Teórica de Bromatologia e Tecnologia de Alimentos n1 Prova

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· Pergunta 1
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	A composição centesimal é a quantidade do nutriente existente em 100g do alimento. O conhecimento da composição dos alimentos consumidos é fundamental para se alcançar a  segurança alimentar no país, a avaliação e a adequação da ingestão de nutrientes de indivíduos ou populações e para elaborar a rotulagem nutricional a fim de auxiliar os consumidores na escolha dos alimentos. Sobre a análise da composição centesimal, avalie as afirmações a seguir:
I) A composição centesimal inclui a determinação do teor de umidade, proteínas, lipídeos totais, carboidratos totais e cinzas.
II) O valor energético em 1g de cada alimento é de: 4kcal para lipídios, 4kcal para proteínas e 9kcal para carboidratos.
III) A análise de umidade permite que identifiquemos a quantidade de água total no alimento e como ela está distribuída.
IV) As cinzas são os resíduos orgânicos que não são destruídos após a queima da matéria, ou seja, o resíduo mineral fixo.
É correto o que se afirma em: 
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	A. 
Apenas I.
	Respostas:
	A. 
Apenas I.
	
	B. 
Apenas II.
	
	C. 
Apenas III.
	
	D. 
Apenas I e IV.
	
	E. 
Apenas III e IV.
	
	
	
· Pergunta 2
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	Um nutricionista realizou uma pesquisa em um restaurante e constatou a presença de bactérias patogênicas em produtos cárneos in natura, fora dos padrões microbiológicos estabelecidos pela legislação vigente. Foi considerada a possibilidade dessas bactérias estarem relacionadas com a ocorrência de surtos alimentares.
A partir dessa situação e considerando que um plano de controle de qualidade desses produtos deve atentar-se para fatores intrínsecos e extrínsecos que interferem no metabolismo dos microrganismos, assinale a opção correta:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	B. 
A atividade de água elevada da carne in natura favorece o crescimento das bactérias patogênicas nesse produto.
	Respostas:
	A. 
O pH elevado da carne in natura inibe o crescimento das bactérias patogênicas nesse produto.
	
	B. 
A atividade de água elevada da carne in natura favorece o crescimento das bactérias patogênicas nesse produto.
	
	C. 
O resfriamento da carne in natura elimina as bactérias patogênicas desse produto.
	
	D. 
O eugenol presente na carne in natura favorece o crescimento das bactérias patogênicas nesse produto.
	
	E. 
A alta umidade relativa do ar reduz o crescimento das bactérias patogênicas na carne in natura.
	
	
	
· Pergunta 3
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	Aditivo alimentar é qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos, sem propósito nutritivo, com o objetivo de modificar as características durante a fabricação do alimento. Assinale a alternativa que possui um aditivo alimentar com propriedade geleificante:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	C. 
Pectina.
	Respostas:
	A. 
Carbonato.
	
	B. 
Ácido cítrico.
	
	C. 
Pectina.
	
	D. 
Benzoato de etila.
	
	E. 
Glutamato monossódico.
	
	
	
· Pergunta 4
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	Convencionou-se chamar “Composição Centesimal” de um alimento à proporção em que aparecem, em 100g do produto, grupos homogêneos de substâncias que constituem o alimento (também definidos por convenção). Todos os itens a seguir fazem parte da composição centesimal de um alimento, exceto:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	A. 
Vitaminas.
	Respostas:
	A. 
Vitaminas.
	
	B. 
Proteínas.
	
	C. 
Lipídeos ou extrato etéro.
	
	D. 
Cinzas ou resíduo mineral fixo.
	
	E. 
Fibras.
	
	
	
· Pergunta 5
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	A oxidação lipídica se desenvolve por uma série de reações complexas entre os ácidos graxos insaturados e oxigênio, resultando em alterações indesejadas na cor, gosto, odor e viscosidade dos lipídeos. Esse processo oxidativo se divide em três fases (indução, propagação e terminação) que são caracterizadas, respectivamente:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	B. 
Pela formação dos primeiros radicais livres; pelo aumento da concentração de peróxidos e hidroxiperóxidos; pela formação de compostos que alteram as propriedades organolépticas, reológicas e nutricionais dos lipídeos por combinação dos radicais livres.
	Respostas:
	A. 
Pelo aumento da concentração de peróxidos e hidroxiperóxidos; pela formação dos primeiros radicais livres; pela formação de compostos que alteram as propriedades organolépticas, reológicas e nutricionais dos lipídeos por combinação dos radicais livres.
	
