evolução alimentar (1)

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UNIVERSIDADE FEDERAL DO ESPÍRITO SANTO 
CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS E ENGENHARIAS 
ENGENHARIA DE ALIMENTOS
ALINE MACIEL DEL TURCO
 ANA LUIZA LAURINDO CAMPOS
 ISABELLA APARECIDA CARVALHO DE SOUZA
 IZABELA MARIANO RODRIGUES 
KAILLAYNE FERREIRA DAS NEVES
MICAELY PANCOTTO BORGES
Evolução alimentar:
 Como a alimentação modificou o homem ao longo do tempo. 
ALEGRE
2021 
 ALINE MACIEL DEL TURCO
ANA LUIZA LAURINDO CAMPOS
 ISABELLA APARECIDA CARVALHO DE SOUZA
 IZABELA MARIANO RODRIGUES 
KAILLAYNE FERREIRA DAS NEVES
MICAELY PANCOTTO BORGES
Evolução alimentar: 
Como a alimentação modificou o homem ao longo do tempo. 
Trabalho apresentado à disciplina de sociologia e antropologia da alimentação no curso de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal do Espírito Santo, como requisito para avaliação.
Orientadora: Profa Dra. Ana Cláudia Hebling Meira
ALEGRE
2021 
Resumo 
O presente trabalho teve como finalidade mostrar a evolução alimentar, e como a alimentação modificou o homem ao longo do tempo.
O trabalho verificou que a evolução alimentar vem sendo estudada por muitos anos pelos pesquisadores, com o intuito de descobrir como a evolução alimentar pode causar tanta influência na vida do homem.
A alimentação é um dos focos principais na pré-história, na medida em que o homem desenvolvia grandes descobertas, a alimentação e seus valores eram descobertos também.
A evolução alimentar vem ganhando grande importância atualmente na sociedade, o homem vem gerando grandes descobertas que viabilizam a progressão da evolução alimentar. 
Um dos grandes marcos que fazem parte da evolução alimentar é a Revolução industrial que mudou os hábitos da vida humana e também os hábitos alimentares. 
A cultura também possui grande influência na evolução alimentar, já que em cada lugar se é adotado um modo alimentar diferente.
A evolução alimentar foi e ainda é um dos modelos primordiais na sociedade, adquirindo vários processos importantes na alimentação, processos esses que vamos ver ao longo do trabalho.
Palavras-chave: evolução, alimentação, cultura, sociedade, descobertas.
Abstract 
The present work had to present the evolution of food, and how food has changed man over time.
The work found that food evolution has been studied for many years by researchers, with the aim of discovering how food evolution can have such an influence on human life.
Food is one of the main focuses in prehistory, as man developed great discoveries, food and its values ​​are also discovered.
Food evolution is currently gaining great importance in society, man has been generating great discoveries that enable the progression of food evolution.
One of the great milestones that are part of food evolution is the Industrial Revolution that changed human life habits and also eating habits.
Culture also has a great influence on food evolution, as a different way of eating is adopted in each place.
Food evolution was and still is one of the primordial models in society, acquiring several important processes in food, processes that we will see throughout the work.
Keywords: evolution, food, culture, society, discoveries.
Sumário 
Introdução................................................................................................................05
Como a alimentação modificou o homem ao longo do tempo...........................06
Conclusão................................................................................................................11
Referencias .............................................................................................................12
Introdução 
Muitos antropólogos e pesquisadores buscam entender como nos diferenciamos tanto dos primatas. Durante muitos anos de estudos e levantamento de hipóteses, podemos observar que a dieta e a obtenção de alimentos tiveram grande influência na evolução humana. Uma vez que, a partir dela podemos observar o surgimento da agricultura, as mudanças em nossa forma de viver, e o surgimento das sociedades. (SCIENTIFIC AMERICAN BRASIL; 2020)
Estudos mostram que somos o que comemos e que a alimentação humana, modificou a estrutura da nossa espécie ao longo do tempo. Nossos ancestrais consumiam muitas frutas, folhas e vegetais, sendo a caça uma prática de última instância.
Com a introdução de ferramentas um pouco mais complexas, a caça passa a ser a atividade fundamental do ser humano, possibilitando sua migração para qualquer lugar do mundo. Quando os humanos migraram para o norte, podemos observar uma mudança na coloração de sua pele que dá-se por conta de sua alimentação rica em peixes e gordura de baleia.
 Com a descoberta do fogo, passamos a consumir a carne assada, e a partir daí os cientistas passaram a observar mudanças significativas em nossos corpos. Uma vez que o aparelho digestivo diminui e nosso cérebro aumenta.
