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Prova N1
Superior de Tecnologia em Estética e Cosmética
NUTRIÇÃO APLICADA À ESTÉTICA
Semestre I
	Nome: Caroline Silva Vieira 
	Turma: 2º e 3º semestre
	Professora: Joseane Almeida Santos Nobre
	Data: 23/11/2021
Prova de Nutrição aplicada à estética
NOTA:
Instruções:
1. A prova é individual. Cada aluno deverá preencher com seus dados e assinar no local ASSINATURA DO ALUNO; e nas demais páginas da avaliação. Sugere que a atividade seja postada sob a forma de pdf sem proteção para a correção. NÃO SERÃO aceitas avaliações enviadas como figura. Você poderá optar por utilizar um programa online de assinatura (como o Docsign), assinar digitalmente e inserir na avaliação ou ainda, imprimir a primeira folha e realizar a assinatura.
2. Você deverá enviar a avaliação utilizando esse modelo (ou seja, o arquivo em word deverá ser preenchido com as respostas, observando a ordem das questões).
3. A prova terá duração de 3h30 (19h às 22h30), composta por questões dissertativas e questões objetivas
4. Por se tratar de questões dissertativas, cada resposta deverá ser diferente entre os alunos. Respostas iguais será considerado plágio e os alunos envolvidos receberão nota zero.
5. A prova terá valor total de 5,0 pontos. 
6. - Para que sua resposta possa ser considerada apta para a avaliação, e em casos de questões abertas tome cuidado para que suas respostas não sejam iguais a de seus colegas, e não conter trechos iguais ao da internet (plágio).
7. - A atividade ficará disponível no portal no dia 24/11/2021, entre 19h e 22h30. ATIVIDADE NÃO ENVIADA DENTRO DO PRAZO NÃO SERÁ ACEITO POR EMAIL, WHATSAPP OU OUTROS MEIOS. O ALUNO RECEBERÁ NOTA ZERO NA AVALIAÇÃO.
8. - Para o desenvolvimento da atividade, utilize os materiais postados nas aulas (considere os links, e demais pdfs)
9. BOA PROVA.		
Assinatura do aluno:
Caroline Silva Vieira 
20202702
QUESTÃO OBJETIVAS (VALOR: 2,0 pontos)
Preencher o quadro abaixo com as questões para a correção. Cada questão valerá 0,41 pontos.
	01
	
