BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS ATIVIDADE 4

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• BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS ATIVIDADE 4 (A4) 
• Pergunta 1 
1 em 1 pontos 
 
Os lipídios são controversos componentes do organismo. Essenciais para 
diversas funções, também estão ligados a processos deletérios. Por isso, o 
estudo dos lipídios, e sua adequação como nutriente, é fundamental nos 
estudos nutricionais e fonte inesgotável de pesquisa e descobertas na área 
de Nutrição, especialmente clínica. 
Considerando eventos fisiológicos ligados aos lipídios, tem-se alguns 
descritos abaixo. 
I. Composição de membranas inter e intracelulares. 
II. Deposição nos hepatócitos. 
III. Ocorrência de reações de oxidação. 
IV. Secreção de hormônios como a leptina e 
adiponectina. 
Os eventos fisiológicos ligados aos lipídios que podem ser considerados 
deletérios correspondem aos itens: 
 
 
Resposta Selecionada: 
II e III. 
Resposta Correta: 
II e III. 
Comentário 
da resposta: 
Resposta correta. Dos eventos fisiológicos citados, 
aqueles que trazem danos ao organismo são a deposição 
nos hepatócitos, fenômeno conhecido como esteatose 
hepática, que gera diminuição da função hepática e pode 
evoluir para cirrose; e a ocorrência de reações de oxidação, 
uma vez que os lipídios são o substrato mais adequado 
para esse tipo de reação. As reações de oxidação podem 
provocar diversos problemas, como a aceleração da 
ocorrência de doenças crônico-degenerativas, como 
câncer, diabetes e doenças cardiovasculares. 
 
 
 
• Pergunta 2 
1 em 1 pontos 
 
A digestão de lipídios depende da participação de importantes 
componentes, conhecidos como sais biliares. Essas substâncias são 
produzidas na vesícula biliar e secretadas no duodeno, tendo a função de 
auxiliar na digestão dos lipídios, em especial os de cadeia longa. A 
produção e secreção dos sais biliares precisa, então, ser bem regulada para 
a digestão e absorção dos lipídios ocorrer de maneira satisfatória. 
Considerando o exposto e outros conhecimentos sobre o assunto, marque 
V ou F nas afirmações abaixo. 
( ) A ausência da vesicular biliar pode causar má absorção de lipídios e, 
consequentemente, aumentam a ocorrência de diarreias. 
( ) Os sais biliares são responsáveis pela digestão dos ácidos graxos de 
cadeia longa. 
( ) O hormônio colecistocinina regula a secreção dos sais biliares, e é 
estimulado pela presença de lipídios no sangue. 
( ) Um dos componentes principais dos sais biliares é o colesterol, por isso 
a ingestão de colesterol é fundamental para regular a absorção de outros 
lipídios. 
A sequência correta, de cima para baixo, é: 
 
 
Resposta Selecionada: 
V – F – F – F. 
Resposta Correta: 
V – F – F – F. 
Comentário 
da resposta: 
Resposta correta! A primeira afirmativa é verdadeira, pois, 
sem os sais biliares produzidos pela vesícula, menos 
lipídeos serão absorvidos e estes, portanto, irão para o 
cólon, facilitando as diarreias. A segunda é falsa, porque 
os sais biliares não realizam, mas auxiliam a digestão. A 
terceira também é falsa, pois a colecistocinina é 
estimulada pela presença de lipídios no duodeno. Por fim, 
a quarta também é falsa, pois o colesterol pode ser 
sintetizado pelo organismo, não tendo necessariamente 
que ser adquirido na dieta. 
 
