Unicesumar - Ensino a Distância 2021 cafe da manha

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17/12/2021 23:23 Unicesumar - Ensino a Distância
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ATIVIDADE 2 - GAS - CAFÉ DA MANHÃ E LANCHES - 54/2021
Período:01/11/2021 08:00 a 10/12/2021 23:59 (Horário de Brasília)
Status:ENCERRADO
Nota máxima:2,00
Gabarito:Gabarito será liberado no dia 11/12/2021 00:00 (Horário de Brasília)
Nota obtida:1,20
1ª QUESTÃO
Seja no meio de um sanduiche, misto quente, em fatias, grelhado, com receitas elaboradas ou um simples
café da manhã, o queijo está presente na mesa de todo brasileiro, tendo diferentes tipos, texturas e sabores.
É fonte de proteínas (que atuam na construção do corpo, na formação dos órgãos, da massa muscular e na
imunidade) e gorduras naturais boas (que favorecem o equilíbrio dos níveis de colesterol no sangue, e
fornecem saciedade e sabor à refeição).
           
Disponível em: < https://glo.bo/2lUv5ts> . Acesso em 26 Out. 2021.          
Considerando o texto acima e relembrando seus conhecimentos a respeito dos produtos derivados do leite,
avalie as afirmativas, sobre o processo de produção do queijo, como V para verdadeiras e F para falsas.: 
I. Para a produção de queijo é necessário ter a presença do cloreto de cálcio no leite, fazendo com que haja
condições propícias para a coagulação.  
II. A segunda etapa de produção de queijo é a fermentação, para maior controle de qualidade, hoje , o
agente de fermentação é adicionado ao leite, para que se obtenha a acidez necessária.
III. Na etapa de adição do coalho, a substância coaguladora reage com a lactose, após essa adição é
necessário passar para etapa de dessoragem imediatamente, pois o descanso da massa pode acarretar em
um queijo de consistência mole.  
IV. A dessoragem é realizada no final do processo de produção, a fim de obter a massa mais pura possível,
e,  para isso, em muitos casos, a massa do queijo é agitada ou prensada.    
As afirmações I, II, III e IV são respectivamente:
 
ALTERNATIVAS
V, F, V, V.
F, F, F, V.
F, V, V, V.
V, F, F, F.
V, V, F, V.
Atenção! Questão anulada.
ALTERNATIVAS
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I, apenas.
II e IV, apenas.
I, II e III, apenas.
II, III e IV, apenas.
I, II, III e IV.
3ª QUESTÃO
Tendo origem no continente africano, o cuscuz é um preparo geralmente a base de farinha que caiu no
gosto do consumidor brasileiro. O sucesso no país foi tanto que, hoje, existem duas vertentes que se
destacam no país e são igualmente apreciadas pelos consumidores, são elas  o cuscuz nordestino e o cuscuz
paulista.     
VASMON, L. P. P. Café da Manhã e Lanches. Maringá-Pr.: Unicesumar, 2017.    
Considerando as características de ambas vertentes do cuscuz, associe as duas colunas, relacionando cada
característica com seu preparo.
 
( 1 ) Cuscuz paulista
 
(    ) Feito com farinha de milho flocada.
(    ) Feito com farinha de milho triturada, similar ao fubá.
( 2) Cuscuz nordestino (    ) À mesa é temperado com sal e açúcar antes do cozimento.
(   ) Pode ser decorado com ovos cozidos, pimentões e tomates.
A sequência correta desta classificação é:
 
 
ALTERNATIVAS
1, 1, 1, 2.
1, 2, 2, 1.
2, 1, 2, 1.
2, 1, 2, 2.
1, 1, 2, 1.
4ª QUESTÃO
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A região Norte do Brasil possui uma forte influência indígena. Ela se reflete diretamente na alimentação, na
qual elementos regionais e da terra são altamente consumidos. O café da manhã é um dos momentos mais
importantes para os nortistas. A refeição matinal consiste em uma grande quantidade de alimentos,
principalmente frutas regionais e carboidratos, a fim de prover energia para o dia-a-dia. 
Disponível em: < https://bit.ly/2lTNBm0>. Acessado em 26. Out. 2021.
 