Com a descoberta da agricultura e a domesticação dos animais para o consumo, observa-se os primeiros traços da formação da sociedade, pois a partir daí criamos mercados e a possibilidade de se estabelecer em apenas um lugar. A partir da domesticação das vacas, passamos a consumir leite, e podemos dizer que esse processo modificou nosso corpo, uma vez que os humanos adultos eram intolerantes a lactose e agora podemos consumir leite e seus derivados sem nenhum problema.
Com a descoberta dos cereais, os humanos passaram a ter uma dieta rica em pão e derivados do trigo, porém essa alimentação causou alguns problemas como desnutrição, anemia e problemas dentários. Porém eles começaram a diminuir com a criação da cerveja, pois, por ser uma bebida fermentada a base de cereais, ela possuía a quantidade de nutrientes necessária para os humanos e ainda purifica a água a partir da sua fermentação, o que era importante, pois naquela época a água era suja e poderia causar doenças. Dando uma vantagem de sobrevivência para nossos ancestrais.
A partir do processo de civilização e a criação da sociedade, a alimentação passa a ser influenciada por crenças, culturas, religiosidade e etc. tornando-se algo mais cultural, do que natural. A partir desse ponto observamos o importante papel que a comida exerce na nossa sociedade, tendo o poder de modificar e unir pessoas. Podemos ver como a alimentação mudou nossos ancestrais e nos modifica até os dias de hoje, sendo uma peça chave em nossa evolução, a partir dela vimos o desenvolvimento da fala, do nosso organismo e a criação da sociedade. Então podemos dizer que a alimentação está intimamente ligada com nosso processo evolutivo. 
Como a alimentação modificou o homem ao longo do tempo. 
A história da alimentação e nutrição ocorre paralelamente à história do homem. Ao surgir no planeta, o homem observando os outros animais, consumia o que era ofertado pela natureza, frutos, raízes e folhas. Mais tarde, iniciou-se a prática de caçar e pescar, consumindo também carnes de animais selvagens. A mudança na oferta de alimentos influenciou fortemente os nossos ancestrais hominídeos. Assim, em um sentido evolutivo, somos o que comemos.
Os homens primitivos evoluíram de caçadores e coletores, sem moradias fixas (nômades), para agricultores, desenvolvendo o cultivo de hortaliças, tubérculos e frutas, além de passarem a domesticar os animais. O desenvolvimento das forças produtivas deste período libertou o homem da absoluta dependência da natureza. O desenvolvimento da agricultura marcou o início real da civilização e, com sua expansão, levou o homem a buscar terras férteis, disseminando a revolução agrícola. Com a agricultura, o homem passou a ter uma grande oferta de cereais (carboidratos) na alimentação, e mesmo com algumas mudanças nos hábitos alimentares os homens primitivos não apresentavam doenças crônicas-não transmissíveis como: diabetes, doenças cardiovasculares, pressão alta, colesterol elevado, entre outras, pois a alimentação nesse período mesmo com a inserção da carne, vinda da caça, era considerada saudável do que nos dias de hoje,além do grande consumo de vegetais, como frutas, raízes e hortaliças.
Observando-se a evolução do processo alimentar, conclui-se que a cultura tem forte influência nos hábitos alimentares. O homem pré-histórico comia de tudo. Já o homem moderno age de forma bem diferente. Os israelitas podiam comer gafanhotos e esses são ainda apreciados em toda a África do Norte. Hindus não comem carne de vaca, pois acreditam serem sagradas. Já os europeus acham que a mesma é indispensável na mesa. A relação entre alimentação e religião está na Bíblia. As religiões proíbem o consumo de certos alimentos e tornam outros sagrados. O pão há mais de dois mil anos é tido como alimento sagrado por muitos povos. A cozinha brasileira sofreu influência da cozinha portuguesa, indígena e africana, sendo obviamente adaptada de acordo com a cultura local.
A revolução industrial também impactou nos hábitos alimentares. Ela ocorreu na Inglaterra no século XVIII e continuou pelo mundo, ela teve grande influência nas mudanças dos hábitos de vida da população, principalmente as mudanças dos alimentos consumidos. Nesta época os trabalhadores deixaram o campo para trabalhar em indústrias, prevaleceram à urbanização e as mulheres começaram a trabalhar fora de casa. Com o passar dos anos isso determinou uma mudança na alimentação das famílias, aumentou o consumo de alimentos ricos em gorduras (alimentos congelados ou prontos para consumo, salgadinhos, lanches), açúcar refinado (refrigerante, guloseimas) e pobres em carboidratos complexos* (arroz, batata, mandioca) e fibras (frutas e legumes). Tudo isso devido à vida corrida que o trabalhador passou a ter. 