 
 
• Pergunta 3 
1 em 1 pontos 
 
O tecido adiposo, rico em lipídios, é um componente corporal que suscita 
inúmeras discussões sobre sua importância e função. Com o advento da 
epidemia mundial de obesidade, a gordura e o tecido adiposo têm sido 
difundidos como grandes vilões na saúde humana, causadores de doenças, 
como, de fato, ocorre, quando essas células se proliferam ou se 
hipertrofiam em demasia. Entretanto, o tecido adiposo tem uma série de 
funções importantes no organismo que não podem ser esquecidas. 
Abaixo, são listadas possíveis funções do tecido adiposo. 
V. Regulação do metabolismo. 
VI. Regulação da saciedade. 
VII. Transporte de substâncias. 
VIII. Manutenção da temperatura corporal. 
Os itens que correspondem a funções do tecido adiposo são: 
 
 
Resposta Selecionada: 
II e IV. 
Resposta Correta: 
II e IV. 
Comentário 
da resposta: 
Resposta correta. O tecido adiposo tem a função de regular a 
saciedade, através da secreção do hormônio leptina, que é 
secretado com o objetivo de impedir que excesso de alimentos 
seja ingerido, provocando aumento ainda maior de ganho de 
peso. Também é um dos responsáveis por regular a temperatura 
corporal, pois os lipídios são isolantes térmicos, funções que 
cabem principalmente ao tecido adiposo cutâneo (hipoderme). 
 
 
• Pergunta 4 
1 em 1 pontos 
 
Um paciente, obeso, procura uma nutricionista com interesse em uma dieta 
de emagrecimento. O paciente explica para a nutricionista que já procurou 
na internet e que tem a intenção de fazer dieta com restrição de 
carboidratos (dieta low carb). A nutricionista diz que pode prescrever a 
dieta, desde que antes o paciente faça alguns exames. Os exames pedidos 
foram: HDL, LDL e triglicérides (TAG). Os resultados obtidos foram os 
seguintes: 
 
HDL – 43 mg/dL 
LDL – 200 mg/dL 
TAG – 300 mg/dL 
Considerando que o paciente aceitou o tratamento de hiperlipidemia 
proposto pela nutricionista, o tipo de dieta e a meta de tratamento da 
dislipidemia será: 
 
Resposta 
Selecionada: 
 
Dieta hipolipídica e hipoglicídica. Reduzir LDL e 
triglicérides, aumentar HDL. 
Resposta Correta: 
Dieta hipolipídica e hipoglicídica. Reduzir LDL e 
triglicérides, aumentar HDL. 
Comentário 
da resposta: 
Resposta correta! Em um caso de hiperlipidemia mista, 
como esse, é fundamental reduzir o consumo de lipídios 
para não piorar ainda mais as taxas. Mas também é 
importante reduzir carboidratos, pois sabe-se que eles 
também geram lipídios metabolicamente. Como meta, 
deve-se reduzir os níveis de LDL e triglicérides, pois são 
marcadores de risco cardiovascular, mas o HDL deve ser 
aumentado, pois essa lipoproteína ajuda a “limpar” o 
sangue e reduzir a lipidemia. 
 
 
 
• Pergunta 5 
1 em 1 pontos 
 
Embora a classificação dos lipídios comporte inúmeras substâncias, são 
mais frequentes as discussões acerca dos ácidos graxos, pois são eles que 
compõem os triacilgiceróis (TAG) e o tecido adiposo. Os ácidos graxos 
estão presentes em várias fontes alimentares, mas a recomendação de seu 
consumo depende principalmente de serem considerados essenciais ou 
não, ou seja, serem produzidos ou não pelo organismo. 
Das alternativcas abaixo, assinale aquela que apresenta somente 
alimentos que contêm ácidos graxos essenciais. 
 
 
Resposta Selecionada: 
Salmão, gergelim e gema de ovo. 
 
Resposta Correta: 
Salmão, gergelim e gema de ovo. 
Comentário 
da resposta: 
Resposta correta. O salmão é rico em EPA e DHA, dois 
importantes ácido graxos da série ômega-3. O gergelim é 
rico em ácido linolênico, da série ômega-6, e a gema de 
ovo possui o ácido araquidônico, da série ômega 6. Como 
se sabe, os ácidos graxos das séries ômega 3 e 6 são 
considerados essenciais. Coco, manteiga, azeite de oliva, 
cacau e banha de porco não possuem esse tipo de lipídio. 
 
