12 
5.2 Preparação do Prato (Fotos) ........................................................................... 13 
5.3 Aspectos Nutricionais mais Importantes dos Ingredientes ......................... 14 
6 HISTÓRIA DA ALIMENTAÇÃO DA HUNGRIA ................................................. 15 
7 CULTURA ALIMENTAR DA HUNGRIA ............................................................. 16 
8 NUTRIÇÃO E SEGURANÇA DOS ALIMENTOS ............................................... 17 
9 CONCLUSÃO ..................................................................................................... 19 
 REFERÊNCIAS .................................................................................................. 21 
 
 
 
 
 
 
4 
 
1 INTRODUÇÃO 
 A gastronomia é a arte de cozinhar, confeccionar alimentos e foi evoluindo 
ao longo da história dos povos para tornar-se parte da cultura de cada um, e 
com ela vieram os diversos pratos típicos, cada País ou região com suas 
peculiaridades e sabores diferentes. 
 No curso de Gastronomia temos a oportunidade de desenvolver este trabalho 
para que possamos aprender na prática como funciona os preparos de cada prato e 
entendermos as dificuldades que fazem parte deste serviço, também conhecer um 
pouco da história de cada prato e País. Para o Projeto Integrado Multidisciplinar VII, 
para a disciplina de Cozinha Internacional II ,foram escolhidos dois pratos, um deles, 
o Golabki, nada mais é do que o nosso conhecido charuto de repolho, prato salgado 
Polonês . Como sobremesa, ou prato doce será preparado o czuztatt palavzinta, uma 
espécie de panqueca doce muito consumida na Hungria. Também será comentada a 
disciplina de Nutrição e Segurança dos Alimentos, como a manipulação adequada 
durante a preparação, a higienização dos ingredientes e a segurança antes, durante 
e após o preparo da refeição. E também um breve relato sobre a História da 
Alimentação. Esses países foram escolhidos por sua cultura e sua história, que, 
mesmo tão distante geográfica e culturalmente do Brasil, podemos nos aproximar pelo 
caminho da gastronomia. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
5 
 
2 GOLABKI (CHARUTO DE REPOLHO) 
O Golabki é um prato tradicional Polonês, que em português significa 
“pombinhos”. Diferente da receita árabe, que é feita com folhas de parreiras, a receita 
polonesa é feita a base de repolho, carne moída e arroz. Os Golabki tradicionalmente 
é um prato preparado durante festas como casamentos, aniversários e em ceias de 
Natal. A preparação é moderadamente trabalhosa, mas todos os ingredientes são de 
fáceis de ser encontrados, por isso podemos acreditar que essa receita tenha se 
difundido tão facilmente no Brasil. Segundo os contadores de histórias, o Grão-Duque 
da Lituânia e Rei da Polônia Casimiro Jagiello IV alimentou seu exército com Gołąbki 
antes de uma batalha crucial da Guerra dos Treze Anos nos arredores do Castelo de 
Malbork (Norte da Polônia) contra a Ordem Teutônica. Vitória, portanto, decorrente da 
força da saudável refeição polaca! 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
6 
 
2.1 Ficha Técnica 
 
Tabela 1 - Golabki 
Ingredientes Quantidade 
Repolho 1 unidade 
Arroz 2 xícaras 
Carne suína moída 500g 
Carne bovina moída 500g 
Sal 1 colher de sopa 
Pimenta 1 colher de chá 
Alho 5 dentes amassados 
Cebola 1 cebola picada 
Molho de tomate 1 sachê (340g) 
 
Modo de Preparo 
Retire o meio do repolho, faça um corte no talo para as folhas saírem facilmente e coloque-o em uma 
panela com água quente com sal para murchar. Após 10minutos de cozimento vire o repolho para 
que cozinhe ambos os lados. Após a água levantar fervura e as folhas se soltarem, retire as folhas 
uma por uma e colocando dentro de uma bacia com água gelada. Retire com ajuda de uma faca o 
excesso do talo grosso das folhas do repolho antes de rechear. Misture a carne, a cebola, o alho e 
o sal com o arroz .Coloque dentro das folhas de repolho formando “charutinhos”, bem apertados 
para que não se abram na hora do cozimento. Coloque no fundo de uma panela as folhas de repolho 
sem recheio. Empilhe os charutos na panela. Coloque o molho de tomate , adicione água até cobrir 
os Golabki. Cozinhe em fogo baixo com a panela tampada por cerca de 50 minutos ou até que o 
arroz esteja completamente cozido. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
7 
 
