Estácio_ Alunos 2º simulado

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Simulado AV
Teste seu conhecimento acumulado
 
Disc.: MICROBIOLOGIA E HIGIENE DOS ALIMENTOS 
Aluno(a): ANA CAROLINA DA SILVA RANGEL LAURINDO 202009433091
Acertos: 9,0 de 10,0 25/10/2021
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
(Adaptado de: NUCEPE - Fundação Municipal de Saúde do Piauí - 2011)
As Boas Práticas de Fabricação (BPF) são conjuntos de procedimentos necessários para garantir a qualidade
dos alimentos. Sobre o assunto, analise as afirmativas a seguir:
I - As BPF aplicam-se apenas aos estabelecimentos que realizam atividades de produção/industrialização de
alimentos.
II - Adotadas como pré-requisitos do sistema Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPC), as BPF
são fundamentais, constituindo-se na base higiênico-sanitária para implantação do sistema.
III - As BPF não são capazes de controlar perigos identificados ¿ Pontos de Controle (PC).
É correto o que se afirma em:
 I apenas
I e III
II apenas
I e II
II e III
Respondido em 25/10/2021 19:01:53
 
 
Explicação:
A resposta certa é: I apenas
 
 
Acerto: 0,0 / 1,0
(ENADE - Nutrição - 2013)
A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) publicou, por meio da Portaria nº 996/2013, a lista das
cidades-sede da Copa do Mundo FIFA 2014 que aderiram ao projeto-piloto de categorização dos serviços de
alimentação. No Brasil, essa proposta é uma iniciativa pioneira, baseada em experiências bem-sucedidas em
várias cidades do mundo, como Nova Iorque e Londres, e em países como Nova Zelândia e Dinamarca. O
projeto prevê a classificação dos serviços de alimentação nas cidades-sede da Copa 2014 e tem como objetivo
permitir que o cidadão conheça o nível de adequação sanitária dos estabelecimentos.
Considerando esse contexto, analise as afirmativas a seguir:
 I -A base para a adequação sanitária dos serviços de alimentação são as Boas Práticas de Manipulação de
Alimentos - conjunto de procedimentos cujo objetivo é garantir alimentos de qualidade ao consumidor. As Boas
 Questão1
a
 Questão2
a
https://simulado.estacio.br/alunos/inicio.asp
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Práticas também se destinam a minimizar eventuais danos à saúde, especialmente as doenças de origem
alimentar.
II - Os sanitizantes mais utilizados em serviços de alimentação têm como princípio ativo o cloro. A
recomendação da RDC nº 216/2004 dispõe que o responsável técnico deve estabelecer a diluição, o tempo de
contato e o modo de uso/aplicação dos produtos saneantes, independentemente das instruções recomendadas
pelos fabricantes.
III - A fim de que os alimentos e as preparações estejam em faixas seguras de aquecimento ou refrigeração, o
tempo e a temperatura na produção de refeições devem ser monitorados, o que garante o direito do
consumidor de receber alimentação segura.
É correto o que se afirma em:
I apenas
 I e II
III apenas
 I e III
II apenas
Respondido em 25/10/2021 19:03:12
 
 
Explicação:
A resposta certa é: I e III
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
(IBADE 2020 - Prefeitura de São Felipe D¿Oeste - RO - Nutricionista) A Segurança Alimentar e Nutricional
(SAN) abrange a:
 Ampliação das condições de acesso aos alimentos por meio da produção, em especial da agricultura
tradicional e familiar, do processamento, da industrialização e da comercialização.
Realização de ações multiprofissionais e interdisciplinares, desenvolvendo a responsabilidade
compartilhada.
Supervalorização do custo dos alimentos in natura, reduzindo a exportação.
Incorporação de profissionais de saúde de nível superior e médio.
Atuação prioritária na saúde terciária.
Respondido em 25/10/2021 19:03:44
 