	B. 
Pela formação dos primeiros radicais livres; pelo aumento da concentração de peróxidos e hidroxiperóxidos; pela formação de compostos que alteram as propriedades organolépticas, reológicas e nutricionais dos lipídeos por combinação dos radicais livres.
	
	C. 
Pela formação de compostos que alteram as propriedades organolépticas, reológicas e nutricionais dos lipídeos por combinação dos radicais livres; pelo aumento da concentração de peróxidos e hidroxiperóxidos; pela formação dos primeiros radicais livres.
	
	D. 
Pela hidrólise do lipídeo catalisada pela enzima peroxidase; pela formação dos primeiros radicais livres; pela formação de compostos que alteram as propriedades organolépticas, reológicas e nutricionais dos lipídeos por combinação dos radicais livres.
	
	E. 
Pela formação de compostos que alteram as propriedades organolépticas, reológicas e nutricionais dos lipídeos por combinação dos radicais livre; pela hidrólise do lipídeo catalisada pela enzima peroxidase; pela formação dos primeiros radicais livres.
	
	
	
· Pergunta 6
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	Em relação ao parâmetro que mede a disponibilidade de água em um alimento, denominado atividade de água (Aw), é correto afirmar que:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	D. 
A adição de sais e de açúcar provoca a redução da atividade de água de um alimento.
	Respostas:
	A. 
Os valores de atividade de água variam de 0 a 0,90, sendo que este último valor significa baixa atividade de água.
	
	B. 
É definida como a água em contato com as partículas sólidas e que possui mobilidade reduzida. Está presente em quantidades muito pequenas e não se encontra disponível para nenhum tipo de reação no alimento.
	
	C. 
A atividade de água é um fator independente de temperatura e disponibilidade de nutrientes.
	
	D. 
A adição de sais e de açúcar provoca a redução da atividade de água de um alimento.
	
	E. 
No geral, os fungos requerem atividade de água mais alta do que as bactérias.
	
	
	
· Pergunta 7
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	A conservação de alimentos tem por objetivo oferecer ao indivíduo alimentos e produtos alimentícios, não só dotados de qualidades nutritivas, organolépticas e de palatabilidade normais, mas principalmente isentos de microrganismos nocivos e de suas toxinas. A respeito disso, assinale a alternativa incorreta:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	D. 
No método de pasteurização, ocorre o aquecimento de maneira descontínua, em recipiente fechado, no qual é alojado o produto sob temperatura de 60ºC a 90ºC. Esse tratamento térmico, que dura alguns minutos, se repete por várias vezes.
	Respostas:
	A. 
O frio, a defumação e a salga, assim como o uso do açúcar, constituíram e fizeram parte de processos pioneiros para a manutenção do tempo de “vida útil’ dos alimentos.
	
	B. 
Os métodos de conservação por calor visam a eliminação de microrganismos,  impedem ou retardam o seu crescimento.
	
	C. 
O branqueamento elimina totalmente a quantidade de ar e gases contidos nos tecidos vegetais, como no caso das ervilhas enlatadas, para que não fiquem retidos antes do fechamento do produto, aumentando a pressão no interior das latas e reduzindo o vácuo.
	
	D. 
No método de pasteurização, ocorre o aquecimento de maneira descontínua, em recipiente fechado, no qual é alojado o produto sob temperatura de 60ºC a 90ºC. Esse tratamento térmico, que dura alguns minutos, se repete por várias vezes.
	
	E. 
Os aditivos são ingredientes adicionados aos alimentos sem a intenção de nutrir, e com o objetivo de modificar as características físicas, químicas biológicas ou sensoriais.· Pergunta 8
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	No processamento de frutas e hortaliças é comum ocorrer o escurecimento enzimático através da degradação dos compostos fenólicos pelas enzimas polifenoxidases. É possível evitar que esse escurecimento ocorra submetendo-se o alimento ao processo de:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	A. 
Branqueamento.
	Respostas:
	A. 
Branqueamento.
	
