Avaliação II Tecnica e dietetica

Prévia do material em texto

Conforme o Guia Alimentar para a População Brasileira (BRASIL, 2014), as carnes vermelhas 
são excelentes fontes de proteína de alta qualidade e têm teor elevado de muitos 
micronutrientes, especialmente ferro, zinco e vitamina B12. No entanto, tendem a ser ricas em 
gorduras em geral e, em especial, em gorduras saturadas, que, quando consumidas em 
excesso, aumentam o risco de doenças do coração e de várias outras doenças crônicas. Além 
disso, há evidências convincentes de que o consumo excessivo de carnes vermelhas pode 
aumentar o risco de câncer de intestino. No pré-preparo de carnes, muitas vezes, são 
necessárias ações para amaciar a carne. Sobre essas ações, assinale a alternativa CORRETA: 
 
FONTE: BRASIL. Guia alimentar para a população brasileira: promovendo a alimentação 
saudável. 2014. Disponível em: http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/guia_alimentar_ 
populacao_brasileira_2ed.pdf. Acesso em: 4 mar. 2020. 
A) As carnes consideradas mais duras ou com menor teor de gordura não devem ser colocadas 
em tempero de vinagre ou vinho, pois o meio ácido enrijece as fibras da carne. 
B) No dia a dia das famílias brasileiras, é comum o uso do batedor de carne ou batedor de bife 
que é considerada uma ação mecânica para o amaciamento de carnes. 
C) O uso de enzimas químicas como a papaína e a bromelina podem ser utilizadas no preparo 
de carnes para pessoas idosas e com dificuldade na mastigação. 
D) Podem ser utilizadas quatro tipos de ações: enzimática, química, mecânica e biológica. 
2Os chamados adoçantes, tecnicamente conhecidos como edulcorantes, eram produtos mais 
caros, difíceis de serem encontrados e com opções limitadas. Hoje, temos uma série de 
versões com valores acessíveis, sabores para os diferentes paladares e encontrados em todos 
os mercados e drogarias. Além disso, vários adoçantes também são utilizados pela indústria no 
preparo de alimentos e bebidas (SCHMIDER, 2020). Sobre os edulcorantes, analise as 
sentenças a seguir: 
 
I- Os adoçantes sacarina sódica e ciclamato de sódio devem ser evitados por gestantes e 
lactantes. 
II- O aspartame é produzido a partir de aminoácidos, entre eles a fenilalanina, sendo proibido 
o seu uso por fenilcetonúricos. 
III- O adoçante stevia é extraído da planta stevia, já o adoçante frutose é extraído de frutas e 
mel. 
IV- O adoçante Sucralose adoça 400x a mais que a sacarose e possui zero calorias. 
 
Assinale a alternativa CORRETA: 
 
FONTE: SCHMIDER, Kathia. Por que persistem mitos e fake news sobre os adoçantes?. 2020. 
Disponível em: https://saude.abril.com.br/blog/com-a-palavra/por-que-persistem-mitos-e-
fake-news-sobre-os-adocantes/. Acesso em: 12 mar. 2020. 
A) As sentenças III e IV estão corretas. 
B) As sentenças II e III estão corretas. 
C) As sentenças I, II e IV estão corretas. 
D) As sentenças I e II estão corretas. 
3Temperos, especiarias, ervas aromáticas e essências são amplamente utilizadas nos preparos 
de pratos. Inicialmente eram utilizados somente com o objetivo de melhorar e realçar o sabor, 
hoje, o uso de especiarias é recomendado para substituir ou diminuir o uso de sal e açúcar em 
diferentes receitas. Sobre as especiarias, assinale a alternativa CORRETA: 
A) Ervas, especiarias e essências são utilizadas com objetivo unicamente terapêutico, visando 
à cura de alguma patologia pré-existente. 
B) A Organização Mundial da Saúde orienta que o consumo de temperos industrializados deve 
ser de até 5 g ao dia. 
C) A casca da laranja e do limão não são consideradas um condimento, sendo utilizadas em 
bolos, pudins, caldas, suspiros e saladas com objetivo de decoração. 
D) Ervas, especiarias e essências, além do sabor, fornecem nutrientes às preparações, 
deixando-as mais saudáveis. 
4O Guia Alimentar para a População Brasileira (2008) orienta que a ingestão para o grupo das 
carnes e ovos, como parte de uma dieta saudável baseada em Valor Energético Total (VET) de 
2.000 kcal ao dia, deve ser equivalente a uma determinada porção. Qual é essa porção? 
 
FONTE: BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de 
Atenção Básica. Guia alimentar para a população brasileira: promovendo a alimentação 
saudável. Brasília: Ministério da Saúde, 2008. 210 p. Disponível em: 
http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/guia_alimentar_populacao_brasileira_2008.pdf. 
Acesso em: 4 set. 2019. 
A) Cinco porções semanais. 
B) 1/2 porção diária. 
C) Uma porção diária. 
D) Duas porções diárias. 
5Pertencem ao grupo das leguminosas os grãos cujos desenvolvimento se dá em vagens e que 
são obtidos secos. Seu uso remonta à Antiguidade, com diversas descrições ao longo da 
história. Populares em todo mundo em razão de serem uma alternativa viável e de baixo custo 
para as proteínas de origem animal, são colocadas em posição de destaque entre as sementes 
destinadas ao consumo humano (BENETTI, 2013). Sobre as leguminosas, classifique V para as 
sentenças verdadeiras e F para as falsas: 
 