Nos dias de hoje, com a vida corrida e agitada, muitos optam por uma alimentação rápida, o que fez com que alimentos ultraprocessados e instantâneos não faltem nas mesas do cidadão. Esses alimentos têm um excesso calórico e muita açúcar e sal, além de substâncias químicas que fazem mal à nossa saúde.
A praticidade em ter que preparar uma comida congelada ou de comer hambúrgueres em fast foods levou muitos trabalhadores a mudar sua alimentação e se acostumar a comer comida fácil. 
Mudamos nossa alimentação de uma forma onde nós nos enganamos a estar comendo algum produto in-natura e ao invés disso estamos inserindo alimentos com excesso de gordura, químicas e substâncias que fazem nos lembrar de um alimento saudável.
Características da alimentação na idade pré-histórica e nos dias atuais 
	Pré- História
	Dias Atuais
	Não ingeriam alimentos industrializados
	Grande consumo de alimentos industrializados
	Não comiam cereais e seus derivados
	A dieta atual é rica em cereais e açúcares
	A proteína era obtida das carnes magras e selvagens, a carne dos animais de caça tinha pouca gordura, inclusive as mais prejudiciais à saúde
	Alto consumo de carne vermelha com grande quantidade de gorduras prejudiciais à saúde, como as gorduras saturadas e o colesterol
	Grande consumo de fibras provenientes das frutas, bagaços e dos vegetais. 
	Baixo consumo de fibras 
	Alto consumo de vitaminas, minerais e antioxidantes que são componentes protetores 
	Baixo consumo de vitaminas, minerais e antioxidantes. 
	Não apresentavam doenças como: diabetes, pressão alta, colesterol elevado no sangue e doenças cardiovasculares 
	Alta incidência de doenças como: diabetes, pressão alta, colesterol elevado e doenças cardiovasculares, resultando em morte precoce. 
	Não salgavam os alimentos 
	Consumo excessivo de sal 
Com o aumento desses produtos ultra processados, refeições rápidas como fast foods, aumentaram também casos de doenças cardiovasculares, obesidade desde a infância e problemas de pressão, a evolução alimentar também trouxe pessoas sedentárias. A falta de consumo de alimentos com vitamina gera uma deficiência de vitamina que pode acabar levando a um distúrbio hepático.
 http://vivamaiscomsaude.com/mudanca-de-habito-ajudam-a-previnir-o-ganho-de-peso/
Estudos apontam que nos últimos cinquenta anos, foram analisadas alterações na qualidade da dieta dos brasileiros associados em sua grande maioria ao estilo de vida como sedentarismo e ao alto nível de estresse. Fatores como migração da população, inserção da mulher no mercado de trabalho, consumo de industrializados e fast foods, tentam justificar a modificação no padrão alimentar. Essas alterações levaram ao aumento de casos de obesidade, doenças cardiovasculares e trazem consigo o desafio para os próximos anos: como assegurar uma alimentação saudável, acessível e sustentável para todos os cerca de 10 mil milhões de habitantes no planeta Terra.
A evolução futura do sistema alimentar mundial será restringida por muitos fatores, que vão desde o crescimento populacional até as mudanças climáticas, incluindo o processo de urbanização, a evolução dos níveis de renda da população e suas respectivas desigualdades, a escassez relativa de recursos terrestres e hídricos, o progresso tecnológico, e agricultura, políticas públicas nas áreas de alimentação, saúde e meio ambiente.
Embora em escala global, a produção agrícola tornou-se tecnicamente mais eficiente nas últimas décadas, a crescente demanda por alimentos e grandes mudanças nos padrões de consumo de alimentos levaram a um aumento significativo na competição por recursos terrestres e hídricos, o que resultou em um aumento significativo na competição por recursos de terra e água degradação, desmatamento e escassez de água.
A comida está disponível, mas inacessível para milhões de pessoas que não têm poder de compra nem terra. O excedente global de alimentos não se traduz em segurança alimentar. 
Segurança-alimentar e Segurança do alimento
Os hábitos de pessoas ao redor do mundo são por meio de crenças e valores culturais, religião, clima, situação regional, agricultura, tecnologia, situação etc. Portanto, os hábitos alimentares variam de país para país e de região para região dentro do mesmo. O modo de vida de cada grupo é identificado como cultura. Uma cultura pode ver a comida como um meio de satisfazer a fome e outra como uma fonte de prazer e uma oportunidade de socialização. A família, a igreja, a escola transmitem a prática cultural de uma geração para a outra. Cada pessoa seleciona e consome alimentos de acordo com este guia de cultura.