	03
	
	05
	
	02
	
	04
	
	06
	
Questão 01 (valor 0,41 pontos) – A segunda edição do Guia alimentar para a população brasileira, publicada em 2014, é amplamente reconhecida por ter sido pautada em um paradigma ampliado de alimentação saudável, levando em conta, além de aspectos biológicos, os impactos socioculturais e ambientais gerados por diferentes padrões alimentares. As recomendações centrais do Guia são baseadas em uma classificação de alimentos que considera a extensão e o propósito do processamento a que são submetidos (classificação NOVA). Essas recomendações são resumidas em uma “regra de ouro”: a escolha de alimentos in natura ou minimamente processados e preparações culinárias, ao invés de alimentos ultraprocessados. A adoção da classificação NOVA é coerente com os princípios do Guia, uma vez que permite diferenciar os alimentos não apenas por sua composição nutricional, mas também pelos impactos culturais e ambientais relacionados a sua produção e consumo.
Referência: Gabe, Kamila Tiemann e Jaime, Patricia ConstantePráticas alimentares segundo o Guia alimentar para a população brasileira: fatores associados entre brasileiros adultos, 2018**Artigo derivado de dissertação de mestrado intitulada ‘Desenvolvimento e validação de uma escala autoaplicável para avaliação da alimentação segundo as recomendações do Guia alimentar para a população brasileira’, defendida por Kamila Tiemann Gabe junto ao Programa de Pós-Graduação em Nutrição em Saúde Pública, da Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo, em 2018. Para sua realização, o estudo recebeu financiamento de convênio com o Ministério da Saúde (no 825680/2015) e o apoio da Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior do Ministério da Educação (Capes/MEC) - Código de Financiamento 001. . Epidemiologia e Serviços de Saúde [online]. v. 29, n. 1 [Acessado 4 Outubro 2021] , e2019045. Disponível em: <https://doi.org/10.5123/S1679-49742020000100019>. ISSN 2237-9622. https://doi.org/10.5123/S1679-49742020000100019.
A tabela a seguir apresenta cinco alimentos e os ingredientes utilizados em sua produção.
	Nº do alimento
	Alimento
	Ingredientes
	01
	Macarrão
	Sêmola de farinha de trigo e água
	02
	Barra de Cereais
	Xarope de glicose, cereais, flocos de cereais, farinha de arroz, milho, trigo enriquecido com ferro e ácido fólico, cevada e aveia, açúcar, extrato de malte, polidextrose, sal, antiumectante, carbonato de cálcio INS1701 e estabilizante fosfato dissodico INS339II e aveia; mel (3%), açúcar mascavo, gordura de palma, açúcar invertido, polpa de banana, óleo de milho, antioxidante lecitina de soja INS322, corantes caramelo INS150D e betacaroteno INS160AI e aromatizante.
	03
	Iogurte Grego Tradicional
	leite reconstituído integral e(ou) leite pasteurizado integral, xarope de açúcar, preparado de fruta (água, xarope de açúcar, açúcar, suco de maçã concentrado, acidulante ácido cítrico, conservador sorbato de potássio e espessante goma xantana) e fermento lácteo.
	04
	Granola
	aveia em flocos, açúcar mascavo, flocos de trigo, gordura de palma, extrato de malte, uva passa, maçã, mel, flocos de arroz, farelo de trigo, linhaça dourada, farinha de castanha-de-caju, castanha-do-pará, castanha-de-caju, coco ralado, gergelim preto, aroma natural de baunilha e aroma natural de coco
	05
	Compota de figo
	figo e açúcar em calda 
Considerando a composições dos cinco alimentos mostrados na tabela precedente e o proposto no Guia Alimentar para a População Brasileira, do Ministério da Saúde, avalie as afirmativas a seguir: 
	I.
	A barra de cereal e o iogurte são classificados como alimentos ultraprocessados, dado o uso de aditivos alimentares para dotá-los de cor e sabor, aroma e textura mais atraente ao consumo.
	II.
	A granola é um alimento processado, cuja fabricação envolve ingredientes e métodos que alteram de modo favorável sua composição nutricional, aumentando seu prazo de validade.
	III
	Os alimentos 1 e 4 são classificados como alimentos processados.
	IV
	A compota de figo é classificada como alimento processado e o macarrão é denominado minimamente processado, sendo classificados de forma diferente apesar de possuírem apenas dois ingredientes.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a correta: 
a) Apenas as afirmativas I e III estão corretas. 
b) Apenas as afirmativas I e IV estão corretas. 
c) Apenas as afirmativas II e III estão corretas. 
d) Apenas as afirmativas I, II e IV estão corretas. 
e) Apenas as afirmativas II, III e IV estão corretas.