 
• Pergunta 6 
1 em 1 pontos 
 
No estado de jejum, grande quantidade de mecanismos são ativados para 
suprir a demanda de energia, uma vez que a fonte imediata, a glicose, não 
está disponível. A glicogenólise, a gliconeogênese e a β-oxidação de ácidos 
graxos são alguns desses mecanismos. No caso da β-oxidação, unidades 
de acetil co-A são formadas, e essas podem gerar energia. Entretanto, nem 
todas essas unidades são prontamente utilizadas, pois algumas delas são 
transformadas em corpos cetônicos. Apesar de menos eficientes, os corpos 
cetônicos também podem gerar energia, mas boa parte deles acaba sendo 
expelida, por exemplo, pela boca, gerando mau hálito. Dessa forma, a 
produção de corpos cetônicos não é, a princípio, vantajosa para o 
organismo. 
Apesar dos argumentos expostos acima, assinale a alternativa que mostra 
uma situação em particular que justifica e viabiliza a produção de corpos 
cetônicos pelo organismo.Resposta 
Selecionada: 
 
Na ausência total de glicose, corpos cetônicos são o único 
substrato energético que o cérebro consegue utilizar. 
Resposta 
Correta: 
 
Na ausência total de glicose, corpos cetônicos são o único 
substrato energético que o cérebro consegue utilizar. 
Comentário 
da resposta: 
Resposta correta! O cérebro é um órgão delicado no que diz 
respeito ao funcionamento. O substrato preferencial para o 
cérebro produzir a energia para desempenhar suas funções é a 
glicose. Ele não consegue oxidar ácidos graxos nem usar 
aminoácidos. Porém, em jejuns muito prolongados, que geram 
 
ausência total de glicose, os corpos cetônicos são o único 
substrato que ele ainda consegue utilizar, evitando que pare de 
funcionar. 
 
• Pergunta 7 
1 em 1 pontos 
 
Para ser denominado lipídeo, uma substância deve ser, basicamente, 
insolúvel em água. Obviamente, essa é uma definição simplória sobre um 
grupo de substâncias com características semelhantes, mas estruturas bem 
distintas. O colesterol, por exemplo, altamente ciclizado, é considerado tão 
lipídio quanto o ácido graxo, uma estrutura totalmente linear. Isso torna os 
lipídios uma classe muito diversa e cheia de classificações e nomenclaturas. 
Considerando a nomenclatura que se dá aos diferentes tipos de lipídios, 
muitas delas populares, assinale a única que está correta. 
 
 
Resposta 
Selecionada: 
 
"Gordura de palma” – ao lipídio presente no fruto da 
palmeira. 
Resposta Correta: 
"Gordura de palma” – ao lipídio presente no fruto da 
palmeira. 
Comentário 
da resposta: 
Resposta correta. Gordura de palma é o único termo 
correto dentre os citados, pois trata-se de um lipídio sólido 
à temperatura ambiente, que é o conceito de gordura. 
Seguindo esse conceito, os lipídios do abacate, palmiste e 
cacau também deveriam ser chamados de gorduras. Já no 
caso do colesterol, a substância que é dosada no sangue 
humano é, na verdade, a lipoproteína (que transporte 
colesterol e outros lipídios) e não o colesterol 
propriamente dito. 
 
 
 
• Pergunta 8 
1 em 1 pontos 
 
O metabolismo lipídico envolve uma série de reações de monta-desmonta, 
que são reguladas por hormônios e outros estímulos. Na lipogênese, ácidos 
graxos são produzidos a partir de carboidratos, e os primeiros são unidos 
sob a forma de armazenamento, os triacilgliceróis. Já na lipólise, os ácidos 
graxos e o glicerol são liberados, para depois serem usados na produção 
 
de energia e na gliconeogênese, respectivamente. A lipogênese ocorre no 
estado alimentado, e a lipólise, no estado de jejum. 
Considerando esse mecanismo e a ingestão de refeições mistas, assinale a 
alternativa que melhor indica o que causa o processo de acúmulo de 
gordura no organismo. 
 
