Atividade de Autoaprendizagem 1 TENT 1

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Atividade de Autoaprendizagem 1 – BROMATOLOGIA
TENTATIVA 1
1. Pergunta 1
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Segundo a Organização Mundial da Saúde (OMS), cerca de 200 enfermidades são causadas por doenças alimentares. Essas doenças incluem enfermidades de resolução simples, como as diarreias e enfermidades de resolução complexa, como câncer. A categoria de alimentos descrita pela OMS trata-se de:
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1. Incorreta: 
Alimentos chamados de não-seguros e trata-se de alimentos que não passaram pelo processo de controle de qualidade.
2. 
Alimentos chamados de não-seguros e trata-se de alimentos contaminados por diversos agentes, como microbiológicos e químicos.
Resposta correta
3. 
Alimentos chamados de não-saudáveis e trata-se de alimentos cuja matéria-prima não passou pelo processo de controle de qualidade.
4. 
Alimentos chamados de não-seguros e trata-se de alimentos produzidos sem que a matéria-prima tenha passado pelo processo de controle de qualidade.
5. 
Alimentos chamados de não-saudáveis e trata-se de alimentos contaminados por diversos agentes, como químicos e príons.
2. Pergunta 2
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A etapa de preparo da amostra é caracterizada por mudanças físicas ou químicas no alimento. Às vezes é necessário realizar o processamento do alimento, para deixá-lo homogêneo e realizar as análises pertinentes. Além disso, a amostra é muito grande para realização dos ensaios e por isso precisa ser obtida a subamostra. Assim, sobre os métodos de preparo de amostras, assinale a alternativa correta:
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1. 
Alimentos como frutas pequenas podem ser triturados em liquidificador e homogeneizados, sendo a retirada a subamostra feita somente após a homogeneização.
Resposta correta
2. 
Alimentos líquidos que compõe misturas homogêneas não necessitam ser homogeneizados e a subamostra pode ser recolhida de apenas um ponto.
3. 
Alimentos semiviscosos ou pastosos devem ser aquecidos à 35°C para redução da viscosidade.
4. 
Alimentos semissólidos não necessitam do processo de trituração.
5. 
No caso de alimentos secos a obtenção da subamostra pode ser realizada somente por métodos automatizados.
3. Pergunta 3
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Segundo dados da literatura, os primeiros estudos de alimentos datam o século XVIII. No entanto, ainda hoje são realizados, tanto pelas próprias indústrias, no setor de controle de qualidade, quanto por laboratórios associados a agências reguladoras e instituições de pesquisa. Nesse contexto, assinale a alternativa correta.
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1. Incorreta: 
O aumento de casos de pessoas que possuem algum tipo de restrição alimentar tornou necessária a determinação da presença e quantidade dos nutrientes.
2. 
Com o aumento no consumo dos alimentos “in natura” tornou-se necessário o controle de qualidade desse alimentos, uma vez que não possuem conservantes.
3. 
A finalidade das análises bromatológicas é a identificação de novos nutrientes, pois o aumento do turismo estimulou a pesquisa por novos alimentos.
4. 
O turismo e a redução das barreiras alfandegárias contribuíram para a alimentação saudável e livre de conservantes, além da pesquisa por novos tipos de alimentos.
5. 
A mudança no estilo de vida das pessoas, a alimentação em locais públicos e o consumo de produtos industrializados, tornou necessário o controle de qualidade dos alimentos.
Resposta correta
4. Pergunta 4
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O processo de acreditação dos laboratórios é parte da garantia da qualidade. Esse processo é realizado pela ANVISA e INMETRO, que atuam de forma conjunta para definir que o laboratório a ser acreditado realmente preenche os requisitos de qualidade necessários. Considerando a amplitude dos conceitos de garantia da qualidade, assinale a alternativa correta:
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1. Incorreta: 
A detecção de erros faz parte da garantia da qualidade e está relacionada somente com a amostragem.
2. 
A calibração de equipamentos faz parte da garantia e do controle de qualidade e faz parte dos erros do operador.
3. 
A repetibilidade dos métodos faz parte somente do controle de qualidade, não atuando na garantia da qualidade.
4. 
A calibração faz parte do controle e da garantia da qualidade e está relacionada às boas práticas de laboratório.
Resposta correta
5. 
O treinamento de funcionários faz parte da garantia da qualidade e está relacionado à etapa de amostragem, exclusivamente.
5. Pergunta 5
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Segundo o Glossário Temático Alimentação e Nutrição, nutrição representa o “estado fisiológico que resulta do consumo e da utilização biológica de energia e nutrientes em nível celular”. Considerando-se que a bromatologia também atua na área de nutrição, assinale a alternativa correta:
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1. 
Parâmetros de identidade e qualidade relacionam a bromatologia à nutrição, uma vez que a alimentação de qualidade está relacionada à nutrição do indivíduo e os parâmetros de identidade estão relacionados aos nutrientes presentes no alimento.