2.2 Preparação do Prato (Fotos) 
 
Figura 1 – Ingredientes Figura 2 – Cocção do repolho 
 
Foto: arquivo pessoal Foto: arquivo pessoal 
Figura 2 – Pré-preparo (enrolando) Figura 3 – Golabki finalizado 
 
Foto: arquivo pessoal Foto: arquivo pessoal 
Figura 4 – Degustação Figura 5 - Degustação 
 
Foto: arquivo pessoal Foto: arquivo pessoal 
8 
 
2.3 Aspectos Nutricionais mais importantes dos ingredientes 
 
Tabela 2 - Golabki 
Carne Bovina(Patinho ) Proteínas, Gorduras, Sódio 
Carne Suína (Pernil) Proteínas, Gorduras 
Cebola Proteína, Gorduras, Carboidrato,Sódio, Vitamina 
A 
Tomate Proteína, Gorduras, Carboidratos, Sódio, 
Vitamina A, Ferro, Cálcio 
Arroz Proteína, Carboidrato , Gorduras, Sódio, Fibras 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
9 
 
3 HISTÓRIA DA ALIMENTAÇÃO DA POLÔNIA 
Para assimilar o desenvolvimento da gastronomia polonesa , é preciso saber 
que é afetada por fatos históricos europeus que se iniciaram na idade média. 
Antigamente, os produtos mais comuns eram cogumelos, mel , carnes sem 
conservação, nozes e cereais. 
Na era da renascença , o rei polonês se casou com uma italiana, que não se 
adaptou com os ingredientes e pratos típicos, e conciliou ingredientes italianos a 
culinária polonesa. Já no século XVIII, a gastronomia polonesa se mostrou para o 
mundo, criando o primeiro livro de receitas totalmente polonês, e assim criando 
influências de diversos outros países, como a Alemanha e a Rússia. Após a segunda 
guerra, a Polônia sofreu forte escassez e fome. Os alimentos e pratos típicos não 
podiam ser mais consumidos, sendo trocado por qualquer ingrediente que fosse 
achado, chegando até mesmo a morrerem de fome. Somente em 1989, começou a 
recuperação, retornando a abrir restaurantes, lavouras e a reconstruir o país, voltando 
assim a sentir o prazer de se alimentar em família. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
10 
 
4 CULTURA ALIMENTAR DA POLÔNIA 
Culinária da Polônia é uma mistura de tradições culinárias eslavas e 
estrangeiras. Surgida da mistura dos diversos costumes culinários das várias regiões 
da Polônia e culturas circunvizinhas, ela utiliza uma grande variedade de ingredientes. 
É rica em carne de todos os tipos e temperos, bem como de tipos diferentes de 
massas e bolinhos, sendo o mais popular deles o pierogi (massa cozida, com recheio 
de requeijão e batata, acompanhado de molho de lingüiça, nata e bolas de requeijão). 
A gastronomia polonesa não é rica e nem exótica, mas mesmo assim não deixa de 
ser saborosa. As influências polonesas são a cozinha judaica, alemã, turca, russa 
entre várias outras . Preparam suas próprias refeições e sentem prazer ao se sentar 
`em família por horas a mesa. O café da manhã é muito parecido com o brasileiro, 
com a presença de chás, café preto, ovos e queijos. Na sua principal refeição, o 
almoço, o polonês iniciam sempre com uma sopa, antes do prato principal, onde se 
encontra uma vasta variedade de opções de carnes, saladas e até mesmo arroz. 
Normalmente o almoço é realizado tarde, após o expediente de trabalho, então 
o jantar é trocado por lanches ou frutas da estação. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
11 
 