Resposta 
Selecionada: 
 
Consumo de grandes quantidades de carboidratos e 
gorduras, e intervalo pequeno entre as refeições. 
Resposta 
Correta: 
 
Consumo de grandes quantidades de carboidratos e 
gorduras, e intervalo pequeno entre as refeições. 
Comentário 
da resposta: 
Resposta correta! No estado alimentado, carboidratos 
excedentes são metabolizados a ácidos graxos, e depois 
triacilgliceróis. As gorduras presentes na dieta também 
são utilizadas, pois são transportadas pelos quilomícrons 
até os tecidos. Isso faz haver acúmulo de gordura. 
Completando, se o intervalo entre as refeições é pequeno, 
ou seja, o período de jejum é pequeno, não há tempo para 
ativar a via da lipogênese: os triacilgliceróis formados não 
serão degradados, gerando no final o acúmulo de gordura. 
 
 
 
• Pergunta 9 
1 em 1 pontos 
 
A absorção de componentes lipídicos, no intestino delgado, é um pouco 
diferente da absorção de carboidratos e proteínas. No caso destes, após a 
digestão, que os reduz às suas unidades monoméricas (monossacarídeos e 
aminoácidos), essas unidades são absorvidas e liberadas para a circulação 
na forma livre. Com os lipídeos, isso não ocorre, e os ácidos graxos, que 
seriam as unidades monoméricas, não são liberados livres na circulação. 
Considerando o que foi dito, o procedimento que ocorre com os lipídeos, e 
que os difere dos outros macronutrientes, está mais bem explicado na 
alternativa: 
 
 
Resposta 
Selecionada: 
 
Os ácidos graxos absorvidos são utilizados para 
sintetizar novos triacilgliceróis ainda no enterócito, e são 
liberados na circulação sob a forma de lipoproteína. 
Resposta 
Correta: 
 
Os ácidos graxos absorvidos são utilizados para 
sintetizar novos triacilgliceróis ainda no enterócito, e são 
liberados na circulação sob a forma de lipoproteína. 
Comentário 
da resposta: 
Resposta correta! Apesar de terem sido hidrolizados, os 
ácidos graxos e as unidades de monoacilglicerol, quando 
absorvidos, penetram os enterócitos e dentro deles, no 
retículo endoplasmático liso, formam novos triacilgliceróis, 
que não são, necessariamente, da mesma composição dos 
que foram ingeridos. Uma vez que são muito lipofílicos 
para circularem no sangue, esses TAG são conjugados a 
proteínas para que possam ser transportados, formando 
lipoproteínas chamadas de quilomícrons. 
 
• Pergunta 10 
1 em 1 pontos 
 
A utilização da dieta low carb, em que se reduz bastante o consumo de 
carboidratos, tem como objetivo principal a perda de peso. Idealmente, para 
os adeptos desse tipo de dieta, a perda deveria ser de gordura. Entretanto, 
pode ocorrer também perda de proteína (massa muscular), devido à 
utilização de aminoácidos como fonte de energia ou substrato para 
glicogênese, aminoácidos que, dependendo do balanço nitrogenado, 
podem ter vindo da proteína muscular. Assim, outros procedimentos 
podem ser somados à redução dos carboidratos para maximizar os efeitos 
da dieta. 
Considere os procedimentos abaixo: 
IX. Aumento do consumo de proteínas. 
X. Aumento do consumo de lipídios. 
XI. Aumento da atividade física. 
XII. Aumento dos tempos entre as refeições (tempo de 
jejum). 
 
Considerando o metabolismo dos lipídeos, os procedimentos que poderiam 
maximizar a perda de gordura em relação à de massa muscular em 
associação à dieta low carb seriam: 
 
Resposta Selecionada: 
III e IV. 
Resposta Correta: 
III e IV. 
Comentário 
da resposta: 
Resposta correta! O aumento do exercício físico é um dos 
fatores que estimulam a β-oxidação de ácidos graxos, que 
será responsável pela diminuição das reservas de gordura. 
Também o aumento do tempo de jejum favorece esse 
mecanismo. Com isso, além de energia, deverão ser 
formados corpos cetônicos, que poderão atender ao 
cérebro, inibindo a gliconeogênese. A ingestão aumentada 
de proteínas, nesse caso, poderia favorecer a utilização de 
aminoácidos como fonte de energia e a gliconeogênese, Já 
a hiperingestão de lipídios faria o trabalho da β-oxidação 
ser diminuído. O problema aqui é a regulação da glicemia, 
que pode gerar episódios hipoglicêmicos graves.