( ) A absorção de ferro não heme, proveniente das leguminosas, é facilitada pela vitamina B6, 
encontrada em alimentos como o arroz. 
( F) O armazenamento de leguminosas deve ser em local seco e arejado com contato com a 
luz solar direta e temperatura entre 10 e 20 °C. 
( V ) O amendoim é a única leguminosa que pode ser preparada por meio do método de 
cocção calor seco. 
( V ) A quantidade diária de proteínas pode ser fornecida pelo consumo de arroz e feijão na 
proporção 2:1, respectivamente. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
 
FONTE: BENETTI, Gisele Bizon. Manual de técnicas dietéticas. São Caetano do Sul: Editora 
Yendis, 2013. 
A) F - V - F - F. 
B) F - F - V - V. 
C) V - F - F - F. 
D) V - V - F - V. 
6Mesmo que qualquer fruta, legume ou verdura contenha diferentes compostos que o 
organismo utiliza para obter mais do que apenas energia, isoladamente, nenhuma contém 
todas as substâncias de que se necessita. Por isso, é importante ingerir porções variadas 
desses grupos. Variar as cores é uma ótima opção, o que torna as refeições mais atraentes, 
assegurando a obtenção de inúmeros fitonutrientes benéficos (PHILIPPI, 2014). Cada fruta, 
verdura e legume apresenta uma cor predominante devido a diferentes pigmentos, que 
trazem benefício à saúde e previnem doenças. Sobre os pigmentos, associe os itens, utilizando 
o código a seguir: 
 
I- Clorofila. 
II- Betalaína. 
III- Flavonoides. 
IV- Flavonas. 
 
( II ) Coloração vermelha. 
( IV) Coloração branco-amarelado. 
( I ) Coloração verde escuro. 
( III ) Coloração vermelho-arroxeado. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
 
FONTE: PHILIPPI, Sônia Tucunduva. Pirâmide dos alimentos: fundamentos básicos da nutrição. 
2. ed. Barueri: Manole, 2014. 
A) III - IV - II - I. 
B) III - II - IV - I. 
C) II - I - IV - III. 
D) II - IV - I - III. 
7Philippi (2014, p. 64) alerta que o pão integral pode apresentar diferentes teores de farinha 
de trigo integral, dependendo do fabricante, o que resulta em teores variáveis de fibras no 
produto final. Recomenda-se a leitura cuidadosa do rótulo quanto ao teor de fibras. Sobre os 
pães, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: 
 
( ) O pão preto é feito com farinha de centeio o que lhe confere a cor escura. 
( V) O pão foi a primeira preparação feita pelo homem. 
( ) O pão integral é fabricado com trigo sarraceno ou farelo de aveia. 
( ) Se a gordura for adicionada em excesso na massa, o pão ficará quebradiço e seco. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
 
FONTE: PHILIPPI, Sônia Tucunduva. Pirâmide dos Alimentos: fundamentos básicos da nutrição. 
2. ed. Barueri: Manole, 2014. 
A) F - F - V - V. 
B) V - F - V - F. 
C) V - V - F - F. 
D) V - F - F - V. 
8As frutas frescas são boas fontes de Vitamina C (especialmente as cítricas), betacaroteno ou 
pró-vitaminaA (frutas de cor amarelo-alaranjado), potássio e fibras solúveis (geralmente 
presentes na polpa de algumas frutas) e insolúveis (presentes, em sua maioria, na casca e no 
bagaço). Sobre a classificação das frutas, associe os itens, utilizando o código a seguir: 
 
I- Frutas com caroço. 
II- Frutas duras. 
III- Frutas moles. 
IV- Frutas cítricas. 
V- Frutas tropicais. 
 
( V ) Abacaxi, carambola, lichias, maracujá, melancia. 
( III) Amora, framboesa, morango, uva e mirtilo. 
( II ) Maçã e pera. 
( I ) Abacate, ameixa, acerola e pêssego. 
( IV ) Laranja, limão e mexerica. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
A) II - I - IV - III - V. 
B) V - III - II - IV - I. 
C) III - II - V - I - IV. 
D) V - III - II - I - IV. 
9Leia a descrição: 
 
- Bebida Adoçada Pêssego - Caixa 200 ml. 
- 38,4% de polpa e suco. 
- 78 kcal na porção de 200 ml. 
 
Produzido especialmente para a criançada, o suco de caixinha "marca X" foi feito 
especialmente para hora do lanche com mais nutrição! Com 200 ml e no sabor pêssego, este 
suco é ideal, pois contém vitaminas e nutrientes, sendo um suco sem corante com sabor 
delicioso. Uma excelente opção de suco de caixinha que refresca com praticidade! 
Experimente! 
 
Sobre o tipo de bebida que se refere a descrição, assinale a alternativa CORRETA: 
A) Refresco. 
B) Refrigerante. 
C) Suco integral. 
D) Néctar. 
 
10Alimentos como arroz, pães e massas, tubérculos e raízes como batata-inglesa, batata-doce, 
batata-baroa (mandioquinha), mandioca, cará ou inhame devem ser os principais 
componentes da maioria das refeições e a mais importante fonte de energia (PHILIPPI, 2014). 
Sobre esse grupo de alimentos, associe os itens, utilizando o código a seguir: 
 
I- Cereais. 
II- Raízes e tubérculos. 
 
( II) Cará. 
( ) Farinha de trigo. 
( ) Aveia. 
( ) Cevada. 
( II) Batata salsa. 
( II) Mandioca. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
 
FONTE: PHILIPPI, Sônia Tucunduva. Pirâmide Dos Alimentos: fundamentos básicos da nutrição. 
2. ed. Barueri: Manole, 2014. 
A) I - I - II - I - I - II. 
B) II - I - I - I - II - II. 
C) I - I - I - I - II - I. 
D) II - II - II - II - I - I.