Resumo fibras

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FIBRAS 
 
Definição: Grupo de componentes 
alimentares resistentes a ação das enzimas 
digestivas, encontradas principalmente em 
cereais, mas também em frutas, vegetais. 
Fibra Funcional: são frações 
isolada/extraídas através de processos 
químicos, enzimáticos ou aquosos 
 
→ Quimicamente as fibras são carboidratos 
complexos (polissacarídeos), que porém, 
não são digeríveis e tem formas de 
arranjo diferente (configuração β) 
 
Características 
 São indigeríveis, apenas pequena porção 
é digerível pelas bactérias intestinais 
 Tem a capacidade de diminuir o 
colesterol sanguíneo, dada sua 
capacidade de adsorção de sais biliares 
 Tem efeitos sobre o metabolismo da 
glicose de lipídeos e sob a 
biodisponibilidade dos minerais podendo 
exercer efeitos positivos ou negativos sob 
esses 
 Melhoram a resposta glicêmica 
 
 
 
- B. 
FIBRAS NÃO OU POUCO 
FERMENTÁVEIS E NÃO VISCOSAS 
 
Celulose 
Lignina 
Proteína resistente 
 
 
Inulina 
Amido resistente 
Frutooligossacarídeos 
 
 
 
FIBRAS FERMENTÁVEIS E VISCOSAS 
 
Pectina 
β-glucanas 
psyllium 
 
 
 
Onde são encontradas? 
• Hemicelulose: grãos de cereais e 
vegetais 
• Celulose: polpa e casca de frutas, 
caule e folha de hortaliças, farelo de 
grãos 
• Pectinas: frutas cítricas e vegetais 
• Lignina: vegetais formados por 
raízes, trigo, e frutas consumidas com 
sementes 
Hemicelulose 
Amido resistente 
FIBRAS INSOLÚVEIS 
FIBRAS SOLÚVEIS 
Goma guar 
Glicomanana 
FIBRAS SOLÚVEIS