Aula 12 2 - Microrganismos de Importancia Higienico-Sanitaria

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Disciplina de Microbiologia
Ensino Remoto
Curso de Nutrição - Integral
Este vídeo é a continuação 
do vídeo anterior.
MICRORGANISMOS DE IMPORTÂNCIA HIGIÊNICO-SANITÁRIA 2
COLIFORMES
Representação Epidemiológica
Características Laboratoriais
Atualmente: 
• COLIFORMES TERMOTOLERANTES 
ou COLIFORMES A 45ºC
MICRORGANISMOS INDICADORES DE CONTAMINAÇÃO FECAL
Classificados 
no passado em
COLIFORMES
FECAIS
COLIFORMES
TOTAIS
Atualmente: 
• COLIFORMES A 35ºC
MICRORGANISMOS DE IMPORTÂNCIA HIGIÊNICO-SANITÁRIA 3
Coliformes a 35ºC 
Conceito Epidemiológico
São coliformes que apresentam uma LONGA sobrevida ambiental
indicando contaminação fecal sem contudo ter uma relação direta com a
possível presença de enteropatógenos.
Conceito Laboratorial
São coliformes que fermentam a LACTOSE com produção 
de gás a temperatura de 35°C, não o fazendo a 45°C.
MICRORGANISMOS INDICADORES DE CONTAMINAÇÃO FECAL
Caldo LST 
Gás
LSS = Lauril Sulfato de Sódio = agente 
seletivo para bactérias Gram negativas 
Caldo LST: LSS + Triptose + NaCl + Lactose ... 
Turvação
MICRORGANISMOS DE IMPORTÂNCIA HIGIÊNICO-SANITÁRIA 4
Coliformes a 45ºC = Termotolerantes
Conceito Epidemiológico
São coliformes que apresentam uma CURTA sobrevida ambiental 
indicando uma contaminação fecal “recente”, e portanto tendo uma 
relação direta com a possível presença de enteropatógenos.
Conceito Laboratorial
São coliformes que fermentam a LACTOSE com 
produção de gás a temperatura de 35°C e a 45°C.
MICRORGANISMOS INDICADORES DE CONTAMINAÇÃO FECAL
Caldo Brila: Verde Brilhante + Bile de Boi + Lactose + Peptona + ...
Agentes seletivos para bactérias Gram negativas 
Gás
Turvação
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Representação Microbiológica dos Coliformes: 
COLIFORMES 
a 35ºC
REPRESENTANTES
Escherichia, Klebsiella, Enterobacter, Citrobacter
COLIFORMES 
a 45ºC
PRINCIPAL 
REPRESENTANTE
OUTROS
REPRESENTANTES
Escherichia coli Klebsiella, Enterobacter, Citrobacter
Longa Sobrevida 
Ambiental
Semelhante a 
maioria dos 
enteropatógenos
microrganismoS INDICADORES DE CONTAMINAÇÃO FECAL
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➔ Método dos Tubos Múltiplos Ampliado (faz a contagem até E. coli): 
Caldo LST
Contagem de 
Coliformes a 
35ºC 
24 - 48 h
MICRORGANISMOS INDICADORES DE CONTAMINAÇÃO FECAL
Indicador de 
contaminação 
fecal de maior 
representatividade
Caldo Brila
Contagem de 
Coliformes a 
45ºC
24 - 48 h
+
Presuntivo Confirmatório 
IMVIC
Provas 
Bioquímicas
Presuntivo Confirmatório 
Caldo EC
Contagem de 
E. coli
24 h
+
Agar EMB 
(Agar 
Eosina –
Azul de 
Metileno) 
+
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➔Métodos Presuntivos Rápidos:
MICRORGANISMOS INDICADORES DE CONTAMINAÇÃO FECAL
➔ Método dos Tubos Múltiplos: Demorado; Dispendioso; Trabalhoso; ...
➔Meios Fluorogênicos:
Luz UV
➔Meios Cromogênicos:
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microrganismos Indicadores de Contaminação Fecal:
➔ Gênero Enterococcus; 
➢ Exigência das especificações de qualidade de Água do Mar; 
➢ Exigência das especificações de qualidade de Água de Piscina; 
➢ Exigência das especificações de qualidade de Águas Minerais; 
• são mais resistentes que os coliformes em ambientes aquáticos com 
adversidades como salinidade, cloração, ...
• são cocos Gram positivos agrupados em cadeia, encontrados no trato 
intestinal do homem e de outros animais. 
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microrganismos Indicadores de Contaminação Fecal:
➔ Clostridios Sulfito Redutores (CSR); 
➢ Exigência das especificações de qualidade de Águas Minerais; 
• gênero Clostridium: bastonetes esporulados Gram 
positivo, encontrado na microbiota do intestino 
grosso do homem e animais. 
• é um grupo de bactérias pertencentes ao gênero 
Clostridium que se caracteriza por reduzir o sulfito a 
sulfeto de hidrogênio (H2S) a 46ºC.
➢ Exigência das especificações de qualidade de Alimentos; 
Indicadores de Contaminação Fecal
Clostridium perfringens – Patógeno Específico de DTAs
MICRORGANISMOS DE IMPORTÂNCIA HIGIÊNICO-SANITÁRIA 10
microrganismos de Importância Sanitária:
➔ Pesquisa de Salmonella; 
➔ Pesquisa de Listeria monocytogenes; 
➔ Contagem de Staphylococcus aureus; 
➔ Contagem de Bacillus cereus; 
➔ Contagem de Clostridium perfringens; 
microrganismos 
Relacionados a DTAs
Patógenos 
Específicos
Observação Importante:
➔ Dosagem de Enterotoxinas Estafilocócicas; 
➔ Pesquisa da Neurotoxina Botulínica; 
➔ Pesquisa da Enteroxina do Clostridium perfringens; 
Detecção Exige 
Análises Específicas
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MICRORGANISMOS INDICADORES
➔ Avaliação da Qualidade Microbiológica de Alimentos;
➔ Avaliação do Risco de Ocorrência de DTAs;
Utilização:
Avaliação das Condições 
Higiênico-Sanitárias
Causam DTAs
Patógenos 
Específicos
Importante: Na análise microbiológica de alimentos ... (não cometa nunca esse erro)
MICRORGANISMOS 
INDICADORES
Não CAUSAM DTAs
➔ Avaliação da Qualidade Microbiológica;
➔ Avaliação do Risco de Ocorrência de DTAs;
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Premissas para Seleção de microrganismos Indicadores:
Pesquisa em Alimentos:
R$ 240,00 – 7 dias úteis
MICRORGANISMOS INDICADORES
microrganismo Alvo
Salmonella
Patógeno Específico
Coliformes
Enterobacteriaceae
microrganismos Indicadores
Pesquisa em Alimentos:
R$ 80,00 – 3 dias úteis
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Observação Importante sobre Conceito Laboratorial de Grupo dos Coliformes:
COLIFORME no Teste dos Tubos Múltiplos
Caldo LST
Caldo Lauril Triptose
Tubo de Durhan
Lactose
Crescimento
Crescimento
Sem Gás
COLIFORME no “Bacteriological Examination of Drinking Water” – UK - 1994
... fermentam a lactose.
COLIFORME nos Métodos Enzimáticos - USEPA
... Enterobacteriaceae com beta-galactosidase.
ONPG – substrato cromogênico
Fermentam a lactose 
com produção de gás 
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➔ Aproveite a Aula de Estudo Sincrônico para tirar suas dúvidas; 
OBRIGADO