	B. 
Esterilização.
	
	C. 
Desidratação.
	
	D. 
Fermentação.
	
	E. 
Liofilização.
	
	
	
· Pergunta 9
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	A capacidade de sobrevivência ou de multiplicação dos microrganismos que estão presentes em um alimento depende de uma série de fatores. Entre esses fatores, estão os intrínsecos e os extrínsecos. Com relação a esse assunto, avalie as afirmações a seguir:
I) A água ligada a macromoléculas por forças físicas está livre para agir como solvente  e para participar de reações químicas e, portanto, pode ser aproveitada pelos microrganismos.
II) A umidade é um parâmetro extrínseco, indicativo da quantidade de água total no alimento. A umidade relativa do ar tem efeito sobre a atividade de água (Aw), pois o alimento ao ser acondicionado em ambientes com alta umidade terá sua Aw aumentada.
III) A atividade de água pode ser influenciada pela adição de solutos e pela temperatura. Com a adição de sal ou açúcar a atividade de água diminui, assim como no congelamento.
 É correto o que se afirma em: 
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	C. 
Apenas II e III.
	Respostas:
	A. 
Apenas I.
	
	B. 
Apenas I e II.
	
	C. 
Apenas II e III.
	
	D. 
Apenas I e III.
	
	E. 
I, II e III.
	
	
	
· Pergunta 10
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	A importância da Rotulagem Nutricional dos alimentos para a promoção da alimentação saudável é destacada em grande parte dos estudos e pesquisas que envolvem a área da nutrição e sua relação com estratégias para a redução do risco de doenças crônicas. O uso das informações nutricionais obrigatórias nos rótulos dos alimentos e bebidas embaladas está regulamentado no Brasil desde 2001. Segundo a legislação vigente, é obrigatória a informação nutricional contendo valor energético, carboidratos...
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	C. 
Açúcares totais e adicionados, proteínas, gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans, fibra alimentar e sódio.
	Respostas:
	A. 
Açúcares, proteínas, gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans, fibra alimentar, sódio e ferro.
	
	B. 
Açúcares totais e adicionados, proteínas, gorduras totais, gorduras trans, fibra alimentar, sódio e cálcio.
	
	C. 
Açúcares totais e adicionados, proteínas, gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans, fibra alimentar e sódio.
	
	D. 
Açúcares totais e adicionados, proteínas, gorduras saturadas, gorduras trans, fibra alimentar e sódio.
	
	E. 
Açúcares totais e adicionados, proteínas, gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans e fibra alimentar.
	
	
	
· Pergunta 11
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	Com base nos regulamentos técnicos vigentes que dispõem sobre a Rotulagem Nutricional Obrigatória de alimentos e bebidas embalados, avalie as afirmações a seguir em V (verdadeiro) e F (falso):
( ) A Rotulagem Nutricional Obrigatória aplica-se aos alimentos embalados na ausência dos consumidores, incluindo as bebidas, os ingredientes, os aditivos alimentares e os coadjuvantes de tecnologia, inclusive aqueles destinados ao processamento industrial ou aos serviços de alimentação.
( ) Na declaração obrigatória de valor calórico, nutrientes e componentes é obrigatório constar as informações quantitativas de valor energético, carboidratos, proteínas, gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans, fibra alimentar e sódio.
(  ) São declaradas vitaminas e minerais naturalmente presentes nos alimentos, desde que suas quantidades, por porção, sejam iguais ou superiores a 5% dos respectivos Valores Diários de Referência (VDR) definidos na Instrução Normativa Nº75.
(  ) A informação nutricional deve ser expressa por porção, incluindo a medida caseira correspondente e em percentual de Valor Diário (%VD).
É correto o que se afirma em:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	D. 
V - F - V - V.
	Respostas:
	A. 
F - V - V - V.
	