Resposta correta
2. 
Parâmetros de qualidade relacionam a bromatologia à nutrição, uma vez que a alimentação de qualidade é o que determina a nutrição do indivíduo.
3. 
Parâmetros de identidade estão relacionados à nutrição, pois é preciso saber quais são os constituintes dos alimentos e se eles realmente estão presentes no produto acabado.
4. 
Os parâmetros de identidade não estão relacionados à nutrição, pois a qualidade é o fator determinante.
5. Incorreta: 
Parâmetros de identidade relacionam a bromatologia à nutrição, uma vez que a identificação dos alimentos é o fator que determinante para a escolha dos alimentos e nutrição do indivíduo.
6. Pergunta 6
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O acondicionamento das amostras também é um fator relevante para as análises bromatológicas. A embalagem utilizada pode ser um interferente para a análise. Assim, a alternativa que melhor descreve o uso correto da embalagem na amostragem é descrita no item:
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1. 
Embalagens de vidro são as mais indicadas para acondicionamento de alimentos fotossensíveis.
2. 
Embalagens metálicas (latas) são as mais indicadas para armazenamento de carnes e peixes.
3. Incorreta: 
Embalagens de vidro são os tipos de embalagens mais utilizadas na coleta de amostras, em virtude da sua versatilidade.
4. 
Embalagens de papel são indicadas para acondicionar grãos pois inibem a proliferação de fungos e bactérias.
Resposta correta
5. 
Embalagens plásticas de polietileno são ideais para acondicionar amostras de alimentos congelados, pois protegem contra a perda de umidade.
7. Pergunta 7
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O laboratório de análise bromatológica, assim como um laboratório químico, exige cuidados e responsabilidades em relação ao seu uso. Acidentes não acontecem, são provocados. Além disso, o primeiro acidente pode ser o último. Para evitar essas situações foram criadas as normas de boas práticas no laboratório, que tem como objetivo manter a segurança dos operadores e a qualidade das análises realizadas. Assim, assinale a alternativa que está em desacordo com as regras de boas práticas:
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1. 
Adição de ácido na água.
2. Incorreta: 
Não ingerir alimentos e bebidas no laboratório.
3. 
Uso de jaleco, calça comprida e calçado fechado.
4. 
Na ausência de bulbos, é possível realizar a Pipetagem de líquidos não tóxicos (água) com a boca.
Resposta correta
5. 
Não retornar reagentes para seus frascos originais.
8. Pergunta 8
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Associados aos critérios de confiabilidade laboratorial, outros critérios são importantes para a obtenção da garantia da qualidade. Entre eles encontra-se a identificação de erros analíticos. Sobre eles, assinale a alternativa correta:
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1. Incorreta: 
Os erros indeterminados estão relacionados à falhas do operador ou do analista.
2. 
Os erros indeterminados estão relacionados à imprecisão dos equipamentos eletrônicos.
3. 
Os erros sistemáticos são identificados somente através de dados estatísticos.
4. 
Os erros indeterminados são mensuráveis através de métodos estatísticos.
5. 
Os erros sistemáticos podem estar relacionados às vidrarias e materiais de laboratório.
Respostacorreta
9. Pergunta 9
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No ano de 1969 foi publicado no Diário da União a lei que aprova e define a regulamentação de alimentos no Brasil. Considerando os conceitos de alimento, matéria-prima alimentar e alimentos in natura, assinale a alternativa que apresenta a definição correta:
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1. 
Alimento são substâncias ou mistura de substâncias que necessitam de transformação para serem consumidos.
2. 
Matéria-prima alimentar são alimentos que necessitam de transformação para se tornarem comestíveis.
3. 
Alimentos in natura são os alimentos de origem vegetal, que não necessitam de transformações para serem consumidos.
Resposta correta
4. 
Matéria-prima alimentar são substâncias que necessitam de transformação para se tornarem um alimento in natura.
5. 
Alimentos in natura são alimentos de origem animal, que devem ser processados para serem consumidos.
10. Pergunta 10
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No processo de quantificação de proteínas pelo método Kjedahl é necessária a etapa de desintegração da amostra. Assim como na análise de proteínas, a desintegração é o principal método utilizado no preparo da amostra e pode ser realizada de três formas diferentes. Assinale a alternativa correta:
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1. 
A desintegração química ocorre através da utilização de agentes como a ureia e a piridina.
Resposta correta
2. 
A desintegração química ocorre através da utilização de agentes como proteases e celulases.
3. 
O moinho tipo Wiley utiliza enzimas na sua desintegração, estas são adicionadas no início do processo.
4. Incorreta: 
A desintegração química ocorre através da utilização de proteases e carboidratases.
5. 
A desintegração mecânica ocorre através da solubilização da matriz do alimento