De maneira geral, os microrganismos de interesse para a microbiologia de alimentos podem ser divididos em dois grupos: contaminantes ou úteis. Com ...

{"choice": "d", "explanation": "Vamos analisar cada alternativa: a) Diferentemente das bactérias, os bolores não são capazes de produzir metabólitos tóxicos ao homem. - Essa alternativa está incorreta. Bolores são capazes de produzir metabólitos tóxicos, como as aflatoxinas, que podem contaminar alimentos e causar intoxicações alimentares. b) A espécie Saccharomyces cerevisiae é uma bactéria de importância médica nas intoxicações alimentares. - Essa alternativa está incorreta. Saccharomyces cerevisiae é uma levedura utilizada na produção de alimentos, como pães e cervejas, e não é considerada um microrganismo contaminante. c) Os microrganismos deteriorantes não são capazes de provocar alterações nas características organolépticas dos alimentos. - Essa alternativa está incorreta. Microrganismos deteriorantes são capazes de provocar alterações nas características organolépticas dos alimentos, como sabor, odor e textura. d) A bactéria Escherichia coli é utilizada como indicador de contaminação fecal na avaliação da qualidade higiênico sanitária do alimento. - Essa alternativa está correta. Escherichia coli é utilizada como indicador de contaminação fecal na avaliação da qualidade higiênico sanitária do alimento. e) A ingestão direta de microrganismos contaminantes é inócua à saúde humana, devido às defesas naturais do organismo. - Essa alternativa está incorreta. A ingestão direta de microrganismos contaminantes pode causar doenças e intoxicações alimentares, dependendo do tipo e quantidade de microrganismo presente no alimento. Portanto, a alternativa correta é a letra d, onde a bactéria Escherichia coli é utilizada como indicador de contaminação fecal na avaliação da qualidade higiênico sanitária do alimento."}