	B. 
V - V - V - F.
	
	C. 
F - F - V - V.
	
	D. 
V - F - V - V.
	
	E. 
V - V - F - F.
	
	
	
· Pergunta 12
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	A esterilização do leite pelo processo UHT (Ultra High Temperature) tem por objetivo a obtenção de um produto microbiologicamente estável, mediante a destruição das formas esporuladas das bactérias, que são termorresistentes. O binômio tempo x temperatura para esse processo é de:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	A. 
2 a 4 segundos/130°C e 150°C.
	Respostas:
	A. 
2 a 4 segundos/130°C e 150°C.
	
	B. 
3 a 5 segundos/150°C e 180°C.
	
	C. 
1 a 3 segundos/120°C e 130°C.
	
	D. 
1 a 3 segundos/150°C e 180°C.
	
	E. 
2 a 4 segundos/100ºC e 120ºC.
	
	
	
· Pergunta 13
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	Novos alimentos ou novos ingredientes são os alimentos ou substâncias sem histórico de consumo no País, ou alimentos com substâncias já consumidas que, entretanto, venham a ser adicionadas ou utilizadas em níveis muito superiores aos atualmente observados nos alimentos utilizados na dieta regular.
ANVISA. Guia para Comprovação da Segurança de Alimentos e Ingredientes, 2013.
Avalie, entre os ingredientes e produtos especificados a seguir, aqueles que exemplificam a definição de novo alimento ou novo ingrediente estabelecida pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA):
I) Ingrediente obtido por síntese ou a partir de fontes alimentares e cuja adição em alimentos resulte em aumento do seu consumo, como os ácidos graxos da família ômega-3 provenientes do óleo de peixe.
II) Alimento ou ingrediente que não é conhecido, comercializado ou consumido de forma significativa no Brasil, mas possui histórico de consumo em outro país, como a semente de chia.
III) Produto que faz parte do hábito alimentar regular de algumas regiões do Brasil, tal como a farinha de alfarroba, e que, por razões diversas, não se difundiu significativamente no país.
IV) Ingrediente utilizado exclusivamente com finalidade tecnológica, como os aditivos alimentares e os coadjuvantes de tecnologia de fabricação. 
É correto o que se afirma em:
 
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	A. 
Apenas I e II.
	Respostas:
	A. 
Apenas I e II.
	
	B. 
Apenas I e III.
	
	C. 
Apenas II e IV.
	
	D. 
Apenas I, II e IV.
	
	E. 
Apenas II, III e IV.
	
	
	
· Pergunta 14
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	Quando se fala em segurança e qualidade microbiológica de alimentos, duas importantes medidas críticas devem serconhecidas: Teor de Umidade e Atividade de Água do alimento. Quanto a essas medidas, é correto afirmar que:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	A. 
A determinação do teor de umidade expressa a medida da quantidade total de água  contida em um alimento (água total), sendo expressa como uma porcentagem (%) do peso  seco do produto.
	Respostas:
	A. 
A determinação do teor de umidade expressa a medida da quantidade total de água  contida em um alimento (água total), sendo expressa como uma porcentagem (%) do peso  seco do produto.
	
	B. 
Quanto mais baixa for a atividade de água, mais rápido os microrganismos serão capazes de crescer, logo, a importância da atividade de água está na sua relação  com a conservação dos alimentos.
	
	C. 
Os alimentos perecíveis têm atividade de água inferior a 0,60, este fato proporciona umidade suficiente para o crescimento de bactérias.
	
	D. 
Enquanto a atividade de água define a quantidade de água total nos alimentos e ingredientes, a umidade, em termos práticos, é a água do alimento que vai reagir com microrganismos e também participar de outras reações, como as enzimáticas.
	
	E. 
A água ligada no alimento está livre para congelamento e disponível para os microrganismos, diferentemente da água livre que não é congelável e não está disponível para o crescimento microbiano.
	
