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01/12/2021 16:02 Unicesumar - Ensino a Distância 1/7 ATIVIDADE 2 - GAS - CAFÉ DA MANHÃ E LANCHES - 54/2021 Período:01/11/2021 08:00 a 10/12/2021 23:59 (Horário de Brasília) Status:ABERTO Nota máxima:2,00 Gabarito:Gabarito será liberado no dia 11/12/2021 00:00 (Horário de Brasília) Nota obtida: 1ª QUESTÃO Seja no meio de um sanduiche, misto quente, em fatias, grelhado, com receitas elaboradas ou um simples café da manhã, o queijo está presente na mesa de todo brasileiro, tendo diferentes tipos, texturas e sabores. É fonte de proteínas (que atuam na construção do corpo, na formação dos órgãos, da massa muscular e na imunidade) e gorduras naturais boas (que favorecem o equilíbrio dos níveis de colesterol no sangue, e fornecem saciedade e sabor à refeição). Disponível em: < https://glo.bo/2lUv5ts> . Acesso em 26 Out. 2021. Considerando o texto acima e relembrando seus conhecimentos a respeito dos produtos derivados do leite, avalie as afirmativas, sobre o processo de produção do queijo, como V para verdadeiras e F para falsas.: I. Para a produção de queijo é necessário ter a presença do cloreto de cálcio no leite, fazendo com que haja condições propícias para a coagulação. II. A segunda etapa de produção de queijo é a fermentação, para maior controle de qualidade, hoje , o agente de fermentação é adicionado ao leite, para que se obtenha a acidez necessária. III. Na etapa de adição do coalho, a substância coaguladora reage com a lactose, após essa adição é necessário passar para etapa de dessoragem imediatamente, pois o descanso da massa pode acarretar em um queijo de consistência mole. IV. A dessoragem é realizada no final do processo de produção, a fim de obter a massa mais pura possível, e, para isso, em muitos casos, a massa do queijo é agitada ou prensada. As afirmações I, II, III e IV são respectivamente: ALTERNATIVAS V, F, V, V. F, F, F, V. F, V, V, V. V, F, F, F. V, V, F, V. 2ª QUESTÃO 01/12/2021 16:02 Unicesumar - Ensino a Distância 2/7 O café pode ser considerado a principal bebida do café da manhã no Brasil, devido à influência do ciclo do café. No entanto, para se firmar como bebida popular sofreu até mesmo muitas influências, movimentos, motins em uma grande luta por sua ascensão e consumo. VASMON, L. P. P. Café da Manhã e Lanches. Maringá-Pr.: Unicesumar, 2017. Com base nas informações acima e considerando seu conhecimento sobre a história do café, analise as afirmações a seguir: I. O café é originário das Américas e segundo a lenda foi descoberto por um criador de cabras que verificou que ao comer os grão os animais ficavam mais “animados”. II. Por muito tempo o café foi utilizado em rituais espirituais nos monastérios, os monges o consumiam em meditações noturnas, para mantê-los acordados. III. O café não foi uma bebida bem aceita na Europa, pois seu efeito era o contrário das bebidas alcoólicas, muito consumidas na época. IV. Os grandes disseminadores da bebida foram as cafeterias, locais bonitos, limpos iluminados, arejados, ao contrário das tabernas. É correto o que se afirma em: ALTERNATIVAS II, apenas. I e II, apenas. II e IV, apenas. I, II e IV, apenas. I, II, III e IV. 3ª QUESTÃO Tendo origem no continente africano, o cuscuz é um preparo geralmente a base de farinha que caiu no gosto do consumidor brasileiro. O sucesso no país foi tanto que, hoje, existem duas vertentes que se destacam no país e são igualmente apreciadas pelos consumidores, são elas o cuscuz nordestino e o cuscuz paulista. VASMON, L. P. P. Café da Manhã e Lanches. Maringá-Pr.: Unicesumar, 2017. Considerando as características de ambas vertentes do cuscuz, associe as duas colunas, relacionando cada característica com seu preparo. ( 1 ) Cuscuz paulista ( ) Feito com farinha de milho flocada. ( ) Feito com farinha de milho triturada, similar ao fubá. ( 2) Cuscuz nordestino ( ) À mesa é temperado com sal e açúcar antes do cozimento. ( ) Pode ser decorado com ovos cozidos, pimentões e tomates. A sequência correta desta classificação é: ALTERNATIVAS luciana Realce luciana Realce 01/12/2021 16:02 Unicesumar - Ensino a Distância 3/7 1, 1, 1, 2. 1, 2, 2, 1. 2, 1, 2, 1. 2, 1, 2, 2. 1, 1, 2, 1. 