ATIVIDADE 1 - GAS - CAFÉ DA MANHÃ E LANCHES - 54-2021

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01/12/2021 16:01 Unicesumar - Ensino a Distância
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ATIVIDADE 1 - GAS - CAFÉ DA MANHÃ E LANCHES - 54/2021
Período:01/11/2021 08:00 a 10/12/2021 23:59 (Horário de Brasília)
Status:ABERTO
Nota máxima:2,00
Gabarito:Gabarito será liberado no dia 11/12/2021 00:00 (Horário de Brasília)
Nota obtida:
1ª QUESTÃO
As massas ditas quebradiças, também conhecidas como podres, são no geral utilizadas para o preparo de
tortas e empadas. Podendo ser classificadas em três grupos principais, patê brisée, patê sucrée e patê
sablée, esse tipo de preparo caiu no gosto dos comensais por ter uma textura diferenciada e por combinar
com uma ampla gama de acompanhamentos e recheios.
 VASMON, L. P. P. Café da Manhã e Lanches. Maringá-Pr.: Unicesumar, 2017.(adaptado).
 
 
 Considerando as informações acima a respeito da massa podre, avalie as asserções a seguir e a relação
proposta entre elas.
 
I. A massa podre tem como característica uma massa arenosa, compacta que derrete  na  boca,  quebradiça 
ao  toque.
PORQUE
II. A massa podre tem desenvolvimento mínimo do glúten e grande quantidade de  gordura.   
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.
 
ALTERNATIVAS
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
As asserções I e II são proposições falsas.
2ª QUESTÃO
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As profundas modificações sociais, econômicas e culturais que vêm ocorrendo no País, nas últimas décadas,
levaram a alterações nos hábitos e comportamentos alimentares; por exemplo, o incremento da participação
do consumo alimentar fora de casa, o aumento do consumo de alimentos processados e a substituição das
refeições e preparações tradicionais por lanches.        
SOUZA, Amanda de M. et al . Alimentos mais consumidos no Brasil: Inquérito Nacional de Alimentação
2008-2009. Rev. Saúde Pública,  São Paulo ,  v. 47, supl. 1, p. 190s-199s,  Feb.  2013.                      
Com base no trecho acima e sabendo que lanches tradicionais são aqueles consumidos com maior
frequência no dia a dia dos brasileiros, sendo muitos produzidos em casa, associe as colunas  de acordo
com a característica de cada lanche.
(1) Misto Quente (  )Feito com pão e manteiga fritos na chapa, acompanhado tradicionalmente
por um copo de  pingado.
(2) Pão na Chapa (  )Feito tradicionalmente com pão francês, rosbife, tomate, picles,
 muçarela e orégano.
(3) Bauru (  ) Pão enriquecido pelo queijo, tradicionalmente muçarela.
(4) Queijo Quente(  ) Feito de pão francês ou pão de forma, recheados com presunto e
queijo e prensado em algum tipo de chapa.
 
 
A sequência correta desta classificação é:
 
ALTERNATIVAS
2, 3, 4, 1.
1, 2, 3, 4.
4, 1, 3, 2.
2, 4, 3, 1.
1, 3, 4, 2.
3ª QUESTÃO
luciana
Realce
luciana
Realce
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Todas as refeição feitas ao longo do dia tem sua importância, e dentre elas destaca-se o café da manhã,
refeição responsável por ajudar a recuperar a energia perdida durante a noite de sono. Apesar de o café da
manhã brasileiro ter alimentos típicos em cada região, sabe-se que essa refeição deve ser equilibrada,
utilizando ingredientes presentes em diferentes grupos alimentares.
 
VASMON, L. P. P. Café da Manhã e Lanches. Maringá-Pr.: Unicesumar, 2017.     
Considerando o texto acima, e a respeito do equilíbrio do café da manhã, analise as afirmações a
seguir:          
I. As recomendações científicas são de que o café da manhã deve ser uma refeição com alimentos ricos em
nutrientes.           
II.  O café da manhã é a primeira refeição do dia, devemos utilizar primordialmente três grupos alimentares,
carboidratos, lipídios e açúcares.      
III. O café da manhã deve ser equilibrado, pois esse equilíbrio proporciona o bom funcionamento do corpo
humano, tornando o dia mais produtivo e cheio de energia.  
IV. Para aproveitar melhor uma refeição é indicado o consumo de produtos com diferentes composições
nutricionais.             
É correto o que se afirma em:
 