	
	
· Pergunta 15
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	Na indústria de alimentosexistem vários fatores que devemos controlar ou modificar para garantir um alimento seguro para o consumo, como: o pH, a temperatura, os processos de produção e a atividade de água. A atividade de água é um fator muito importante porque:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	E. 
Na indústria de alimentos a busca por métodos que visam a redução da atividade de água está relacionada ao aumento do tempo de prateleira de um produto.
	Respostas:
	A. 
Ela deve ser sempre igual a 1,0 para garantir que não haja atividade enzimática e microbiana, preservando as características higiênico-sanitárias do alimento.
	
	B. 
A atividade de água superior a 1,0 proporciona melhoria no aspecto sensorial em relação ao teor lipídico.
	
	C. 
A atividade de água menor que 1,0 implica em melhorias na textura, embora, diminua a segurança do alimento a ser consumido. 
	
	D. 
A atividade de água não tem relação com as transformações metabólicas e bioquímicas no alimento, mas apenas com seu padrão higiênico-sanitário.
	
	E. 
Na indústria de alimentos a busca por métodos que visam a redução da atividade de água está relacionada ao aumento do tempo de prateleira de um produto.
	
	
	
· Pergunta 16
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	Um método muito utilizado para a conservação dos alimentos é o congelamento. Sobre esse método, assinale a alternativa correta:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	B. 
O congelamento reduz grandemente ou paralisa os efeitos destrutivos de microrganismos e enzimas. 
	Respostas:
	A. 
Nas carnes, por exemplo, o congelamento afeta consideravelmente o conteúdo de proteínas e o cheiro.
	
	B. 
O congelamento reduz grandemente ou paralisa os efeitos destrutivos de microrganismos e enzimas. 
	
	C. 
Neste processo, quanto mais rápido o alimento é congelado, maior é a perda de nutrientes no degelo.
	
	D. 
A fazer o congelamento de alimentos, indica-se empilhar os alimentos na câmara de congelamento. 
	
	E. 
O congelamento é muito eficaz na preservação dos alimentos, pois anula os efeitos destrutivos de microrganismos.
	
	
	
· Pergunta 17
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	Descrição: pizza de calabresa, mussarela e champignon, 460g. Ingredientes: farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico, calabresa, queijo mussarela, polpa de tomate, champignon, azeitonas pretas, gordura vegetal hidrogenada, fermento biológico, sal, açúcar, azeite de oliva e orégano. Contém glúten.
As informações acima foram retiradas do rótulo de um produto semipronto para o consumo, comercializado no mercadode alimentação. A partir dessas informações e considerando as funções nutricionais atribuídas aos ingredientes do produto, avalie as afirmações a seguir:
I) O consumo de glúten, proteína de alta digestibilidade encontrada na farinha de trigo, é recomendado para dieta de indivíduos portadores de doença celíaca.
II) A farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico atende à regulamentação brasileira que visa ao combate à anemia.
III) A gordura vegetal hidrogenada presente nos ingredientes indica que esse produto possui gordura trans, considerada fator de risco para doença coronariana.
IV) O consumo de uma porção do referido produto representa 8% das necessidades energéticas diárias de um indivíduo adulto, portanto, trata-se de um alimento de baixa densidade energética.
V) Esse produto contém elevada densidade de sódio, nutriente de fácil absorção pelo organismo e deve ser consumido com moderação.
É correto o que se afirma em:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	D. 
Apenas II, III e V.
	Respostas:
	A. 
Apenas I, II e III.
	
	B. 
Apenas I, II e IV.
	
	C. 
Apenas I, IV e V.
	
	D. 
Apenas II, III e V.
	
	E. 
Apenas III, IV e V.
	
	
	
· Pergunta 18
0 em 0,5 pontos
	
	
	
	A temperatura alta é um dos métodos mais seguros e mais confiáveis na preservação dos alimentos, requer o conhecimento da resistência térmica dos microrganismos e esporos. Baseado nesse conceito, avalie as afirmações a seguir em V (verdadeiro) e F (falso):
(   ) Com as altas temperaturas ocorre a desnaturação de proteínas.
(   ) Ocorre a inativação de enzimas necessárias ao metabolismo microbiano.
(   ) Em altas temperaturas os microrganismos se multiplicam de forma muito rápida.
(   ) O branqueamento é um tratamento térmico brando, o qual utiliza temperaturas entre 70ºC e 100ºC, e tempos que variam de 1 a 5 minutos.
(  ) Na pasteurização ocorre a aplicação de temperaturas inferiores a 100ºC e destruição de formas vegetativas de microrganismos patogênicos.
É correto o que se afirma em:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	B. 
V - V - F - V - F.
	Respostas:
	A. 
V - V - F - V - V.
	