4ª QUESTÃO A massa assada sem recheio precisa ficar no lugar presa de alguma maneira, para não levantar e formar bolhas. Ponha um pedaço de papel-manteiga na base, um pouco maior do que a assadeira e algo para fazer peso sobre a massa. A massa podre inglesa é um pouco diferente da massa francesa. É feita tradicionalmente com quantidades iguais de manteiga e banha para o dobro de farinha. Um utensílio especial chamado misturador de massa, com finos arcos de aço presos a um cabo, é bom para desmanchar a banha e ao mesmo tempo oxigenar a massa. WRIGHT, J. Le Cordon Bleu: Técnicas culinárias. São Paulo; Marco Zero, 2. ed., 1997. Considerando o exposto acima e as informações sobre os tipos de massas contidas no livro da disciplina, assinale a alternativa que indique a massa com as mesmas características da massa podre inglesa: ALTERNATIVAS Patê sucreé. Patê sableé. Patê au choux. Patê briseé. Patê a bomb. 5ª QUESTÃO O café da manhã característico das zonas rurais é baseado em ingredientes regionais, normalmente produzidos na propriedade. Esse tipo de mesa é muito encontrado em hotéis fazenda, sítios e chácaras de hospedagem, ou, ainda, é servido pela manhã aos convidados. Normalmente, os produtos encontrados são: bolos, geleias, pães, virado, polenta, doces caseiros, queijos frescos, normalmente acompanhados de um delicioso café quentinho coado na hora em coadores de pano. E tudo feito no fogão a lenha. VASMON, L. P. P. Café da Manhã e Lanches. Maringá: UniCesumar, 2015. (adaptado). Assim, com base nesta informação, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas: I. O serviço de café da manhã buffet normalmente é feito em mesas grandes as quais os acentos são bancos compridos que vão de uma ponta à outra e os convidados sentam-se um ao lado do outro. PORQUE II. No tipo de café da manhã rural tudo é muito simples, porém muito saboroso porque os produtos, normalmente, são todos frescos. A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta. 01/12/2021 16:02 Unicesumar - Ensino a Distância 4/7 ALTERNATIVAS As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I. A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. As asserções I e II são proposições falsas. 6ª QUESTÃO Os embutidos sempre estão presentes na mesa, principalmente nos cafés coloniais, isso porque os maiores influenciadores na introdução desses produtos à mesa foram os alemães, porém temos também a influência dos portugueses. Os embutidos são uma forma de aproveitamento total do animal, em que os miúdos são temperados e processados e, assim, injetados na própria tripa do animal. Em tempos de crise, tudo deveria ser aproveitado. VASMON, L. P. P. Café da Manhã e Lanches. Maringá-Pr.: Unicesumar, 2017. Analisando fragmento de texto exposto acima a respeito dos embutidos, avalie as afirmações a seguir: I. O frango defumado é considerado um embutido por passar pelo processo de defumação. II. Entre os exemplos de embutidos estão presunto, peito de peru, lombo, bacon e presunto de parma. III. Alguns embutidos são acrescentados o sangue do animal, o que confere a preparação um sabor forte e característico. IV. Paio, mortadela, chouriço, salame e linguiça estão entre os embutidos mais presentes na mesa do consumidor. É correto o que se afirma em: ALTERNATIVAS II apenas. I e III, apenas. III e IV, apenas. I, II e IV, apenas. II, III e IV, apenas. 7ª QUESTÃO luciana Realce luciana Realce luciana Realce luciana Realce 01/12/202116:02 Unicesumar - Ensino a Distância 5/7 A região Norte do Brasil possui uma forte influência indígena. Ela se reflete diretamente na alimentação, na qual elementos regionais e da terra são altamente consumidos. O café da manhã é um dos momentos mais importantes para os nortistas. A refeição matinal consiste em uma grande quantidade de alimentos, principalmente frutas regionais e carboidratos, a fim de prover energia para o dia-a-dia. Disponível em: < https://bit.ly/2lTNBm0>. Acessado em 26. Out. 2021. Considerando as informações contidas no texto acima e a respeito do café da manhã da região Norte, analise as informações a seguir: I. O café da manhã dessa região é marcado pelo consumo de beiju, normalmente consumido com manteiga. II. O café da manhã nortista é denominado “quebra- torto”, onde é muito evidente a presença de hábitos antigos de realizar uma grande refeição em jejum. III. Nessa região é comum alto consumo de mandioca, além de alimentos típicos da região como açaí, cupuaçu, taperebá e pupunha. IV. O cuscuz (cozido em vapor) também está presente em algumas casas, o suco de açaí, a banana-da-terra, bolo de cupuaçu, além do pão com manteiga e do café com leite. É correto o que se afirma em: ALTERNATIVAS I, III e IV, apenas. I e IV, apenas. II e IV, apenas. I, II e III, apenas. II, III e IV, apenas. 