Nutrição e dietética

Prévia do material em texto

Nutrição e dietética 
Ciência da nutrição – ciência que se ocupa dos alimentos, dos nutrientes e seus outros componentes – que são as chamadas substâncias bioativas, sua ação interação e balanço em relação à saúde e à enfermidade, assim como os processos por meio das quais os organismos ingerem, absorve, transporta, utiliza os componentes e excretam seus resíduos.
Nutrição – combinação de diversos processos através dos quais o organismo recebe e utiliza os elementos necessários para a obtenção de energia, manutenção de suas funções físicas, biológicas e mentais e a formação, desenvolvimento e regeneração dos tecidos. 
Fases da nutrição:
1. Fase de alimentação – ato voluntário de comer; inclui escolha, preparação e consumo de alimentos; ligação direta com as necessidades biopsicossociais econômicas dos indivíduos. 
2. Fase da digestão, absorção e metabolismo - Inicia a partir da digestão dos alimentos e vai até a utilização dos nutrientes. 
3. Fase de excreção – eliminação dos alimentos. 
Alimentação X Nutrição. 
São diferentes, mas relacionados entre si;
Nutrição – qualidade. 
Dietética: Consiste na aplicação da ciência da nutrição no planejamento e na preparação de refeições adequadas, para pessoas sadias. 
Dietoterapia – quando a dietética cuida da alimentação de pessoas ou coletividades enfermas. 
Alimentos: Substâncias naturais, dotadas de certas qualidades sensoriais, (sabor, aroma, consistência), que excitam o nosso apetite e encerram uma variedade de nutrientes segundo a sua composição química, tais como carnes, ovos, leite e derivados, frutas, grãos, etc. Também pode incluis substâncias bioativas (nutriente ou micronutriente que se sobressai, importante para algo).
Nutrientes: Substâncias químicas presentes no alimento, indispensável à saúde e à atividade do organismo, sendo eles proteínas, carboidratos, lipídios, minerais, vitaminas e água. Macro: proteínas, lipídios e carboidratos. Micros: água, minerais e vitaminas.
Classificação dos nutrientes: Acontece de acordo com a função que o nutriente exerce. 
1. Construtores ou plásticos – constroem e reparam tecidos orgânicos. Ex: Proteínas (formação de tecidos); Minerais (formação de ossos, dentes); água (presente nos tecidos). 
2. Reguladores: regulam os processos orgânicos e as funções orgânicas internas. Ex: água, vitamina, minerais, fibras e proteínas. 
3. Energéticos – fornecem energia. Ex: Carboidratos (mais eficiente fonte de energia), lipídios (mais concentrada fonte de energia) e proteínas (fornecem energia, mas sua principal função é construir). 
Calorias: 
Os nutrientes energéticos quando queimados (oxidados) nas células fornecem a energia e o calor que necessitamos;
Quilocaloria (kcal) – unidade de medida;
1 kcal = 4,184 kj;
Popularmente é usado o termo (cal);
Devemos usar kcal devido a sua compatibilidade com grandes valores. 
1g carboidrato = 4 kcal
1g proteína = 4 kcal
1g lipídios = 9 kcal
1g álcool = 7 kcal
Educação nutricional:
Conceito: A educação nutricional é conceituada como um processo educativo no qual, através da união de conhecimentos e experiências do educador e educando, vislumbra-se tornar os sujeitos sejam autônomos e seguros. >>> Realizarem suas escolhas alimentares de forma que garanteam uma alimentação saudável e prazerosa, propiciando então, o atendimento de suas necessidades fisiológicas, psicológicas e sociais. 
Importância: Do ponto de vista de sua importância, a educação nutricional é apontada como estratégia de ação, no campo da educação em saúde, a ser adotada prioritariamente em saúde pública para conter o avanço da ocorrência de doenças crônico degenerativas. A educação nutricional além de educar para que o indivíduo saia de sua condição nutricional insatisfatória, apresenta ainda uma função saocial de eliminar os desníveis de conhecimentos técnicos e populares existentes, fazendo com que, através da socialização desses conhecimentos ocorram alterações significativas nas formas de reflexão e ação não apenas dos indivíduos mas também dos profissionais de saúde. 
Objetivos: Conscientizar a população sobre suas necessidades e seus direitos a alimentação saudável, completa, segura, variada e agradável ao paladar; Incentivar a organização social para obtenção dos alimentos e dos meios necessários para isso; Promover a participação ativa e consciente do indivíduo nos processos de obtenção e consumo de alimentos; Facilitar o desenvolvimento de práticas alimentares saudáveis.