	B. 
V - V - F - V - F.
	
	C. 
V - V - F - F - V.
	
	D. 
F - V - F - V - V.
	
	E. 
F - V - F - V - F.
	
	
	
· Pergunta 19
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	As maneiras tradicionais de controlar a deterioração microbiana e a segurança em alimentos incluem: congelamento, branqueamento, pasteurização, esterilização, enlatamento, cura, aumento da concentração e aplicação de conservantes. Em relação aos métodos de conservação de alimentos, relacione corretamente a operação ao efeito esperado.
1. Estocagem a frio
2. Congelamento
3. Pasteurização (60‐80°C)
4. Aumento da concentração
5. Secagem
(  ) Cessa o crescimento de todos os microrganismos reduzindo a atividade de  água < 0,60.
(  ) Previne o crescimento de todos os microrganismos por um tempo curto.
(  ) Utiliza a adição de açúcar para reduzir a atividade de água.
(  ) Mata a maioria das bactérias não esporuladas, mofos e leveduras.
(  ) Previne o crescimento de todos os microrganismos por um tempo longo.
É correto o que se afirma em:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	D. 
5 - 1 - 4 - 3 - 2.
	Respostas:
	A. 
4 - 2 - 3 - 5 - 1.
	
	B. 
1 - 3 - 5 - 2 - 4.
	
	C. 
2 - 5 - 1 - 4 - 3.
	
	D. 
5 - 1 - 4 - 3 - 2.
	
	E. 
3 - 1 - 5 - 2 - 4.
	
	
	
· Pergunta 20
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	TEXTO 1
No Brasil, o excesso de peso afeta mais da metade da população, há evidências de que o consumo elevado de alimentos ultraprocessados tem contribuído para isso. Os principais fatores  que levaram ao aumento do consumo desses alimentos foram a elevação do poder de  compra, campanhas de marketing, comodidade, conveniência e menor custo.
CAIVANO, S. et al. Conflitos de interesses nas estratégias da  indústria alimentícia para aumento do consumo de alimentos ultraprocessados e os efeitos sobre a saúde da população brasileira. Demetra, v. 2, n. 12, p. 349-360, 2017 (adaptado).
TEXTO 2
Visando promover e proteger a saúde da população, nos últimos anos, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) tem priorizado estudos das ações regulatórias sobre rotulagem de alimentos, com o intuito de garantir quea população tenha acesso a informações essenciais para realizar escolhas alimentares saudáveis.
Disponível em: <http://portal.anvisa.gov.br/rotulagem-de- alimentos>. Acesso em: 2 jul. 2019 (adaptado).
A proposta de reformulação da rotulagem de alimentos pela ANVISA fundamenta-se na necessidade de:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	C. 
Incluir um símbolo de fácil compreensão pelo consumidor, com o propósito de sinalizar se o alimento tem alta ou baixa concentração de componentes prejudiciais à saúde humana.
	Respostas:
	A. 
Tornar obrigatória a apresentação da rotulagem nutricional dos alimentos ultraprocessados, sejam eles fracionados ou não nos pontos de venda.
	
	B. 
Indicar no rótulo as propriedades medicinais ou terapêuticas do alimento, se houver, de modo a orientar o consumidor sobre o papel preventivo do produto.
	
	C. 
Incluir um símbolo de fácil compreensão pelo consumidor, com o propósito de sinalizar se o alimento tem alta ou baixa concentração de componentes prejudiciais à saúde humana.
	
	D. 
Restringir a veiculação midiática dos alimentos ultraprocessados, protegendo assim o público infantil, que é o mais vulnerável aos apelos publicitários.
	
	E. 
Diminuir o tamanho das porções e valores de referência, com o intuito de reduzir os índices de morbimortalidade associados ao excesso de  consumo de calorias.