Caracterização de Carboidratos II

Prévia do material em texto

NUTRIÇÃO, UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA 
@larirodrigues.b 
1 
 
Caracterização de Carboidratos – parte II 
Testes que serão realizados nesta prática: 
 Benedict: positivo para açúcar redutor; 
 Barfoed: positivo para monossacarídeos; 
 Iodo: positivo para amido. 
Testes de Benedict e Barfoed: 
 Baseado nas propriedades redutoras 
dos carboidratos; 
 Monossacarídeos (todos são redutores) 
podem ser oxidados por Fe+3 e Cu+2; 
 Dissacarídeos – redutores se tem OH do 
carbono anomérico livre (ex: maltose e 
lactose). 
Açúcar redutor: é qualquer açúcar que, em 
solução básica, apresenta um grupo 
carbonílico aldeído livre (derivado de uma 
aldose). 
Este composto reduzirá outro composto. 
Todo monossacarídeo, alguns dissacarídeos e 
oligossacarídeos são redutores. (As cetonas 
precisam entrar em equilíbrio dinâmico e se 
tornarem aldeídos para atuar como açúcar 
redutores). 
 
 
 
 
 
 
Os açúcares redutores reduzem os íons 
cúpricos (+2) da solução precipitando óxido 
curposo (+1). 
Os açúcares que apresentam a hidroxila 
livre no C-1 são bons agentes redutores. 
Por esse motivo a extremidade que contém 
o -OH passa a ser chamada extremidade 
redutora e o açúcar, de AÇÚCAR 
REDUTOR. A capacidade que esses 
compostos apresentam de reduzir íons 
metálicos em soluções alcalinas é um 
bom método de identificação desses 
compostos. 
Monossacarídeos, em meio ácido, sob 
aquecimento, reduzem os íons cúpricos (+2) 
da solução, precipitando óxido cuproso (+1). 
Dissacarídeos geram resultados positivos 
para tempos mais longos de aquecimento 
(ou seja, caso o procedimento seja feito por 
um período de tempo maior, pode ser que o 
resultado seja um falso positivo, já que ele 
vai passar a detectar a presença de 
dissacarídeos e o objetivo do teste é a 
diferenciação desses dois). 
 
 
 
 
 
É válido lembrar que amido (HELICOIDAL) é 
um polímero de glicose e é a junção de dois 
polissacarídeos: amilopectina (ligações α1-6, 
ramificada) e amilose (α 1-4, não ramificada). 
A proporção desses dois polissacarídeos 
varia no amido. 
 
Introdução 
Teste de Benedict – identificar açúcar 
redutor 
Açúcar redutor 
(Glicose) 
O 
Teste de Barfoed – identificar 
monossacarídeos 
Açúcar redutor 
 
O 
Teste de Iodo – identificar amido 
NUTRIÇÃO, UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA 
@larirodrigues.b 
2 
 
 
A amilopectina apresenta estrutura ramificada, 
sendo que os “ramos” aparecem a cada 24-30 
moléculas de glicose. A ligação entre as 
unidades de glicose também é do tipo 1-4 na 
mesma cadeia. Porém, unindo duas cadeias, 
aparecem ligações do tipo α 1-6. 
Assim, o amido é formado pela combinação da 
amilose com a amilopectina. Também sabemos 
que a amilose forma um complexo azul com o 
iodo, enquanto a amilopectina forma um 
complexo vermelho. 
RESUMINDO: 
Amilose + iodo = cor azul intensa 
Amilopectina + iodo = cor avermelhada 
Aquecimento promove desespiralização das 
hélices do amido, soltando o iodo = reação 
torna-se incolor. 
 
No resfriamento a hélice é restaurada e, 
consequentemente, a cor da solução, já que 
esta é derivada da interação entre as moléculas 
de iodo e a hélice da amilose. 
 
 
 
 
Executar testes para a identificação de 
carboidratos desconhecidos (Amostra A a F) 
– mais 3 testes. 
Interpretar os resultados dos seis testes e 
identificar os compostos nas Amostras A a F. 
 Teste de Benedict 
 
 Teste de Barfoed: 
 
 
 
Objetivos 
Materiais Utilizados 
Cuidados Necessários 
Procedimentos 
NUTRIÇÃO, UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA 
@larirodrigues.b 
3 
 
 
 Teste de iodo: 
Preencher a tabela com os resultados, 
identificar cada amostra (A a F) e concluir sobre 
as características dos carboidratos 
identificados. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Teste de Benedict: 
 Controle positivo – glicose (1ml); 
 Controle negativo – Água destilada 
(1ml); 
 Amostra A – carboidrato 
desconhecido; 
 + 1,5ml do Reagente de Benedict; 
 Banho maria por 5 minutos; 
 Açúcar redutor apresenta cor 
vermelho tijolo. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Teste de Barfoed: 
 Controle positivo – glicose (1ml); 
 Controle Negativo – água destilada 
(1ml); 
 Amostra A – carboidrato 
desconhecido (1ml); 
 + 1,5ml do Reagente de Barfoed; 
 Banho maria por 5 minutos; 
 O precipitado de cor 
vermelho tijolo indica a 
presença de 
monossacarídeo. 
 
 
 Teste de Iodo: 
 Controle positivo – amido (1ml); 
 Controle negativo – água destilada 
(1ml); 
 Amostra A – carboidrato 
desconhecido (1ml); 
 + 1 gota de Lugol; 
 Aparece uma cor azul escura para o 
amido. 
Resultados e Discussão 
Aula Prática 
NUTRIÇÃO, UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA 
@larirodrigues.b 
4 
 
 
 O conteúdo do tubo positivo foi diluido 
com água destilada. 
 Após aquecer em banho 
maria, a solução muda de 
cor. 
 Resfriando logo em seguida 
em água corrente, a solução 
retorna à cor original. 
 
 
 Resultados e Discussões 
 
 
 
 
Caracterização de Carboidratos baseada na 
propriedade redutora desses compostos