Considerando as informações contidas no texto acima e a respeito do café da manhã da região Norte,
analise as informações a seguir:
 
I.  O café da manhã dessa região é marcado pelo consumo de beiju, normalmente consumido com
manteiga. 
II. O café da manhã nortista é denominado “quebra- torto”, onde é muito evidente a presença de hábitos
antigos de realizar uma grande refeição em jejum. 
III.  Nessa região é comum alto consumo de mandioca, além de alimentos típicos da região como açaí,
cupuaçu, taperebá e pupunha. 
IV.  O cuscuz (cozido em vapor) também está presente em algumas casas, o suco de açaí, a banana-da-terra,
bolo de cupuaçu, além do pão com manteiga e do café com leite.
É correto o que se afirma em:
 
ALTERNATIVAS
I, III e IV, apenas.
I e IV, apenas.
II e IV, apenas.
I, II e III, apenas.
II, III e IV, apenas.
5ª QUESTÃO
Os suflês são pratos que têm origem na culinária francesa, mas foram plenamente integrados à nossa mesa.
Podem ser preparados com diferentes tipos de verduras e legumes, queijos e mesmo carnes e frutos do mar.
Devem ser preparados no momento de servir e depois de algum tempo perdem sua consistência e leveza. 
Versáteis, podem ser servidos como entrada, prato principal e até mesmo uma deliciosa sobremesa.     
                                                                                    MEDEIROS, C. O versátil e saboroso suflê. Correio do
Estado, 11 nov. 2010. Disponível em: https://bit.ly/2mtHsND. Acesso em: 26 Out. 2021.
Analisando o fragmento de texto acima e com base no conhecimento adquirido em nosso material didático
a respeito da preparação de suflês, assinale a alternativa correta.
ALTERNATIVAS
Para preparação do suflê, usa-se como base o molho bechamel espesso, com algum alimento saborizante, queijo,
espinafre, couve-flor, entre outros.
O suflê é um prato completo e pode ser facilmente encontrado nas mesas do café da manhã.
Na cocção do suflê, o forno não deve estar pré-aquecido.
O ideal é que o suflê descanse antes de ser servido.
O suflê é um prato exclusivamente salgado.
6ª QUESTÃO
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Os embutidos sempre estão presentes na mesa, principalmente nos cafés coloniais, isso porque os maiores
influenciadores na introdução desses produtos à mesa foram os alemães, porém temos também a influência
dos portugueses. Os embutidos são uma forma de aproveitamento total do animal, em que os miúdos são
temperados e processados e, assim, injetados na própria tripa do animal. Em tempos de crise, tudo deveria
ser aproveitado.
VASMON, L. P. P. Café da Manhã e Lanches. Maringá-Pr.: Unicesumar, 2017.
 
Analisando fragmento de texto exposto acima a respeito dos embutidos, avalie as afirmações a seguir:      
I. O frango defumado é considerado um embutido por passar pelo processo de defumação.
II. Entre os exemplos de embutidos estão presunto, peito de peru, lombo, bacon e presunto de parma.  
III. Alguns embutidos são acrescentados o sangue do animal, o que confere a preparação um sabor forte e
característico.             
IV. Paio, mortadela, chouriço, salame e linguiça estão entre os embutidos mais presentes na mesa do
consumidor.           
É correto o que se afirma em:
 
ALTERNATIVAS
II apenas.
I e III, apenas.
III e IV, apenas.
I, II e IV, apenas.
II, III e IV, apenas.
7ª QUESTÃO
O café pode ser considerado a principal bebida do café da manhã no Brasil, devido à influência do ciclo do
café. No entanto, para se firmar como bebida popular sofreu até mesmo muitas influências, movimentos,
motins em uma grande luta por sua ascensão e consumo. 
VASMON, L. P. P. Café da Manhã e Lanches. Maringá-Pr.: Unicesumar, 2017.
 