 
Explicação:
A resposta certa é: Ampliação das condições de acesso aos alimentos por meio da produção, em especial da
agricultura tradicional e familiar, do processamento, da industrialização e da comercialização.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
A Análise de riscos microbiológicos é um processo interativo para avaliar a probabilidade de ocorrer uma
contaminação do alimento na cadeia produtiva. A etapa de avalição de risco compreende algumas fases para a
caracterização do risco de acordo com o esquema abaixo.
 Questão3
a
 Questão4
a
 
Considerando as etapas do processo de análise de risco, é correto afirmar que:
Fonte: https://www.nutritime.com.br/arquivos_internos/artigos/Artigo40_Anvisa.pdf
A etapa de comunicação do risco realiza a análise dos resultados da avaliação de risco e aplica as
medidas de controle necessárias.
Na etapa de gerenciamento do risco, deve-se alertar a população sobre os riscos do consumo de
determinado alimento.
 Após a caracterização do risco, deve-se avaliar os resultados através do gerenciamento de risco
organizar os processos de controle necessários para posterior comunicação do risco.
O resultado do processo de análise de risco microbiológico de um alimento não autoriza o
cancelamento do registro do produto.
Não é permitido inserir informações nos rótulos dos alimentos como uma forma de comunicação do
risco.
Respondido em 25/10/2021 19:04:12
 
 
Explicação:
A resposta certa é: Após a caracterização do risco, deve-se avaliar os resultados através do gerenciamento de
risco organizar os processos de controle necessários para posterior comunicação do risco.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
(UFSM -2015) Os sistemas de controle de qualidade envolvem uma série de elementos necessários à
segurança dos alimentos. Sobre o Manual de Boas Práticas (MBP) e o método de Análise de Perigos e Pontos
Críticos de Controle (APPCC), assinale V (verdadeira) ou F (falsa) em cada afirmativa a seguir.
( ) O MBP deve descrever as condições ideais de adequação do estabelecimento.
( ) O APPCC permite identificar o perigo, determinar o ponto crítico e indicar o controle imediato, enquanto as
Boas Práticas definem as ações corretivas para os pontos críticos e as ações de gerenciamento dos perigos e
pontos de controle.
( ) O MBP objetiva estabelecer os limites críticos que garantem o padrão de identidade e a qualidade dos
alimentos.
( ) Segundo as definições constantes no APPCC, a ''Severidade''relaciona-se ao grau de contaminação do
alimento, enquanto a etapa de Verificação relaciona-se ao ato de medir ou observar o respeito aos limites
críticos.
A sequência correta é
V F V F
F F V V
F V F V
 F V F F
V V F F
 Questão5
a
Respondido em 25/10/2021 19:05:02
 
 
Explicação:
A resposta certa é: F V F F
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
(TJ -AC -2015) DIREITO DO CONSUMIDOR (Lei no 8.078/90). Acerca dos direitos básicos do consumidor,
marque a INCORRETA:
São direitos básicos do consumidor: a educação e divulgação sobre o consumo adequado dos produtos
e serviços, asseguradas a liberdade de escolha e a igualdade nas contratações.
São direitos básicos do consumidor: acesso à justiça e indenização caso se sinta prejudicado ao
adquirir um produto.
São direitos básicos do consumidor: a proteção contra a publicidade enganosa e abusiva, métodos
comerciais coercitivos ou desleais, bem como contra práticas e cláusulas abusivas ou impostas no
fornecimento de produtos e serviços.
 São direitos básicos do consumidor: a facilitação da defesa de seus direitos, sempre com a inversão do
ônus da prova, a seu favor.
São direitos básicos do consumidor: a proteção da vida, saúde e segurança contra os riscos
provocados por práticas no fornecimento de produtos e serviços considerados perigosos ou nocivos.
Respondido em 25/10/2021 19:05:39
 