Questão 02 (valor 0,41 pontos) – Por meio de diversos métodos dietéticos pode-se coletar dados para a avaliação do consumo alimentar, determinando de forma indireta o estado nutricional. Os inquéritos dietéticos podem fornecer informações quantitativas e qualitativas a respeito da ingestão de alimentos, podendo ser individual ou populacional, sendo de inestimável valor na redefinição das ações de educação nutricional.
Referência: CRISPIM, Sandra Patricia et al. Validação de inquéritos dietéticos: uma revisão. Nutrire Rev. Soc. Bras. Aliment. Nutr, p. 127-141, 2003. [Acessado 4 Outubro 2021] , e2019045. Disponível em: <https://doi.org/10.5123/S1679-49742020000100019>. ISSN 2237-9622. http://sban.cloudpainel.com.br/files/revistas_publicacoes/71.pdf. 
Tomando como referência a avaliação da alimentação, julgue as afirmativas a seguir em (V) Verdadeiras ou (F) Falsas. 
	( )
	O inquérito alimentar é uma ferramenta utilizado pelo nutricionista para avaliar o consumo alimentar. O inquérito alimentar é diferente de outras ferramentas, como o recordatório de 24h e o questionário de frequência do consumo alimentar.
	( )
	O recordatório 24h avalia a dieta de forma qualitativa e quantitativa, considerando a ingestão de alimentos sólidos e líquidos, em um período de 24h. Uma de suas desvantagens consiste na dependência da memória do entrevistado.
	( )
	A história alimentar é um complemento do recordatório de 24h, consistindo em uma entrevista curta, objetivando coletar apenas as informaçõesda alimentação atual dos indivíduos, como o tamanho das porções alimentares.
	( )
	O questionário de frequência alimentar é composto por uma lista de alimentos e sua frequência de consumo, sendo composta uma extensa lista de alimentos. A informação obtida poderá ser qualitativa, semi-quantitativa e quantitativa.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
a) V – V – F – F. 
b) F – V – F – V. 
c) V – F – V – F. 
d) V – F – V – V. 
e) V – V – V – F. 
Questão 03 (valor 0,41 pontos) – A capacidade de determinar a massa corpórea gorda, ao lado da massa magra permite o estudo quantitativo da capacidade orgânica de acumulação de gordura. A distribuição de gordura no organismo é de suma importância pois esse tecido é fonte direta de energia. Para se avaliar a composição corporal são utilizados mais comumente, dados da história clínica, medidas antropométricas, cálculo da ingestão de nutrientes e dados laboratoriais. Alguns métodos utilizados na avaliação antropométrica, como por exemplo a antropometria, fornecem informações sobre a distribuição corporal, quantificando a massa magra e o tecido gorduroso.
Referência: Rezende, Fabiane Aparecida Canaan et al. Aplicabilidade do índice de massa corporal na avaliação da gordura corporal. Revista Brasileira de Medicina do Esporte [online]. 2010, v. 16, n. 2 [Acessado 4 Outubro 2021] , pp. 90-94. Disponível em: <https://doi.org/10.1590/S1517-86922010000200002>. Epub 23 Abr 2010. ISSN 1806-9940. https://doi.org/10.1590/S1517-86922010000200002. 
Tomando como referência a avaliação da antropométrica e da composição corporal, julgue as afirmativas a seguir em (V) Verdadeiras ou (F) Falsas. 
	( )
	peso é a soma de todos os componentes corpóreos, constituído tanto pelo tecido adiposo como pela massa magra. Trata-se de uma medida de modificação rápida e intensa em intervalos curtos de tempo.
	( )
	a circunferência da cintura prediz o risco de doenças crônico-degenerativas por correlacionar-se com IMC, gordura corporal total e gordura intra-abdominal. Além disso, é um marcador mais preciso de gordura abdominal do que a relação cintura-quadril, principalmente quando se deseja observar alterações ao longo do tempo. 
	( )
	O IMC é considerado um bom indicador de gordura corporal. Embora, apresente baixa correlação com a estatura, apresenta boa correlação com a gordura corporal e com o peso corporal. Isso justifica o seu uso na prática.
	( )
	Os termos massa magra e massa livre de gordura são sinônimos e indicam o componente corpóreo isento de gordura.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
a) V – V – F – F. 
b) F – V – F – V. 
c) V – F – V – F. 
d) V – F – V – V. 
e) V – V – V – F. 