8ª QUESTÃO Sabe-se que o café da manhã é um hábito comum não só ao Brasil, mas também nos demais países.Cada local com sua especificidade e alimentos típicos, faz dessa refeição um momento prazeroso, no qual se repõe energias perdidas durante a noite de sono. VASMON, L. P. P. Café da Manhã e Lanches. Maringá-Pr.: Unicesumar, 2017. Considerando o texto acima a respeito do café da manhã em outros países, analise as afirmações a seguir: I. No café da manhã tailandês é comum o consumo de pão sírio, acompanhado de geleias e manteiga. II. No Japão é comum realizar o café da manhã com vários componentes, como arroz, sopa de soja, tofu, peixe, legumes, ovos e muitas frutas. III. As frutas secas são grandes astros no café da manhã consumido na Índia, a principal bebida é o chá, muitas vezes, feito com ervas aromáticas. IV. Na Turquia é indispensável alimentos frescos nessa refeição, por isso é comum o consumo de pepinos, azeitonas, tomates, queijo feta, geleias, iogurte e pão. É correto o que se afirma em: ALTERNATIVAS 01/12/2021 16:02 Unicesumar - Ensino a Distância 6/7 I, apenas. II e IV, apenas. I, II e III, apenas. II, III e IV, apenas. I, II, III e IV. 9ª QUESTÃO Os suflês são pratos que têm origem na culinária francesa, mas foram plenamente integrados à nossa mesa. Podem ser preparados com diferentes tipos de verduras e legumes, queijos e mesmo carnes e frutos do mar. Devem ser preparados no momento de servir e depois de algum tempo perdem sua consistência e leveza. Versáteis, podem ser servidos como entrada, prato principal e até mesmo uma deliciosa sobremesa. MEDEIROS, C. O versátil e saboroso suflê. Correio do Estado, 11 nov. 2010. Disponível em: https://bit.ly/2mtHsND. Acesso em: 26 Out. 2021. Analisando o fragmento de texto acima e com base no conhecimento adquirido em nosso material didático a respeito da preparação de suflês, assinale a alternativa correta. ALTERNATIVAS Para preparação do suflê, usa-se como base o molho bechamel espesso, com algum alimento saborizante, queijo, espinafre, couve-flor, entre outros. O suflê é um prato completo e pode ser facilmente encontrado nas mesas do café da manhã. Na cocção do suflê, o forno não deve estar pré-aquecido. O ideal é que o suflê descanse antes de ser servido. O suflê é um prato exclusivamente salgado. 10ª QUESTÃO 01/12/2021 16:02 Unicesumar - Ensino a Distância 7/7 As geleias emprestam doçura a biscoitos, pães, torradas, panquecas e tantas outras preparações que aparecem na primeira refeição do dia. Elas também costumam encher o cardápio com as substâncias protetoras vindas das frutas usadas no seu preparo. Das berries e das uvas, por exemplo, se aproveitam as afamadas antocianinas, que defendem nossas células de moléculas devastadoras. Dos frutos alaranjados, caso do damasco, se obtém o betacaroteno, um pigmento protetor da pele e dos olhos. Disponível em: < https://bit.ly/2k2Dpqc> . Acesso em 26 Out. 2021. Sabe-se que o preparo de geleias é um ótimo destino para frutas já passadas do ponto de maturação, além de trazerem o frescor da fruta possuem uma alta durabilidade, sendo assim uma boa opção para o café da manhã. Considerando as informações acima, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas. I. Quando cozido o açúcar reduz os níveis de água presente nas frutas, fazendo com que as frutas durem por mais tempo. PORQUE II. O açúcar tem alto poder de conservação. A respeito dessas asserções, assinale a opção correta. ALTERNATIVAS As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I. As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. As asserções I e II são proposições falsas.
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