ALTERNATIVAS
I e IV, apenas.
II e IV, apenas.
I, II e III, apenas.
I, III e IV, apenas.
I, II, III e IV.
4ª QUESTÃO
Presente na casa de todo brasileiro, o pão é um grande protagonista  na mesa do café da manhã. Possuindo
diversas variedades de tipos e texturas, o pão é um alimento que possui como base principal a água e a
farinha de trigo, sendo assim, uma ótima fonte de carboidrato.       
VASMON, L. P. P. Café da Manhã e Lanches. Maringá-Pr.: Unicesumar, 2017.    
Considerando o texto acima e a respeito da variedade de pães, avalie as afirmativas como V para
verdadeiras e F para falsas:     
I. O pão integral é feito com o grão de trigo inteiro triturado, tendo maior valor de fibras que os
demais.          
II. Uma grande vantagem do pão de forma é a grande durabilidade, ele é muito usado no dia a dia para o
preparo de lanches.           .
III. O pão francês, também conhecido como pão de água, pão de sal e “cacetinho” foi batizado com esse
nome por ser originário da França.        
IV. O pão caseiro também é um pão muito popular, principalmente em casas com famílias grandes.
As afirmações I, II, III e IV são respectivamente:
 
ALTERNATIVAS
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V, F, V, V.
F, F, F, V.
F, V, V, V.
V, F, F, F.
V, V, F, V.
5ª QUESTÃO
O consumo de ovo no Brasil segue crescendo em ritmo acelerado. De acordo com a Associação Brasileira de
Proteína Animal (ABPA), os brasileiros consumiam, em média, 148 unidades per capita em 2010. Em 2020 o
número foi de 251 unidades por pessoa. Em 2021, a ABPA projeta que o consumo anual chegue a 255 ovos
por pessoa, número recorde no país. O alimento que durante alguns anos foi considerado um vilão das
dietas, caiu na graça dos brasileiros. A mudança no comportamento alimentar, a versatilidade do ovo e o
aumento do preço de outras proteínas, principalmente a carne bovina, ajudam a entender o crescimento do
setor. A ABPA estima que em 2022 cada brasileiro vai consumir, em média, 262 ovos por ano.
 Disponível em: https://uaiagro.com.br/consumo-cresce-e-producao-de-ovos-bate-recorde-no-brasil/.
Acesso em: 26 Out. 2021.
Considerando o fragmento de texto acima sobre o aumento de consumo de ovos, avalie as situações
propostas  em relação a preparação de ovos, de acordo com o apresentado em nosso material didático.
Assinale V para verdadeiro e F para falso.
I. Para preparo de ovos moles, adiciona-se sempre a água inicialmente aquecida e marca-se o tempo de três
minutos após iniciar o tempo de fervura.
II. Ovos quentes devem ter como característica a clara macia, porém coagulada, e a gema, quente e
totalmente mole.
III. Na preparação de ovos duros, o ovo deve ser adicionado, exclusivamente, com a água já fervendo; após
cocção, a clara e a gema devem estar totalmente coaguladas.
IV. Em derivação dos ovos duros, temos os ovos à la diable; nessa preparação, a gema é retirada e faz-se um
patê, utilizando ela e outros ingredientes; após isso, esse patê é colocado sobre as claras.
As afirmações I, II, III e IV são, respectivamente:
ALTERNATIVAS
V, V, F, V.
F, V, F, V.
F, V, V, V.
V, V, F, F.
V, V, V, F.
6ª QUESTÃO
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A África é um continente de grande extensão territorial, com isso, os hábitos alimentares são variados,
principalmente, porque é um país que sofreu várias influências externas dos  colonizadores. Cada região
possui um hábito alimentar, e é comum observar influências da Europa e Ásia, continentes mais próximos.
Nas regiões mais antigas, próximas ao Oriente Médio, é possível observar os hábitos
alimentares das antigas civilizações. Já na região Sul, é mais comum observar a presença da cultura das
tribos locais, com o consumo de alimentos típicos da região.VASMON, L. P. P. Café da Manhã e Lanches. Maringá: Unicesumar, 2017.
Analisando fragmento de texto exposto acima e a respeito do café da manhã em países africanos, associe as
colunas de acordo com a característica da refeição de cada país.
 
(1) Egito (  ) O maior destaque é um prato chamado waakye, cozido de arroz e feijão temperado com
pimenta.
(2) Gana (  ) Um dos pratos mais comuns é o ful medammes, cozido de grãos normalmente servido em purê.
(3)
Marrocos
(  ) Sempre comum ter, pelo menos, dois tipos de pães, muitas vezes, um que seja fermentado
(similar ao nosso pão) e os pães chatos.
A sequência correta desta classificação é:
ALTERNATIVAS
1, 2, 3.
3, 2, 1.
1, 3, 2.
2, 1, 3.
3, 1, 2.
7ª QUESTÃO
Nem  coffe break e nem breakfast, o brunch tem feito a cabeça dos brasileiros, sendo cada vez mais
utilizados em eventos, congressos, cerimoniais, festas, palestras, reuniões. Sendo uma opção de parada para
interação, pode ou não ser formal, dependendo da ocasião, nesse tipo de refeição são servidos itens do café
da manhã aliados aos do almoço.   
       