5 CZUZTATT PALAVZINTA (PANQUECA DOCE) – HUNGRIA 
O Czuztatt Palavzinta é uma sobremesa tradicional da Hungria, uma espécie 
de torre ou bolo de panquecas. A finalização com as nozes é essencial, além da 
utilização do mel, também como finalização. Lembra um pouco os doces panquecas 
americanas. Os imigrantes da Hungria que vieram para o Brasil ficaram muito famosos 
pelos seus deliciosos strudels, mas na cozinha húngara, há incontáveis receitas de 
apetitosos doces e sobremesas. Normalmente as panquecas são preparadas de 
forma a deixar a massa mais líquida, a pavzinta é uma massa mais grossa, cremosa. 
Pode ser servida como lanche, sobremesa principal ou acompanhamento de sorvetes 
e geleias. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
12 
 
5.1 Ficha Técnica 
Tabela 3 - Czuztatt Palavzinta 
Ingredientes Quantidade 
Margarina 50g 
Açúcar 50g 
Leite 300ml 
Ovo 05 unidades 
farinha de trigo 150g 
Nozes picadas O quanto baste 
Açúcar para polvilhar O quanto baste 
Raspas de limão para polvilhar À gosto 
Mel À gosto 
Modo de Preparo 
Bater as claras em neve (ponto de suspiro) e reservar. Juntar as gemas com a margarina e bater 
adicionando o açúcar às colheradas. Aquecer o leite, sem ferver, misturar a farinha e colocar tudo 
dentro das claras em neve, mexendo devagar com uma colher. Numa frigideira antiaderente, aquecer 
bastante margarina e colocar cerca de 1 concha de sopa pequena da massa das panquecas, fritando 
apenas de um lado. Colocar em uma fôrma refratária e polvilhar com nozes e açúcar. Repetir a 
operação, sempre deslizando uma panqueca sobre a outra até formar um bolo. Na última camada, 
polvilhar com as raspas de limão. Levar ao forno brando por 15 minutos. Ao servir regar com o mel. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
13 
 
5.2 Preparação do Prato (Fotos) 
 
Figura 1 – Ingredientes Figura 2 – Pré-preparo Figura 3 - Preparo 
 
Foto: arquivo pessoal Foto: arquivo pessoal Foto: arquivo pessoal 
Figura 4 – Cocção Figura 5 - Forno Figura 6 - Finalização 
 
 Foto: arquivo pessoal Foto: arquivo pessoal Foto: arquivo pessoal 
 Figura 7 – Prato Finalizado Figura 8 – Servindo Figura 9 - Degustação 
 
 Foto: arquivo pessoal Foto: arquivo pessoal Foto: arquivo pessoal 
14 
 
5.3 Aspectos Nutricionais mais Importantes dos Ingredientes 
Tabela 4 – Czuztatt Palavzinta 
Ovos Proteínas, Gorduras, Sódio, Vitamina A, Cálcio, 
Ferro 
Margarina Gorduras , Sódio 
Açúcar Carboidratos 
Leite Carboidrato, Proteínas, Sódio, Vitamina A e D, 
Cálcio, Ferro 
Mel Carboidratos , Proteínas , Fibras Mel Carboidratos , Proteínas , Fibras 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
15 
 
6 HISTÓRIA DA ALIMENTAÇÃO DA HUNGRIA 
A Hungria é um pequeno país localizado no centro europeu , fundado em 896. 
A culinária da Hungria foi fortemente influenciada pelo início da criação de animais 
pelos nômades. No século XV, na renascença, o rei e sua esposa introduziram outras 
especiarias como noz-moscada, alho, cebola, maçã, açafrão, entre outros, muito 
utilizados até hoje. Anterior a derrubada do comunismo em 1990, os húngaros se 
orgulhavam grandemente da fabricação e consumo do seu delicioso pão. Com a 
chegada do capitalismo, os padeiros precisavam economizar, e assim, surgiram 
outras variedades, não somente de pão, mas também bolos, assados, salgados e 
doces. E até hoje, na Hungria, as padarias são famosas por sua qualidade e 
variedade. Ultimamente a cozinha húngara está se tornando cada vez mais criativa, 
com novos ingredientes e estilos de elaboração nada tradicionais. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
16 
 