Apesar de vários fatores, podemos afirmar que a alimentação no futuro não será uma volta ao passado, o que não é possível, mas também indesejável. A cultura, tradições, métodos de produção e métodos de nutrição que foram admirados por muitas pessoas no passado e no presente serão remodelados com o apoio da tecnologia moderna nos contextos global, regional e local no futuro.
Conclusão
Com base no texto acima, podemos observar que a alimentação humana modificou muito, nossos ancestrais viviam de verduras/legumes e frutas, e um pouco mais para frente, foi desenvolvido a caça, ela acabou passando a ser um instrumento fundamental para o ser humano, possibilitando a locação para qualquer lugar do mundo. Com o fogo, a carne passou a ser assada, desde então, os cientistas conseguem ver a evolução no nosso cérebro, nos estômagos e dentes. A descoberta da agricultura começou a formação da sociedade; com a dos cereais, os humanos começaram a ter uma dieta rica em cereais e derivados. E a partir da civilização, os alimentos passam a ser influenciados por crenças, cultura e religiosidade.
Os homens evoluíram de caçadores a agricultores. Libertando o homem da absoluta dependência da natureza, a agricultura evoluiu e levou os homens a buscar terras férteis.
A evolução do alimentar, conclui-se que a cultura tem forte influência nos hábitos alimentares. Homem pré-histórico comia de tudo, já o homem moderno não come de tudo ele tem suas exigências e preferências, algumas coisas o corpo não reage bem, dando diversos sintomas.
Algumas características da alimentação na idade pré-histórica e os dias atuais, na pré-história não ingeriam alimentos industrializados, não comiam cereais, grande consumo de fibras, alto consumo de vitamina, não apresentavamas doenças como diabetes pressão alta colesterol e etc., a proteína é obtida da carne magra, entre outros aspectos. Já atualmente, é totalmente ao contrário. Podemos observar na imagem logo abaixo da tabela a evolução do homem pré-histórico ao momento ao que atual em vez de ele tá saudável evoluindo, ele engorda, ele come coisas ruins para o organismo, vive os sedentários, entre outros aspectos.
Uma outra tabela falando sobre desigualdade no ano de 2013, 1 em cada 3 lares cujas pessoas de referências eram pretas ou pardas estavam em insegurança alimentar, em geral cerca de 14,4% das crianças eram brancas e cerca de 29,8% das crianças eram pretos ou pardos, isso vem da desigualdade social, que sempre foi um ponto muito forte no Brasil; o Nordeste é uma região do país com mais insegurança alimentar, por ser uma região mais pobre, que sofre com secas, e fome.
O nosso trabalho possui uma imagem com a diferença do segurança alimentar para a diferença alimentar, "a diferença do alimento é o termo usado para se referir às medidas de que permitem o controle da introdução do alimento de qualquer agente que se promova risco à saúde". A segurança alimentar "diz respeito ao direito de todos ao acesso regular e permanente a alimentos de qualidade em quantidade suficiente, sem comprometer o acesso a outras necessidades essenciais."
Hábitos alimentares variam de região para região, de família para família, cultura, religião, clima, situação regional, agricultura, tecnologia e etc.
Referências 
 
AVILLEZ, Francisco. O futuro da alimentação. 2021. Disponível em: <https://www.agroportal.pt/o-futuro-da-alimentacao-francisco-avillez/> 
Acesso em: 01 de Dez. de 2021
KOPRUSZYNSKI, Cíbele Pereira. MARIN, Flávia Andréia. Alimentação humana, passado, presente, futuro. Disponível em: <https://www1.ibb.unesp.br/Home/Secoes/SecaodeApoioEnsinoPesquisaExtensao-SAEPE/10a-semana---texto-agente.pdf> Acesso em: 01 de Dez. 2021
POLLAN, Michael. Cozinhar: uma história natural da transformação. Intrínseca, 2013.
PORTAL EDUCAÇÃO. Evolução dos Hábitos Alimentares. 2020. Disponivel em: <https://siteantigo.portaleducacao.com.br/conteudo/artigos/nutricao/evolucao-dos-habitos-alimentares/12547> Acesso em: 30 de nov. de 2021 
SCIENTIFIC AMERICAN BRASIL. Alimentos e evolução humana. 2020. Disponível em: <https://sciam.com.br/alimentos-e-evolucao-humana/> Acesso em: 30 de Nov. de 2021