 
Explicação:
A resposta certa é: São direitos básicos do consumidor: a facilitação da defesa de seus direitos, sempre com a
inversão do ônus da prova, a seu favor.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
A capacidade de um microrganismo se multiplicar depende de diversos fatores intrínsecos e extrínsecos. Em
relação aos fatores intrínsecos, é correto afirmar que
O metabolismo de desenvolvimento microbiano é baseado na degradação de macronutrientes, sendo
dispensáveis as fontes de vitaminas e minerais.
A disponibilidade de água nos alimentos é mensurada pelo parâmetro atividade água (Aw), sendo que
bactérias deteriorantes se multiplicamapenas em Aw inferiores a 0,3.
A temperatura do ambiente exerce mínimas influências sobre o crescimento microbiano.
Os microrganismos possuem um pH mínimo, ótimo e máximo para sua multiplicação. De maneira
geral, as bactérias são mais resistentes que os fungos e leveduras ao crescimento microbiano em pH
ácido.
 O desenvolvimento de determinado microrganismo pode produzir metabólitos que inibem o
desenvolvimento de outros microrganismos, como é o caso de lactobacilos, que inibem o
desenvolvimento de Pseudomonas.
Respondido em 25/10/2021 19:06:20
 
 
Explicação:
A resposta correta é: O desenvolvimento de determinado microrganismo pode produzir metabólitos que inibem
o desenvolvimento de outros microrganismos, como é o caso de lactobacilos, que inibem o desenvolvimento de
Pseudomonas.
 
 
 Questão6
a
 Questão7
a
8a
Acerto: 1,0 / 1,0
Considere as seguintes afirmações:
I- Microrganismos deteriorantes são classificados como promotores de alterações sensoriais nos alimentos, e
são facilmente encontrados na natureza.
II- Alguns microrganismos apresentam características tecnológicas que permitem sua utilização para a
elaboração de produtos.
III- A patogenicidade dos microrganismos está relacionada com sua dose infecciosa e seu tropismo por células
especificas do hospedeiro.
Assinale a alternativa que contém as afirmações corretas:
II
I e III
I
I e II
 I, II e III
Respondido em 25/10/2021 19:06:38
 
 
Explicação:
A resposta correta é: I, II e III
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
(INEP -2010 -ENADE) A razão da escolha dos coliformes fecais como indicadores de contaminação da água
deve-se:
I. À presença dessas bactérias nas fezes de animais e de seres humanos.
II. Ao menor tempo de vida dessas bactérias na água do que o das demais bactérias patogênicas intestinais.
III. Ao fácil cultivo desses microrganismos em ambiente laboratorial, por serem menos exigentes em termos
nutricionais.
IV. À maior resistência dessas bactérias à ação dos agentes desinfetantes do que à dos microrganismos
patogênicos.
É correto apenas o que se afirma em
II, III e IV
II, IV e V
 I e II
I e V
I, III e IV
Respondido em 25/10/2021 19:07:06
 
 
Explicação:
A resposta certa é: I e II
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
A microbiologia emprega diferentes metodologias para revelar a presença de seres microscópicos, como as
bactérias e os fungos, em ambientes diversos. Entre as metodologias empregadas, o cultivo de amostras
coletadas desses ambientes pode revelar crescimento microbiano. Todas as etapas técnicas descritas abaixo
são utilizadas para obter o crescimento e isolamento de microrganismos em laboratório, EXCETO:
 Questão
 Questão9
a
 Questão10
a
Homogeneização para remoção do material biológico da matriz alimentar.
Isolamento de colônias, seguido de caracterização morfológica e fisiológica, visando à identificação do
grupo microbiano.
Incubação de placas de cultura em estufa com regulagem de temperatura controlada, para permitir o
crescimento de colônias.
Preparo de meios de cultura seguidos de esterilização por autoclavação e distribuição em recipientes
adequados.
 Colheita do material biológico, seguida de esterilização por radiação e posterior semeadura em meios
de cultura ésteres.
Respondido em 25/10/2021 19:07:48
 
 
Explicação:
A resposta certa é: Colheita do material biológico, seguida de esterilização por radiação e posterior semeadura
em meios de cultura ésteres.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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