Questão 04 (valor 0,41 pontos) – A concentração excessiva de gordura na região abdominal relaciona-se com diversas disfunções metabólicas e está associada a maior risco de morbidade e mortalidade decorrentes da doença aterosclerótica e de suas consequências, como a doença arterial coronariana. A tomografia computadorizada, a ressonância magnética e a ultra-sonografia são métodos laboratoriais sofisticados utilizados habitualmente para mensuração da adiposidade visceral. Entretanto, em razão dos custos de seus equipamentos, da sofisticação dos métodos e das dificuldades em envolver os avaliados nos protocolos de medidas, a utilização desses métodos para estudos epidemiológicos torna-se, muitas vezes, inviável. Os métodos antropométricos são relativamente simples, não-invasivos, baratos e não exigem alto grau de habilidade técnica e treinamento, sendo uma alternativa bastante utilizada em estudos populacionais sobre obesidade e distribuição regional de gordura.
Referência: Almeida, Rogério Tosta de, Almeida, Maura Maria Guimarães de e Araújo, Tânia Maria Obesidade abdominal e risco cardiovascular: desempenho de indicadores antropométricos em mulheres. Arquivos Brasileiros de Cardiologia [online]. 2009, v. 92, n. 5 [Acessado 4 Outubro 2021] , pp. 375-380. Disponível em: <https://doi.org/10.1590/S0066-782X2009000500007>. Epub 20 Jul 
2009. ISSN 1678-4170. https://doi.org/10.1590/S0066-782X2009000500007. 
Tomando como referência os diferentes protocolos para a determinação da obesidade e excesso de peso, julgue as afirmativas a seguir em (V) Verdadeiras ou (F) Falsas. 
	V
	A mais favorável medida de massa corporal tradicionalmente tem sido o peso isolado ou peso ajustado para a altura. Mais recentemente, tem-se notado que a distribuição de gordura é mais preditiva de saúde.
	V
	A combinação de massa corporal e distribuição de gordura é, provavelmente, a melhor opção para preencher a necessidade de avaliação clínica. Deve-se notar, a princípio, que não há avaliação perfeita para sobrepeso e obesidade.
	V
	O IMC (Índice de Massa Corporal) é um bom indicador e é utilizado pela Organização Mundial de Saúde (OMS) como um meio mais fácil de avaliar a quantidade de gordura corporal da população em geral.
	F
	A Relação circunferência abdominal/quadril (RCQ) era inicialmente, a medida mais comumente usada para obesidade central. A OMS considera a RCQ um dos critérios para caracterizar a síndrome metabólica, com valores de corte de 0,90 para homens e 0,85 para mulheres. Na população brasileira, a RCQ também demonstrou associar-se a risco de co-morbidades. A sequência correta é:
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
a) V – V – F – F. 
b) F – V – F – V. 
c) V – F – V – F. 
d) V – F – V – V. 
e) V – V – V – F. 
Questão 05 (valor 0,41 pontos) – A antropometria consiste na avaliação das medidas corporais, de várias formas e com a utilização de muitas técnicas e protocolos. Um desses protocolos é o índice de massa corporal (IMC), responsável por avaliar a adequação do peso em relação à estatura. Mas, o IMC não é capaz de distinguir a composição corporal, ou seja, massa gorda e massa magra. Dessa forma, é indicado a utilização de outras medidas e parâmetros.
Referência: CAMARNEIRO, J. M. Assistência Nutricional na Obesidade e Doenças Cardiovasculares. Aspectos Fisiológicos da Obesidade. Londrina: Editora e Distribuidora Educacional S.A. 2018.
Com relação a antropométrica, ao que se refere as formas de avaliação corporal, complete as lacunas da sentença a seguir: 
A Busca quantificar, de forma isolada e em relação ao peso corporal total, os principais componentes do organismo humano. Uma das formas de avaliação deste componente é por meio da____________, que avalia os componentes corporais por meio da passagem de uma corrente elétrica. Como alternativa para pacientes obesos, pode-se utilizar a ____________ para estimativa da gordura corporal. E após detectar a ____________ do obeso, deve-se classificar o estado nutricional, conforme os pontos de corte. 
Assinale a alternativa que completa as lacunas corretamente: 
a) Bioimpedância/ composição corporal/ porcentagem de gordura corporal/ equação.
b) Composição corporal/ bioimpedância elétrica/ equação/ porcentagem de gordura corporal.
c) Composição corporal/ equação/ porcentagem de gordura corporal/ bioimpedância.
d) Bioimpedância/ porcentagem de gordura corpora/ composição corporal/ equação.
e) Composição corporal/ bioimpedância elétrica/ porcentagem de gordura corporal/ equação.
Questão 06 (valor 0,41 pontos) Ana Carla procurou atendimento estético para o tratamento de flacidez e deposição de gordura na região abdominal. Ela possui peso e altura dentro do esperado, mas queixou-se de cansaço constante. Você solicitou os exames sanguíneos para ela, encontrando o resultado a seguir:
	Eritograma
	
