EXERCÍCIO AVALIATIVO

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Liliane Gomes 1 
 
1-Qual a exigência de qualidade microbiológica (CBT e CCS) do leite passaram a valer a partir da IN 76 e IN 77? 
IN 76 regras sobre a qualidade do produto em indústria além de critérios e características e procedimentos para a produção, pois agora tem que ter um 
monitoramento este de forma efetiva no campo, deve se ter uma seleção, transporte, e um acondicionamento e também uma conservação, para que assim 
possar receber o leite cru e que estejam registrados no serviço de inspeção oficial. 
IN 77 para se obter um leite de qualidade também seguro para o consumo, inclui uma capacitação dos funcionários, instalações adequadas assim como 
equipamentos além claro da organização da propriedade te um controle sistemático da brucelose, mastite e da tuberculose. 
2- O que é teste de alizarol e qual sua função? 
Verificar a acidez do leite o qual será analisado, uma vez que a concentração mínima alcoólica determina pela legislação e de 72% tem que ser estar estável 
ao alizarol a normalidade do leite, na análise faz a mistura com volumes iguais de alizarol e de leite, os resultados e de acordo com a formação de grupos ou 
ausência dele nas paredes do tubo e tem que ver na mistura a sua coloração se estiver uma coloração vermelha cor de tijolo, ou que tenha poucos e muitos 
finos ou ausência esta amostras ele estável a alizarol, se encontrar uma coloração fraca mais clara do que o vermelho tijolo e grumos com a coloração amarela, 
ela e classificada como uma amostra instável ao teste do alizarol.,sem a presença de grumos, pode ser um leite que veio de animais que tenha mastite ou 
ocorreu adição fraudulenta de neutralizantes ,uma vez que quanto mais roxo estiver mais alcalino o pH do leite. 
3 – O que é teste de CMT e qual a sua função? 
Usado para identificar a mastite logo no início na forma subclínica, são retiradas as amostras de leite de cada teto e coloca em uma cavidade da raquete 
verificando a primeira marca no copo da raquete, onde cada recipiente ele é individual, não pode misturar o leite de cada teta ,pois uma pode estar contaminada 
e a outra não, um reagente ira se misturar com o leite até a segunda marca frisada, em todos os copos, ao realiza fazer movimentos circulares com a raquete 
e assim misture o reagente o CMT mais o leite por um período de 20 segundos, se ocorrer uma formação de gel o resultado e positivo e se não tiver reação 
gelatinosa o resultado e negativo.