7 CULTURA ALIMENTAR DA HUNGRIA 
A comida da Hungria é realmente deliciosa. Os pratos são contundentes e 
estão temperados com muito acerto, pois combinam a tradição histórica com a 
nouvelle couisine. A especiaria mais utilizada é o pimentão húngaro, páprica, de fama 
mundial. O costume é de temperar os molhos e pode ser ardido ou cheiroso. A 
culinária húngara é rica em aromas e sabores, variada, temperada, mas, ao mesmo 
tempo, simples, tradicional e com alto valor nutricional. Suas refeições incluem grande 
variedade de sopas, pães, além de carnes e batatas. A alimentação diária inclui três 
refeições, café da manhã, almoço, como prato principal e jantar. Todas as refeições 
incluem carne vermelha, peixes ou galinha, não sendo um País muito acolhedor para 
vegetarianos. Existem influências alemãs e austríacas na culinária húngara, como o 
tradicional goulash, que foi herdado pelos austríacos. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
17 
 
8 NUTRIÇÃO E SEGURANÇA DOS ALIMENTOS 
A segurança alimentar visa garantir as pessoas quanto a um consumo 
alimentício correto. A segurança dos alimentos está sempre ligada a hábitos que 
focam em garantir que nenhum produto possa causar algum risco de saúde a quem 
os consome. Essa segurança é essencial,e precisa ser aplicada até mesmo em 
cozinhas domésticas, assim como em restaurantes e em indústrias que produzem 
alimentos em grande escala. É descrita como um conjunto de normas a serem 
seguidas em todas as etapas do manuseio, transporte, armazenagem e conservação 
de alimentos. Vale para todos, independente da raça, classe social, credo ou cor. 
É importante disseminar a cultura da segurança dos alimentos assim como a 
de segurança alimentar, pois, ambas afetam a vida em coletividade. 
Também pode ser definida como um grupo de regras de produção, transporte, 
armazenamento de alimentos seguindo determinadas normas já estabelecidas como 
questões microbiológicas e sensoriais determinando quais os alimentos são 
adequados para o consumo. 
Entretanto, a segurança alimentar tem relação com políticas públicas que visam 
garantir a qualidade nutricional à população. O nome “segurança alimentar” tem uma 
origem militar porque era uma questão de segurança nacional onde cada região 
precisaria ser capaz de produzir os seus próprios alimentos ou pelo menos ter 
estoques suficientes. 
Já durante a Segunda Guerra Mundial os problemas retornaram e quando o 
conflito terminou, foi criado a FAO, Organização das Nações Unidas para Alimentação 
e Agricultura. 
Contudo, em 1948 a alimentação passou a ser reconhecida com um direito 
básico dos seres humanos. 
Em relação à produção das refeições em geral, diversos são os aspectos legais 
e de ordem técnica que garantem que os alimentos sejam apropriados para o 
consumo e que não causa problemas de saúde para aqueles que o consomem. O 
objetivo da segurança alimentar é garantir alimentação saudável e segura a todos os 
indivíduos, contanto, não se pode negar a relevância e a atenção que devemos ter ao 
executar tudo o que está proposto no “Manual de Boas Práticas” e também no 
documento “Procedimentos Operacionais Padronizados”, nestes dois registros se 
encontram as maneiras exatas e padronizada para fornecer alimentos corretamente 
18 
 
seguros para o consumo. São muitos os agentes geradores de doença nas pessoas 
quando alguns procedimentos são realizados de forma inadequada, como por 
exemplo: sanitização, pré-preparo, distribuição e até mesmo a escolha do fornecedor. 
A contaminação pode ocorrer por conta de produtos químicos, toxinas naturais 
de plantas e animais e também fungos patogênicos. Já algumas das bactérias mais 
comuns são a Salmonella ssp. e Bacillus cereus. São mais de 200 tipos de DTA e a 
sua maioria está ligada as bactérias e suas toxinas, vírus e parasitas. Outros casos 
são envenenamentos causados por toxinas naturais como as das algas e dos peixes. 
Entretanto, o monitoramento da quantidade de alimento assim como o tempo e a 
temperatura, são fundamentais para garantir a sua integridade. 
 A falta de higiene pelos manipuladores é uma das principais formas de 
contaminação especialmente pela maneira errada de lavar as mãos ou pelo fato de 
lavá-las em quantidades insuficientes durante a sua jornada de trabalho. É 
importantíssimo também o zelo pela saúde física do manipulador. Aqueles que 
apresentam ferimentos precisam cobri-los adequadamente e devem evitar trabalhar 
em caso de gripe, diarreia, vômitos ou qualquer outra razão que possa de alguma 
maneira contaminar os alimentos que ele produz. 
Para a preparação do golacki e do czuztatt palavzinta, foram tomadas as 
seguintes medidas de segurança: Ao receber as mercadorias em casa, foi verificado 
a integridade de cada embalagem e a data de vencimento de cada produto. Todos os 
utensílios foram devidamente higienizados e esterilizados. O responsável pela 
manipulação dos alimentos estava com boa saúde física, devidamente uniformizado 
e com as mãos higienizadas a cada troca e manipulação de ingredientes. A cozinha 
foi limpa e higienizada antes e após o preparo dos pratos. 
 