	Valor de Referência
	Resultado
	Eritrócito
	4,2 a 5,4 milhões/mm3
	3,9 milhões/mm3
	Hemoglobina
	11,5 a 16,0 g/dl
	10,9 g/dl
	Hematócrito
	37 a 47%
	35,2 %
	V.C.M.
	78 a 94fl
	96 fl
	H.C.M
	27 a 32 pg
	25 pg
	C.H.C.M.
	37 a 47%
	36%
	Exames Complementares
	Ferro Sérico
	50,0 a 150,0 ug/dl
	155 ug/dl
	Transferrina
	200-360 mg/dl
	115 mg/dl
	Capacidade Total de Ligação do Ferro (CTLF)
	250–370 μg/dL
	156 μg/dL
.
Considerando os resultados apresentados pela paciente, pode-seconcluir que:
a) A paciente não tem anemia. 
b) A paciente foi diagnosticada com anemia por perda sanguínea. 
c) A paciente foi diagnosticada com anemia por falta de ferro (ferropriva).
d) A paciente foi diagnosticada com anemia por sepse.
e) A paciente foi diagnosticada com anemia perniciosa.
QUESTÃO DISSERTATIVA (VALOR: 2,5 pontos)
Questão 07 – Durante os atendimentos, muitas informações são coletadas das clientes. Algumas são primordiais para potencializar os resultados desde o início. Considerando as principais desordens estéticas relatadas a seguir, escolha DUAS dessas desordens, e faça uma explicação das CAUSAS BIOQUÍMICAS E FISIOLÓGICAS (valor: 0,90 pontos cada causa), os alimentos indicados e porque você está indicando esses alimentos (valor: 0,75 pontos cada causa); e dois suplementos alimentares e/ou nutricosméticos que você utilizaria para esse caso (valor: 0,85 pontos cada). 
Acne vulgaris
Envelhecimento facial
Fibroedema geloide
Alopécia
Envelhecimento facial
Causas fisiológicas 
· Falta de hidratação. A base para uma pele saudável é a hidratação.
· Alimentação inadequada.
· Sono de má qualidade.
· Sedentarismo.
· Estresse.
No contexto nutricional a alimentação pode contribuir para o retardo do envelhecimento cutâneo, destaca-se os alimentos ricos em fibras, inclusão de probióticos na alimentação, aumentar o consumo de alimentos relacionados a saúde da pele como zinco, vitamina c, ácido pantotênico e selênio. Além de ser necessário a diminuição do consumo de carboidratos refinados
Causas bioquímicas 
A radiação ultravioleta, o excesso de consumo de álcool, o abuso de tabaco e a poluição ambiental, entre outros, são fatores que “aceleram” o trabalho do relógio biológico provocando o envelhecimento precoce.
Nutricosméticos 
Em caso de envelhecimento cutâneo, apostar em cosméticos ricos em antixoxidantes em suas composições. Como por exemplo; 
Vit C; A; E; D
Selênio 
Silício 
Zinco 
Alopecia 
 
A alopecia tem várias causas que podem ser: expressăo de uma doença, deficiência nutricional, problemas hormonais ou causa genética, sendo esses fatores isolados ou associados.
O desequilíbrio de vitaminas e minerais pode contribuir para a perda do brilho, enfraquecimento e consequentemente a queda dos cabelos. Porém uma alimentação equilibrada pode ajudar a evitar esta queda e a recuperar o crescimento capilar.
zinco, ferro, lipídios e na deficiência desses nutrientes pode ocorrer o retardo da fase de crescimento do fio e a aceleração da fase de queda. O nosso cabelo é formado por 88% de proteína, desta forma dietas com baixa quantidade de proteína prejudica o crescimento dos cabelos .O ácido orto-silícico biodisponível (silício orgânico) favorece a regeneração das fibras colágenas e elásticas e atua no sistema de auto-hidratação da derme, funcionando como um de “cicatrização” da derme na área do bulbo capilar, o envelhecimento precoce destas estruturas.
 
Bom mesmo é ir à luta com determinação,
abraçar a vida com paixão,
perder com classe
e vencer com ousadia,
porque o mundo pertence a quem se atreve
e a vida é muito para ser insignificante.
Augusto Branco!
Boa prova!
Profª Joseane A. Santos Nobre
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