mapa panificação classica e brasileira 4 (1)

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Relatório Observacional de Aula MAPA Teórico 
	
	Acadêmico: 
	Cyntia Sayonara Cardoso da Cruz 
	R.A.:
	 21171877-5
	Nome do Preparo 
	Pão Doce 
Para esta atividade você deve escolher um preparo da disciplina de Panificação Clássica e Brasileira, em seguida:
1) Apresentar a mise en place (de forma escrita) de utensílios.
• Bowls. 
• Raspador de plástico. 
• Filme plástico. 
• Batedeira com gancho. 
• Assadeira. 
• Pincel. 
• Ramekin. 
• Balança. 
• Colher de sopa. 
• Espátula de silicone. 
• Rolo de massa. 
• Panela. 
• Fouet. 
• Faca do chef. 
• Faca serrilhada. 
• Tábua de corte. 
2) Apresentar a mise en place (de forma escrita) de ingredientes.
Massa 
• Farinha de trigo: 500 g 
• Fermento biológico fresco: 30 g 
• Açúcar refinado: 100 g 
• Sal: 5 g 
• Manteiga: 50 g 
• Ovo: 60 g 
• Água: 300 g 
Creme de confeiteiro 
• Leite: 250 ml 
• Gemas: 2 unidades 
• Amido de milho: 30 g 
• Essência de baunilha: 5 ml 
• Açúcar refinado: 50 g 
• Cerejas em calda: 80 g
 • Coco ralado: 40 g 
Finalização 
• Gel de brilho: q.b 
3) Descrever o plano de ataque do preparo (de forma detalhada).
Preparo 
1. Faça uma coroa com a farinha sobre a bancada. Dissolva o fermento em 50g de água. Adicione ao centro da farinha o fermento dissolvido, o ovo, o açúcar e metade d’água. Misture bem, adicione então a manteiga, o sal e a água restante.
2. Sove a massa por 20 minutos manuais e mais 5 minutos no cilindro ou por 15 minutos na batedeira com gancho. Coloque a massa em um recipiente enfarinhado e deixe fermentar em local morno até que duplique de volume. No mínimo 1 hora de fermentação. 3. Enquanto a massa fermenta, prepare o creme de confeiteiro: aqueça o leite com a essência de baunilha. Em um bowl, bata as gemas com o açúcar e o amido. Quando o leite ferver, adicione-o na mistura das gemas e bata bem. Volte tudo ao fogo e mexa até engrossar, quando atingir uma textura mais firme, continue cozinhando em fogo baixo por 1 minuto, sempre mexendo. Retire da panela para um bowl para esfriar.
4. Com a massa já fermentada, divida-a em 3 peças iguais e enrole a massa dando um formato cilíndrico longo. Una as três pontas e trance-as uma entre as outras. Enrole a trança formando uma coroa e leve em uma assadeira untada com óleo e deixe fermentar em local morno até que duplique de volume (aproximadamente 2 horas).
5. Espalhe o creme de confeiteiro por cima, coloque cerejas e o coco ralado por cima para enfeitar e leve ao forno a 160ºC por aproximadamente 35 minutos.
6. Quando pronto, pincele gel de brilho por cima.
4) Descrever todos os cortes e fundos utilizados no preparo (conforme ordem de apresentação na aula).
Sem fundo e cortes 
Técnicas de sova, fermentação, preparo de um creme de confeiteiro e técnica de trança 
Referências: Fichário e aulas conceituais 
CENTRO UNIVERSITÁRIO DE MARINGÁ. Núcleo de Educação a Distância; FERNANDES, Samara. Panificação Clássica e Brasileira. Samara Fernandes Maringá-Pr.: UniCesumar, 2015. Reimpresso em 2021. 124 p. “Graduação em Gastronomia - EaD”. 1. Panificação. 2. Clássica. 3. Brasileira. 4. EaD. I. Título 
https://studeo.unicesumar.edu.br/#!/app/studeo/aluno/ambiente/disciplina/2021_EGRAD_GAS2G-54_EGRAD_GAS60_011
Atenção, neste campo você deverá listar os materiais consultados para a realização de sua atividade.