FUNDAMENTOS DA COZINHA PROFISSIONAL - Pratique 2

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22/11/2021 15:32 Fundamentos da Cozinha Profissional - U2
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O chef de cozinha representa o principal funcionário de uma cozinha
pro�ssional, e está enganado quem pensa que o pro�ssional é responsável,
unicamente, em preparar e desenvolver pratos culinários. O chef representa o
administrador do estabelecimento e é responsável por todas as atividades
realizadas e envolvidas no local.
A criação e a elaboração de receitas são as tarefas mais simples a serem
desempenhadas pelo pro�ssional. Seus desa�os incluem comandar a cozinha,
supervisionar e treinar os auxiliares e demais funcionários da brigada,
preparar planos de trabalho, cuidar e veri�car os estoques de ingredientes e
necessidades de compras, designar as tarefas e desenvolver outras inúmeras
atividades.
O chef de cozinha necessita ser um líder de atividades e esta liderança
representa a sua capacidade em conduzir um grupo de pessoas e transformá-
lo em uma equipe. Desse modo, representa uma tarefa complexa, uma vez
que o chef necessita ter habilidades técnicas e pessoal que possam garantir o
gerenciamento dos colaboradores, o desenvolvimento da sua equipe e
atender as expectativas pessoais e pro�ssionais, de forma que atenda aos
interesses de sua equipe e as necessidades da cozinha.
O chef também deve garantir a motivação diária de seus colaboradores, pois
isso pode in�uenciar diretamente na qualidade do trabalho desenvolvido
A AMPLA RESPONSABILIDADE DOS CHEFS DE COZINHAA AMPLA RESPONSABILIDADE DOS CHEFS DE COZINHA
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dentro do ambiente de trabalho. Um único pro�ssional desmotivado é motivo
para que as demais tarefas sejam prejudicadas, implicando, negativamente,
em toda a atividade produzida, que muitas vezes pode ser percebido pelo
cliente e, consequentemente, provocar seu descontentamento.
É importante que o chef saiba designar as tarefas de acordo com as
habilidades de cada membro de sua equipe. Assim, deve sempre trabalhar
com um plano de ação que tenha por objetivo garantir o melhor desempenho
possível da sua equipe.
Um chef de cozinha necessita estar atento às atividades da sua cozinha, assim
como deve estar sempre atualizado das novidades do mercado. O sucesso do
gerenciamento de um restaurante exige muitas atribuições de um chef de
cozinha, pois é necessário muito trabalho e dedicação. Estar à frente de uma
cozinha signi�ca estar à frente de uma equipe, já que o segredo de um bom e
reconhecido prato é o preparo realizado em conjunto e a qualidade �nal é
consequência de todo o gerenciamento realizado pelo chef.
Referências
Vamos Praticar
Convido você a pensar, como um chef de cozinha, nas atividades que
devem ser realizadas diariamente pelo pro�ssional, que auxiliam a
garantir o bom funcionamento de uma cozinha e a qualidade �nal dos
pratos culinários preparados. Desenvolva um checklist que auxiliará o
chef a veri�car as principais atividades que devem ser realizadas
diariamente.
Ao �nal, disponibilize seu trabalho no fórum da seção.
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FARJADO, V.  Chef de cozinha precisa ser líder e saber trabalhar em
equipe. G1. Disponível em: <http://g1.globo.com/educacao/guia-de-
carreiras/noticia/2010/10/chef-de-cozinha-precisa-ser-lider-e-saber-
trabalhar-em-equipe0709.html>. Acesso em: 18 mar. 2019.
O QUE FAZ um Chef de Cozinha? Quais suas funções? Centro de
produções técnicas. Disponível em: <https://www.cpt.com.br/dicas-
cursos-cpt/o-que-faz-um-chef-de-cozinha-quais-suas-funcoes>. Acesso
em: 18 mar. 2019.