 
 
 
 
 
 
19 
 
9 CONCLUSÃO 
Durante a realização do Projeto Integrado Multidisciplinar podemos concluir que 
hoje não existem fronteiras na cozinha. Embora sejam de países distantes do Brasil, 
as duas receitas que escolhi estão presente em nossa cultura. O charuto de repolho, 
já havia provado e preparado diversas vezes, mas depois de várias pesquisas, 
descobri que existem diversas formas de preparo em vários países diferentes. Escolhi 
o tradicional Golabki, a versão polonesa, um país que se reinventou após ser 
fortemente devastado pelos nazistas durante a Segunda Guerra Mundial. Para o prato 
doce , resolvi preparar o czuztatt palavzinta, lembra muito uma panqueca na forma de 
preparo, mas o sabor é parecido com o crepe francês. A receita é típica da Hungria, 
um país especialista em pães de diversas qualidades e sabores. 
Entender também a importância sobre as medidas de segurança e higiene 
tomadas antes, durante a após o preparo dos pratos, que são medidas extremamente 
importantes para garantir a saúde de todos os consumidores. Também que é super 
importante que as empresas estejam cumprindo as regras da legislação. 
Os profissionais que trabalham diretamente com a manipulação e produção dos 
alimentos precisam ter total conhecimento em relação às práticas de higienização dos 
alimentos e a manutenção do espaço onde os produtos são preparados e claro, a 
higiene pessoal também é fundamental. Sendo assim, os riscos de contaminação em 
geral são reduzidos e a empresa estará atuando conforme a legislação requer. 
A segurança alimentar tem tudo a ver com a conservação dos nutrientes nos 
alimentos produzidos. Contudo, garantir os nutrientes têm relação com o tempo de 
cozimento, volume e também a temperatura da água utilizada, dependendo bastante 
da relação com a experiência dos cozinheiros. 
Deve-se oferecer treinamentos indicados aos cozinheiros para que eles 
possam cozinhar sempre tentando ao máximo conservar os nutrientes e ter 
conhecimento das Boas Práticas em Manipulação de Alimentos. As empresas que 
fazem um planejamento em segurança alimentar produzem bem mais e claro, melhor. 
Aliás, pelo fato de a segurança alimentar englobar diversos processos como a 
recepção das mercadorias e a armazenagem, é importante que este controle seja 
realizado adequadamente para evitar ações que possam comprometer a 
produtividade da equipe. 
20 
 
A tabela nutricional dos alimentos também foi feita com base nos ingredientes 
de cada receita. As duas receitas ficaram bem saborosas, tecnicamente fáceis de 
preparar e com ingredientes simples e à mão. 
Todas as dúvidas foram sanadas diante o conteúdo teórico apresentado 
pela faculdade. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
21 
 