Com base nas informações acima e considerando seu conhecimento sobre a história do café, analise as
afirmações a seguir:
I. O café é originário das Américas e segundo a lenda foi descoberto por um criador de cabras que verificou
que ao comer os grão os animais ficavam mais “animados”.           
II. Por muito tempo o café foi utilizado em rituais espirituais nos monastérios, os monges o consumiam em
meditações noturnas, para mantê-los acordados.     
III.  O café não foi uma bebida bem aceita na Europa, pois seu efeito era o contrário das bebidas alcoólicas,
muito consumidas na época.
IV. Os grandes disseminadores da bebida foram as cafeterias, locais bonitos, limpos iluminados, arejados, ao
contráriodas tabernas.          
É correto o que se afirma em:
 
ALTERNATIVAS
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II, apenas.
I e II, apenas.
II e IV, apenas.
I, II e IV, apenas.
I, II, III e IV.
8ª QUESTÃO
As geleias emprestam doçura a biscoitos, pães, torradas, panquecas e tantas outras preparações que
aparecem na primeira refeição do dia. Elas também costumam encher o cardápio com as substâncias
protetoras vindas das frutas usadas no seu preparo. Das berries e das uvas, por exemplo, se aproveitam as
afamadas antocianinas, que defendem nossas células de moléculas devastadoras. Dos frutos alaranjados,
caso do damasco, se obtém o betacaroteno, um pigmento protetor da pele e dos olhos.        
           Disponível em: < https://bit.ly/2k2Dpqc> . Acesso em 26 Out. 2021.       
Sabe-se que o preparo de geleias é um ótimo destino para frutas já passadas do ponto de maturação, além
de trazerem o frescor da fruta possuem uma alta durabilidade, sendo assim uma boa opção para o café da
manhã. Considerando as informações acima, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
 
 
I. Quando cozido o açúcar reduz os níveis de água presente nas frutas, fazendo com que as frutas durem
por mais tempo.
PORQUE
II. O açúcar tem alto poder de conservação.          
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.
 
ALTERNATIVAS
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
As asserções I e II são proposições falsas.
9ª QUESTÃO
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O café da manhã característico das zonas rurais é baseado em ingredientes regionais, normalmente
produzidos na propriedade. Esse tipo de mesa é muito encontrado em hotéis fazenda, sítios e chácaras de
hospedagem, ou, ainda, é servido pela manhã aos convidados. Normalmente, os produtos encontrados são:
bolos, geleias, pães, virado, polenta, doces caseiros, queijos frescos, normalmente acompanhados de um
delicioso café quentinho coado na hora em coadores de pano. E tudo feito no fogão a lenha.
 VASMON, L. P. P. Café da Manhã e Lanches. Maringá: UniCesumar, 2015. (adaptado).
 
Assim, com base nesta informação, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I. O serviço de café da manhã buffet normalmente é feito em mesas grandes as quais os acentos são bancos
compridos que vão de uma ponta à outra e os convidados sentam-se um ao lado do outro.
 
PORQUE
 
II. No tipo de café da manhã rural tudo é muito simples, porém muito saboroso porque os produtos,
normalmente, são todos frescos.
A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta.
 
ALTERNATIVAS
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
As asserções I e II são proposições falsas.
10ª QUESTÃO
A massa assada sem recheio precisa ficar no lugar presa de alguma maneira, para não levantar e formar
bolhas. Ponha um pedaço de papel-manteiga na base, um pouco maior do que a assadeira e algo para fazer
peso sobre a massa. A massa podre inglesa é um pouco diferente da massa francesa. É feita
tradicionalmente com quantidades iguais de manteiga e banha para o dobro de farinha. Um utensílio
especial chamado misturador de massa, com finos arcos de aço presos a um cabo, é bom para desmanchar
a banha e ao mesmo tempo oxigenar a massa.
 
WRIGHT, J. Le Cordon Bleu: Técnicas culinárias. São Paulo; Marco Zero, 2. ed., 1997.
 
Considerando o exposto acima e as informações sobre os tipos de massas contidas no livro da disciplina,
assinale a alternativa que indique a massa com as mesmas características da massa podre inglesa:
ALTERNATIVAS
Patê sucreé.
Patê sableé.
Patê au choux.
Patê briseé.
Patê a bomb.