VASMON, L. P. P. Café da Manhã e Lanches. Maringá-Pr.: Unicesumar, 2017.
Analisando o fragmento de texto exposto acima, a respeito do brunch, analise qual dessas afirmativas
corresponde corretamente a esse tipo de refeição:   
 
ALTERNATIVAS
As bebidas podem variar desde uma soda italiana a um champanhe, porém o mais comum é encontrarmos, sucos,
águas aromatizadas, café, chá e leite.
No brunch não há necessidade de uma montagem de mesa harmoniosa, sendo a mesma sempre na linha rústica.
Consiste em uma mesa com café, leite e chá (duas ou três variedades), manteiga, geleia e bolacha.
Não é indicado a presença de mesas, para os convidados, nesse tipo de preparação.
O brunch é um serviço de origem francesa.
8ª QUESTÃO
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Sendo parte da base da pirâmide alimentar, os carboidratos são um grupo de suma importância para a
saúde e bom funcionamento do corpo humano. Mesmo sendo visto como um vilão para quem quer perder
peso, o consumo de carboidratos pela manhã possui um papel especial para o consumidor, trazendo
grandes benefícios para o mesmo.    
       
VASMON, L. P. P. Café da Manhã e Lanches. Maringá-Pr.: Unicesumar, 2017.        
Considerando seus conhecimentos acerca desse assunto, e sabendo que o consumo de carboidratos confere
energia ao corpo humano, analise as afirmações a seguir:      
I. Carboidratos são consumidos apenas via verduras.          
II. Carboidratos são a principal base alimentar no café da manhã. 
III. Os carboidratos estão presentes em alimentos como pães, bolachas, biscoitos, bolos, tortas, entre
outros.       
IV.  O consumo de vegetais, fibras e proteínas no café da manhã são tão importantes quando o consumo de
carboidrato, por isso as quantidades necessárias desses componentes são as mesmas que do
carboidrato.          
 As afirmações I, II, III e IV são respectivamente:
 
ALTERNATIVAS
V, F, V, V.
F, F, F, V.
F, V, V, F.
V, F, F, F.
V, V, V, F.
9ª QUESTÃO
A região Sudeste é uma região de contrastes, pois ao mesmo tempo em que abrange grandes centros com
rotinas agitadas, exaustivas com muito tempo no trânsito, em contrapartida, o interior, que é mais calmo,
ainda preserva os hábitos da vida no campo. Se analisarmos as influências, podemos perceber que em Minas
e São Paulo têm-se grandes influências da cultura africana. No Rio de Janeiro, temos maiores traços da
cultura portuguesa e, em contrapartida, no Espírito Santo, as características predominantes são indígenas.
 
VASMON, L. P. P. Café da Manhã e Lanches. Maringá:UniCesumar, 2015. (adaptado).
 
 
Com base no exposto acima, assinale a alternativa correta sobre os hábitos do café da manhã na região
sudeste:
 
ALTERNATIVAS
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Como nessa região estão localizados os maiores centros econômicos do país e também os principais pontos de
chegada de imigrantes, o número de pessoas que migram de vários países e até mesmo de outras regiões do Brasil
é inevitável.
Como o ritmo de vida é muito corrido em São Paulo, na capital, o hábito de comer fora de casa é muito comum,
sendo assim, o café da manhã não sofre influência desse estilo de vida.
Em Minas Gerais, o pão integral é o campeão de consumo, seja feito em casa ou comprado na padaria não pode
faltar à mesa, acompanhado de uma xícara de café.
No Espírito Santo, assim como nos outros estados, o mais comum é comprar seu café da manhã para comer em
casa. Além disso, o pão mais consumido é o pão de queijo uma vez que o pão francês não é tão popular nessa
região.
No Rio de Janeiro, temos a presença de cafeterias e delicatesses, então, comer fora de casa pode ser uma ótima
opção que se tornou muito popular e, consequentemente, barata.
10ª QUESTÃO
O chá é uma das bebidas mais utilizadas nas mesas de café da manhã no mundo, a bebida é obtida por
meio da infusão de folhas de uma planta conhecida como camellia sinensis, típica da China, adapta-se a
climas frios. Atualmente, com o aumento do consumo, é produzida em vários países ao redor do mundo.
Um destes chás é obtido pelas folhas da planta colhida em meia estação e possui aroma frutado e floral,
sendo um chá leve e de sabor agradável.
 
VASMON, L. P. P. Café da Manhã e Lanches. Maringá:UniCesumar, 2015.
 
 
Conforme estudado na disciplina de Café da Manhã e Lanches, cada chá possui uma característica particular.
Com isso, assinale a alternativa que indique o chá referenciado no exposto acima:
ALTERNATIVAS
Chá preto.
Chá verde.
Chá mate.
Chá oolong.
Chá turco.