REFERÊNCIAS 
IAROCHINSK, Ulisses. 29/04/2004 ; A Polonia em português ; Charuto de repolho é 
polacohttps://iarochinski.blogspot.com/2014/04/charuto-de-repolho-e-
polaco.html/Acesso em : 12/09/2021 
GLIWIC,Gizelli ; 13/11/2016 ; Culinária Polonesa , brasileiras pelo 
mundohttps://www.brasileiraspelomundo.com/culinaria-polonesa-131942593/Acesso 
em: 02/10/2021 
https://www.controlare.com.br/blog/seguranca-alimentar/a-importancia-da-
seguranca-alimentar/Acesso em: 02/10/2021 
JACTO , 20/01/2020 ; Tudo sobre segurança alimentar 
;https://blog.jacto.com.br/como-garantir-a-seguranca-alimentar-desde-a-
plantacao/Acesso em : 05/102021 
NASCIMENTO, Cristina. Receita de Czusztatt Palavizinta ; CZUSTATT PA-
LAVIZINTA ; 
GASTRONOMIAShttps://www.gastronomias.com.pt//receita_de_sobremesas_czuszt
att_palavzinta_hungria_3172.htmlAcesso em : 05/10/2021 
SERRA, Elia Varela : 04/06/2008 ; Hungria : Uma paixão pela gastronomia 
;https://pt.globalvoices.org/2008/06/04/hungria-uma-paixao-pela-gastronomia/Acesso 
em : 08/10/2021 
Tabela Nutricional. ; como fazer tabela 
Nutricional.,https://comofazer.tabelanutricional.com.br/Acesso em : 09/10/2021 
https://ava.ead.unip.br/bbcswebdav/pid-2127550-dt-content-rid-
3087516_1/institution/Conteudos_AVA/DISCIPLINAS_GERAIS/7164-60%20-
%20Historia%20da%20Alimenta%C3%A7%C3%A3o/Livro-%20Texto%20-%20Unidade%20I.pdf/Acesso em: 10/10/2021 
https://ava.ead.unip.br/bbcswebdav/pid-2127533-dt-content-rid-
3102054_1/institution/Conteudos_AVA/DISCIPLINAS_GERAIS/7163-60%20-
%20Cozinha%20Internacional%20II/Livro%20Texto%20Unidade%20I.pdf/ Acesso 
em: 10/10/2021 
https://ava.ead.unip.br/bbcswebdav/pid-2127536-dt-content-rid-
3102056_1/institution/Conteudos_AVA/DISCIPLINAS_GERAIS/7163-60%20-
%20Cozinha%20Internacional%20II/Livro%20Texto%20Unidade%20II.pdf/ Acesso 
em: 10/10/2021 
https://ava.ead.unip.br/bbcswebdav/pid-2127550-dt-content-rid-3087516_1/institution/Conteudos_AVA/DISCIPLINAS_GERAIS/7164-60%20-%20Historia%20da%20Alimenta%C3%A7%C3%A3o/Livro-%20Texto%20-%20Unidade%20I.pdf/Acesso%20em:%2010/10/2021
https://ava.ead.unip.br/bbcswebdav/pid-2127550-dt-content-rid-3087516_1/institution/Conteudos_AVA/DISCIPLINAS_GERAIS/7164-60%20-%20Historia%20da%20Alimenta%C3%A7%C3%A3o/Livro-%20Texto%20-%20Unidade%20I.pdf/Acesso%20em:%2010/10/2021
https://ava.ead.unip.br/bbcswebdav/pid-2127550-dt-content-rid-3087516_1/institution/Conteudos_AVA/DISCIPLINAS_GERAIS/7164-60%20-%20Historia%20da%20Alimenta%C3%A7%C3%A3o/Livro-%20Texto%20-%20Unidade%20I.pdf/Acesso%20em:%2010/10/2021
https://ava.ead.unip.br/bbcswebdav/pid-2127550-dt-content-rid-3087516_1/institution/Conteudos_AVA/DISCIPLINAS_GERAIS/7164-60%20-%20Historia%20da%20Alimenta%C3%A7%C3%A3o/Livro-%20Texto%20-%20Unidade%20I.pdf/Acesso%20em:%2010/10/2021
https://ava.ead.unip.br/bbcswebdav/pid-2127533-dt-content-rid-3102054_1/institution/Conteudos_AVA/DISCIPLINAS_GERAIS/7163-60%20-%20Cozinha%20Internacional%20II/Livro%20Texto%20Unidade%20I.pdf
https://ava.ead.unip.br/bbcswebdav/pid-2127533-dt-content-rid-3102054_1/institution/Conteudos_AVA/DISCIPLINAS_GERAIS/7163-60%20-%20Cozinha%20Internacional%20II/Livro%20Texto%20Unidade%20I.pdf
https://ava.ead.unip.br/bbcswebdav/pid-2127533-dt-content-rid-3102054_1/institution/Conteudos_AVA/DISCIPLINAS_GERAIS/7163-60%20-%20Cozinha%20Internacional%20II/Livro%20Texto%20Unidade%20I.pdf